3種魚已被列入“致癌名單”，吃多或致癌？可信否科學看待網(wǎng)上信息

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2025-01-12 20:28:48 中華網(wǎng)熱點新聞

張阿姨和孩子們都喜歡吃魚,，她認為魚肉營養(yǎng)價值高,，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。家里平均每周要吃兩次魚，她的廚藝也得到了家人的稱贊,。然而,，一次她在網(wǎng)絡上看到一篇文章稱“有些魚吃多了會致癌”，這讓她非常擔心,，并咨詢了一位醫(yī)生朋友,。朋友告訴她網(wǎng)上的信息需科學對待，有些內(nèi)容缺乏科學依據(jù),。

確實有研究指出,，某些魚類可能因為環(huán)境污染而含有重金屬，比如砷,、汞,、多氯聯(lián)苯等污染物。2022年6月,，美國布朗大學的研究人員在《癌癥病因與控制》雜志上發(fā)表的一項研究表明,，經(jīng)常食用魚類可能會增加黑色素瘤的風險。這項研究調(diào)查了491367名平均年齡為62歲的美國成人飲食數(shù)據(jù),，發(fā)現(xiàn)每天食用較多魚類的人患惡性黑色素瘤的風險更高,。具體來說，每天平均食用42.8克魚的人比每天平均食用3.2克魚的人患惡性黑色素瘤的風險增加了22%,；每天攝入14.2克金槍魚的人比每天攝入0.3克金槍魚的人,，風險高出20%；每天攝入17.8克非油炸魚的人比每天攝入0.3克非油炸魚的人,，風險高出18%。

此外,，另一項研究指出,，三文魚體內(nèi)的多氯聯(lián)苯含量比鯡魚、海鱒等常見海洋魚更高,。中國上海大學環(huán)境與化學工程學院的研究也表明,，魚類攝入的多氯聯(lián)苯量是紅肉的20倍，尤其是海水魚,，其重金屬含量通常高于淡水魚,。專家建議，體型大,、肉食性和年齡大的魚重金屬含量較高,，應盡量避免食用,。

雖然大多數(shù)情況下吃魚是健康的，但不當?shù)呐腼兎绞娇赡茉黾又掳╋L險,。腌制咸魚屬于高鹽食物,，在腌制過程中可能生成亞硝酰胺類化合物，長期食用可能增加胃癌,、食道癌等癌癥風險,。高溫油炸的魚不僅會導致營養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生丙烯酰胺,、雜環(huán)胺,、苯并芘等致癌物。生魚片中可能含有寄生蟲卵,，食用后可能導致寄生蟲感染,，嚴重時甚至引發(fā)肝硬化、肝吸蟲病,、肝腹水,、膽管炎、膽囊炎,、肝癌等疾病,。

魚的某些部位也需要注意。魚膽中含有多種有害成分,，如鵝去氧膽酸,、牛磺膽酸,、水溶性鯉醇硫酸鈉,、組胺、氫氰酸等,，這些成分可能破壞細胞膜,，損害腎功能，導致器官出血,。魚頭由于血管豐富,、魚油集中，容易聚集更多的有害物質(zhì),，因此應少吃或不吃,。

為了最大限度地獲取魚肉的營養(yǎng)價值，應注意以下幾點：適量吃魚,，保持飲食多樣化,；同時也要適當食用紅肉以保證鐵元素的攝入；盡量選擇魚齡較小,、體型較小的魚,；優(yōu)先選擇養(yǎng)殖魚,，因為它們受到的污染較少；采用蒸,、煮,、燉等低溫烹飪方式，減少煎,、炸,、烤等高溫烹飪方式，以降低有毒物質(zhì)產(chǎn)生的風險,。合理選擇和烹飪魚類,，可以更好地享受其營養(yǎng)價值，同時減少健康風險,。

(責任編輯：張蕾)

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