數(shù)據(jù)：春節(jié)平均每家產(chǎn)生近2kg剩菜剩飯剩菜如何妥善處理

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2025-02-01 11:30:02 金羊網(wǎng)

除夕夜的團圓宴余溫尚存，家家戶戶的冰箱卻已開啟了超負荷模式,。數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)期間，每戶家庭平均能產(chǎn)生近2kg的剩菜剩飯,，“做一頓吃三天”是常有的事兒,。網(wǎng)友戲稱，所謂年味,，其實就是剩菜剩飯的味兒,。

醫(yī)生指出，蔬菜尤其是綠葉菜,，以及蛋白質(zhì)類食品包括海鮮類,，最容易被細菌污染，最好當天吃完,，不要反復加熱,，吃冷藏冷凍的剩菜前一定要熱透。如果不小心吃撐了或者魚刺卡喉嚨,，也需要特別注意處理方法,。

對于實在吃不完的情況，儲藏時需要注意以下幾點：

- 剩葷不剩素,。剩的葷菜可在冷藏室保存,，而素菜盡量當餐吃完，吃不完的直接丟棄,。這是因為新鮮蔬菜中亞硝酸鹽濃度通常很低,，但當剩下的素菜被儲存在冷藏室，由于細菌污染及硝酸鹽還原酶的作用,，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會增加,，不僅營養(yǎng)價值降低，還增加了有害物質(zhì)的攝入。 - 亞硝酸鹽本身不具有致癌性,，但在胃酸環(huán)境下,，可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應，生成具有致畸性,、致癌性的亞硝胺,，屬于“一類致癌物”。 - 浙江省寧波市質(zhì)檢院曾選取市場上常見的蔬菜,、肉類,、蛋類等32種原材料，烹制了30多種家常菜,，在室溫25℃和冷藏4℃條件下放置,，觀察不同時間后亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。實驗發(fā)現(xiàn),，室溫放置12小時后,，葉菜類的亞硝酸鹽含量明顯上升，而冷藏24小時后,，所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi),。家常烹飪的肉菜隔夜一般不會有亞硝酸鹽升高的風險。 - 剩飯剩菜應趁熱放冰箱,。一旦確定吃不完,，應立刻密封好并放入冷藏室保存，最長也不要在室溫下放置超過2小時（如室溫超過32℃,，則不應放置超過1小時）,。 - 剩飯剩菜需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏，防止“串味兒”,，也防止已經(jīng)生成的細菌污染其他干凈的菜品,。 - 剩菜剩飯應在放入冷藏室后1-2天內(nèi)食用,，越早越好,。清炒蔬菜、螃蟹,、魚類,、蝦類建議不隔夜，剩菜剩飯再次食用時一定要將飯菜加熱至75℃以上才安全,。 - 剩飯剩菜切忌重復加熱,。重復加熱的行為會讓亞硝酸鹽含量劇增。加熱一次后還吃不完的,，就還是倒掉吧,！ - 隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就可以算是“隔夜”了,。

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