95后姑娘,，可獲補(bǔ)貼150萬(wàn),！顧客每天排隊(duì)……
95后姑娘做小籠包拿到杭州C類人才！工作第一年
95后杭州姑娘李儀
就拿下了“全國(guó)技術(shù)能手”
經(jīng)她之手的杭州小籠
擁有標(biāo)致的18道褶子
鯽魚(yú)嘴的收口
每天都會(huì)被搶購(gòu)一空
一起走進(jìn)她的精彩故事
在一群“白案師傅”中
李儀的身影格外明顯
工作第一年時(shí)
年僅18歲的她
就拿下“全國(guó)技術(shù)能手”
年紀(jì)輕輕的她
現(xiàn)在已是“全國(guó)十佳面點(diǎn)師”
并拿到了杭州市“C類人才”的榮譽(yù)
可獲150萬(wàn)元補(bǔ)貼
2016年,，剛?cè)肼毜睦顑x
被挑選參加全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽
那是她首次參加全國(guó)大賽
師父趙杏云對(duì)愛(ài)徒有些不放心
既悉心指導(dǎo),，又嚴(yán)格監(jiān)督
要求她每天必須制作出
上百個(gè)油酥和包子練手
靠著扎實(shí)的基本功和出色的創(chuàng)造力
李儀最終在中式面點(diǎn)師個(gè)人賽
拿到第二名
對(duì)于這份榮譽(yù)
最受震撼的人其實(shí)是她的父母
初中畢業(yè)時(shí)
成績(jī)一般的李儀想讀職高
父母跟她吵架，無(wú)奈拗不過(guò)她
直到她被浙江省非物質(zhì)文化傳承人
點(diǎn)心大師趙杏云看中
收為愛(ài)徒
事實(shí)證明
性格不算外向
做事極為專注的李儀
很適合面點(diǎn)間的工作
她說(shuō)自己在實(shí)習(xí)時(shí)“吃百家飯”
找做小籠的師傅學(xué)兩個(gè)月
再找包餛飩的師傅學(xué)
直到樣樣都入門
成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的中式面點(diǎn)師
李儀介紹
杭州小籠的有趣之處在于
無(wú)論筷子夾起小籠的力道如何
面皮總有將破未破的感覺(jué)
肉皮凍化開(kāi)的汁水是咸鮮口的
肉餡不會(huì)過(guò)甜,，汁水不會(huì)過(guò)多
與江南其他地方的小籠明顯不同
“此外,，杭州小籠的面皮是死面
面皮兩邊薄、中間厚
能支撐住豐富的肉餡和汁水”
李儀邊說(shuō)邊展示最后的收口動(dòng)作
雙手不停旋轉(zhuǎn)小籠
用手指在頂部捏出18道褶子
一道都不能少
收口還要像鯽魚(yú)嘴才行
“我練三個(gè)月才算上手
練一年都說(shuō)不上精通
要做到得心應(yīng)手
肯定要下幾十年的工夫”
李儀說(shuō),，面點(diǎn)間兩班倒
有很多工作了幾十年的阿姨
都是她繼續(xù)學(xué)習(xí)的目標(biāo)
為李儀點(diǎn)贊,！
來(lái)源｜杭州發(fā)布 杭州日?qǐng)?bào) 記者：李維和 李賽 攝影：林觀恒
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