張阿姨和孩子們都喜歡吃魚,，她認(rèn)為魚肉營養(yǎng)價(jià)值高,，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。家里平均每周要吃兩次魚,，她的廚藝也得到了家人的稱贊,。然而，一次她在網(wǎng)絡(luò)上看到一篇文章稱“有些魚吃多了會(huì)致癌”,，這讓她非常擔(dān)心,，并咨詢了一位醫(yī)生朋友。朋友告訴她網(wǎng)上的信息需科學(xué)對(duì)待,，有些內(nèi)容缺乏科學(xué)依據(jù),。

確實(shí)有研究指出，某些魚類可能因?yàn)榄h(huán)境污染而含有重金屬,，比如砷,、汞、多氯聯(lián)苯等污染物,。2022年6月,，美國布朗大學(xué)的研究人員在《癌癥病因與控制》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，經(jīng)常食用魚類可能會(huì)增加黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn),。這項(xiàng)研究調(diào)查了491367名平均年齡為62歲的美國成人飲食數(shù)據(jù),，發(fā)現(xiàn)每天食用較多魚類的人患惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)更高。具體來說,，每天平均食用42.8克魚的人比每天平均食用3.2克魚的人患惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加了22%,；每天攝入14.2克金槍魚的人比每天攝入0.3克金槍魚的人，風(fēng)險(xiǎn)高出20%,；每天攝入17.8克非油炸魚的人比每天攝入0.3克非油炸魚的人,，風(fēng)險(xiǎn)高出18%。

此外,，另一項(xiàng)研究指出,，三文魚體內(nèi)的多氯聯(lián)苯含量比鯡魚,、海鱒等常見海洋魚更高。中國上海大學(xué)環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院的研究也表明,，魚類攝入的多氯聯(lián)苯量是紅肉的20倍,，尤其是海水魚，其重金屬含量通常高于淡水魚,。專家建議,，體型大、肉食性和年齡大的魚重金屬含量較高,，應(yīng)盡量避免食用,。

雖然大多數(shù)情況下吃魚是健康的，但不當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇赡茉黾又掳╋L(fēng)險(xiǎn),。腌制咸魚屬于高鹽食物,，在腌制過程中可能生成亞硝酰胺類化合物，長期食用可能增加胃癌,、食道癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn),。高溫油炸的魚不僅會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生丙烯酰胺,、雜環(huán)胺,、苯并芘等致癌物。生魚片中可能含有寄生蟲卵,，食用后可能導(dǎo)致寄生蟲感染，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)肝硬化,、肝吸蟲病,、肝腹水、膽管炎,、膽囊炎,、肝癌等疾病。

魚的某些部位也需要注意,。魚膽中含有多種有害成分,，如鵝去氧膽酸、?；悄懰?、水溶性鯉醇硫酸鈉、組胺,、氫氰酸等,，這些成分可能破壞細(xì)胞膜，損害腎功能,，導(dǎo)致器官出血,。魚頭由于血管豐富,、魚油集中，容易聚集更多的有害物質(zhì),，因此應(yīng)少吃或不吃,。

為了最大限度地獲取魚肉的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：適量吃魚,，保持飲食多樣化,；同時(shí)也要適當(dāng)食用紅肉以保證鐵元素的攝入；盡量選擇魚齡較小,、體型較小的魚,；優(yōu)先選擇養(yǎng)殖魚，因?yàn)樗鼈兪艿降奈廴据^少,；采用蒸,、煮、燉等低溫烹飪方式,，減少煎,、炸、烤等高溫烹飪方式,，以降低有毒物質(zhì)產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn),。合理選擇和烹飪魚類，可以更好地享受其營養(yǎng)價(jià)值,，同時(shí)減少健康風(fēng)險(xiǎn),。