數(shù)據(jù)：春節(jié)平均每家產(chǎn)生近2kg剩菜 剩飯剩菜如何妥善處理(2)
不同剩菜如何處理也有講究： - 綠葉菜不要剩，反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重,，隔夜后容易生成亞硝酸鹽,，盡量當(dāng)餐吃完。 - 根莖類蔬菜可以分裝冷藏,，反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯,，亞硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可,，吃不完的盡快分裝冷藏可以保存1~2天,。 - 肉類,、蛋類需要吃前熱透，再次烹飪對營養(yǎng)影響較小,，但其蛋白質(zhì)豐富利于細(xì)菌繁殖,，可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏,，超過24小時需冷凍熟食再次食用時需要重新熱透,。 - 海鮮等水產(chǎn)品需要冷凍，反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損,，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物損傷肝,、腎功能，盡量當(dāng)餐吃完,，吃不完的盡快分裝冷凍,。 - 豆制品應(yīng)及時冷藏，重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失,，但煮好的豆制品容易變質(zhì),，盡量當(dāng)餐吃完買回來后盡快冷藏保存。 - 湯類避免鐵鍋保存,，剩湯長時間存放在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)，可用瓦鍋或保鮮盒冷藏,，少放鹽等調(diào)味料,。 - 涼菜不要剩，隔夜后生成有害物質(zhì)較多且不適合加熱處理,，無論葷素,，盡量當(dāng)餐吃完。 - 堅果只需防潮即可,，春節(jié)期間冰箱“壓力大”,，瓜子、花生這類堅果只需密封保存防止受潮即可,。
記住剩菜“口訣”：寧剩葷,，不剩素，葉類先吃完,，根莖適當(dāng)存,，海鮮、涼菜一個不留,。
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