永輝繼續(xù)巨額虧損。永輝超市在經(jīng)歷半年的調(diào)整后,，依然面臨閉店和門店調(diào)整帶來的持續(xù)陣痛,。2024年1月14日，永輝超市發(fā)布年度業(yè)績(jī)預(yù)告,，顯示歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損14億元,，與2023年的13.29億元相比，虧損幅度并未收窄,。公告指出,，零售行業(yè)整體挑戰(zhàn)導(dǎo)致公司客流和客單承壓,，更重要的是公司在2024年下半年開始的戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型帶來了前期陣痛。

截至2024年底,，永輝完成了31家門店的調(diào)改,，涉及鄭州、合肥,、貴陽,、成都、沈陽,、西安,、上海等地。永輝副總裁王守誠(chéng)表示,，預(yù)計(jì)春節(jié)前調(diào)改后的開業(yè)門店將超過40家,，2025年計(jì)劃對(duì)至少100家門店進(jìn)行調(diào)改。最新一家調(diào)改門店于1月15日在福州海峽奧體中心開業(yè),，這是永輝全國(guó)調(diào)改開業(yè)的第38家門店,，定位為全國(guó)旗艦店，調(diào)改過程中胖東來天使城工程團(tuán)隊(duì)全程參與,。

除了調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和提升服務(wù)設(shè)施外,，這家門店首次上架了來自中央廚房的吐司商品。永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,，在學(xué)習(xí)胖東來的過程中,，對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了創(chuàng)新性提升，包括在閩侯南通自建的中央廚房,。一期規(guī)劃的烘焙車間約3000平方米,，設(shè)計(jì)4條生產(chǎn)線，包括吐司,、餐包和冷凍面團(tuán)等,。車間員工在胖東來中央廚房進(jìn)行了近一個(gè)月的學(xué)習(xí)，吸收了其標(biāo)準(zhǔn)化管理模式,、運(yùn)營(yíng)模式和食品安全管理模式,。后續(xù)該中央廚房還計(jì)劃建設(shè)熟食車間、包點(diǎn)車間和凈菜車間,，從生產(chǎn)端介入食品安全把控,，確保食品健康且具有獨(dú)特性。

中央廚房投產(chǎn)前,，永輝超市宣布了裸價(jià)采購(gòu)的商品策略，寧愿犧牲利潤(rùn)也要拒絕一些希望通過繳納通道費(fèi)進(jìn)入永輝的產(chǎn)品,。公告提到,，毛利率下滑主要是因?yàn)樵陂T店調(diào)改過程中優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)和采購(gòu)模式，在淘汰舊品、引入新品的過程中推動(dòng)裸價(jià)和控后臺(tái)策略,。短期內(nèi)對(duì)公司整體毛利率有一定影響,，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看有利于提高商品采購(gòu)?fù)该鞫群妥h價(jià)空間。

自有品牌仍然是永輝探索商品供應(yīng)鏈的重要策略,。由于胖東來效應(yīng),，目前永輝賣場(chǎng)的一些產(chǎn)品如酵素洗衣液、紙巾紙都與胖東來來自同一個(gè)供應(yīng)商,，包括豬蹄也來自胖東來的合作工廠,。雙品牌運(yùn)作的商品合作模式逐步被開發(fā)出來。1月13日,，在永輝調(diào)改后的買場(chǎng)看到,，永輝優(yōu)選的商品已達(dá)上百種，其中包括小吊梨湯與果汁品牌樂源合作,、湯圓水餃類和三全合作,、卷紙與維達(dá)品牌合作等。

一家乳制品相關(guān)人士表示,，這種合作模式可以在擁有一定毛利空間的同時(shí),，保證相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)量，在當(dāng)前原奶價(jià)格較低的情況下,，可以實(shí)現(xiàn)雙贏效果,。在北京的賣場(chǎng)中，伊利為永輝提供了“永輝優(yōu)選”的巴氏殺菌奶,，1.49L的規(guī)格售價(jià)僅13.9元,，價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力。

一名飲料供應(yīng)商表示,，傳統(tǒng)企業(yè)到KA系統(tǒng)的路徑中,，利潤(rùn)大多被系統(tǒng)（零售門店）收走。如果企業(yè)通過代工或與零售商共同做品牌的方式進(jìn)入賣場(chǎng),，可以在談判過程中爭(zhēng)取更多利潤(rùn)空間,，達(dá)成最終合作，沒有進(jìn)場(chǎng)費(fèi),、條碼費(fèi),，也不退貨，售價(jià)更有優(yōu)勢(shì),。

這些商品和供應(yīng)鏈上的動(dòng)作需要更長(zhǎng)時(shí)間吸引大眾,，永輝的調(diào)改也進(jìn)入關(guān)鍵階段。1月13日,，房山印象城店客流量已回歸正常水平,，該門店在去年12月27日重新開業(yè),，開業(yè)首周累計(jì)銷售額1157萬元，日均165.3萬元,，較調(diào)改前的日均32萬元提升了近5倍,。盡管如此，仍有顧客提出鹵貨產(chǎn)品比之前貴了不少,。整個(gè)賣場(chǎng)內(nèi),，舒適區(qū)域的消費(fèi)者密度仍然最大，永輝在篩選自有品牌供應(yīng)商時(shí)會(huì)參考胖東來的標(biāo)準(zhǔn),。

永輝超市未對(duì)外披露多數(shù)調(diào)改門店在一個(gè)月或更久之后的銷售數(shù)據(jù),。此前的一份投資者交流書顯示，調(diào)改一家門店的成本在500萬元左右,。如何讓調(diào)改效果保持更久,，對(duì)其商品策略和供應(yīng)鏈都是長(zhǎng)久性的挑戰(zhàn)。一位零售行業(yè)人士分析,，永輝能否成功學(xué)習(xí)胖東來模式還需時(shí)間檢驗(yàn),，關(guān)鍵在于能否真正堅(jiān)持胖東來做商品的方式以及獲得顧客信任的行為模式。從規(guī)模上看,，永輝的中央廚房如果發(fā)揮作用,，效應(yīng)能大幅提升，但能否守住前期研發(fā)自有品牌產(chǎn)品的陣痛期,，并保持員工待遇和商品管理標(biāo)準(zhǔn)流程不變,，對(duì)管理層和投資者都是巨大考驗(yàn)。關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門店短期內(nèi)也會(huì)讓永輝在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上面臨壓力,。截至1月14日,，永輝的最新門店數(shù)量是774家，比2023年年底的1000家減少了四分之一,。