3種魚已被列入“致癌名單”,，吃多或致癌,？可信否科學看待網(wǎng)上信息

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2025-01-12 20:28:48 中華網(wǎng)熱點新聞

張阿姨和孩子們都喜歡吃魚，她認為魚肉營養(yǎng)價值高,，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。家里平均每周要吃兩次魚，她的廚藝也得到了家人的稱贊,。然而,，一次她在網(wǎng)絡上看到一篇文章稱“有些魚吃多了會致癌”，這讓她非常擔心,，并咨詢了一位醫(yī)生朋友,。朋友告訴她網(wǎng)上的信息需科學對待，有些內(nèi)容缺乏科學依據(jù)。

3種魚已被列入“致癌名單”,，吃多或致癌,？可信否

確實有研究指出，某些魚類可能因為環(huán)境污染而含有重金屬,，比如砷,、汞、多氯聯(lián)苯等污染物,。2022年6月,，美國布朗大學的研究人員在《癌癥病因與控制》雜志上發(fā)表的一項研究表明，經(jīng)常食用魚類可能會增加黑色素瘤的風險,。這項研究調(diào)查了491367名平均年齡為62歲的美國成人飲食數(shù)據(jù),，發(fā)現(xiàn)每天食用較多魚類的人患惡性黑色素瘤的風險更高。具體來說,，每天平均食用42.8克魚的人比每天平均食用3.2克魚的人患惡性黑色素瘤的風險增加了22%,；每天攝入14.2克金槍魚的人比每天攝入0.3克金槍魚的人,，風險高出20%,；每天攝入17.8克非油炸魚的人比每天攝入0.3克非油炸魚的人，風險高出18%,。

此外，另一項研究指出,，三文魚體內(nèi)的多氯聯(lián)苯含量比鯡魚,、海鱒等常見海洋魚更高,。中國上海大學環(huán)境與化學工程學院的研究也表明,，魚類攝入的多氯聯(lián)苯量是紅肉的20倍,，尤其是海水魚,，其重金屬含量通常高于淡水魚,。專家建議,，體型大,、肉食性和年齡大的魚重金屬含量較高，應盡量避免食用,。

雖然大多數(shù)情況下吃魚是健康的,，但不當?shù)呐腼兎绞娇赡茉黾又掳╋L險。腌制咸魚屬于高鹽食物,，在腌制過程中可能生成亞硝酰胺類化合物,，長期食用可能增加胃癌、食道癌等癌癥風險,。高溫油炸的魚不僅會導致營養(yǎng)流失,，還可能產(chǎn)生丙烯酰胺、雜環(huán)胺,、苯并芘等致癌物,。生魚片中可能含有寄生蟲卵，食用后可能導致寄生蟲感染,，嚴重時甚至引發(fā)肝硬化,、肝吸蟲病、肝腹水,、膽管炎,、膽囊炎,、肝癌等疾病。

魚的某些部位也需要注意,。魚膽中含有多種有害成分,，如鵝去氧膽酸、?；悄懰帷⑺苄怎幋剂蛩徕c,、組胺,、氫氰酸等,，這些成分可能破壞細胞膜,，損害腎功能，導致器官出血,。魚頭由于血管豐富、魚油集中,，容易聚集更多的有害物質(zhì)，因此應少吃或不吃,。

為了最大限度地獲取魚肉的營養(yǎng)價值,，應注意以下幾點：適量吃魚,，保持飲食多樣化；同時也要適當食用紅肉以保證鐵元素的攝入,；盡量選擇魚齡較小,、體型較小的魚；優(yōu)先選擇養(yǎng)殖魚,，因為它們受到的污染較少,；采用蒸、煮,、燉等低溫烹飪方式,，減少煎、炸,、烤等高溫烹飪方式,，以降低有毒物質(zhì)產(chǎn)生的風險。合理選擇和烹飪魚類,，可以更好地享受其營養(yǎng)價值,，同時減少健康風險。

(責任編輯：張蕾)

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