消化功能差不能吃木耳？假適量食用有益健康(2)

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2025-02-01 21:20:27 騰訊網(wǎng)

“吃木耳能補(bǔ)鐵”也是一個常見的說法,，很多人認(rèn)為木耳富含鐵元素,，是天然的補(bǔ)鐵佳品,。然而,，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,，這種說法并不完全準(zhǔn)確,。干木耳的鐵含量看似很高,，為97.4毫克/100克，但我們一般是將干木耳泡發(fā)后才食用,。木耳經(jīng)過泡發(fā)后重量增加數(shù)倍，其單位鐵含量會大大稀釋,，因此通過食用木耳獲取鐵的量并不多,。一般情況下，用木耳做一餐一個人吃的菜肴,，用5克干木耳就足夠了,，鐵含量約為4.8毫克。此外,，木耳的鐵為非血紅素鐵,，吸收利用率比較差,，僅為2%~20%，通常低于5%,，指望吃木耳補(bǔ)鐵補(bǔ)血,，效果其實并不好。相比之下,，動物肝臟,、動物血、瘦肉,、蟶子不僅鐵含量高,，還是血紅素鐵，補(bǔ)鐵效果會更好一些,。

不少人認(rèn)為干木耳的營養(yǎng)價值更高,，比泡發(fā)后的木耳更有益健康。這種說法并不完全正確,。市面上的干木耳大多是鮮木耳經(jīng)過日光晾曬干燥,、熱風(fēng)干燥、微波干燥等方式處理后得到的,，干燥過程對木耳大多數(shù)營養(yǎng)成分的影響不大,，包括多糖、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)等,，雖然很多營養(yǎng)都被濃縮了，但水溶性維生素流失較多,。所以,，在營養(yǎng)上，干木耳經(jīng)過水發(fā)后和鮮木耳營養(yǎng)相差不大,，無需糾結(jié),。不過，如果從安全方面考慮,，干木耳會更推薦一些,。鮮木耳中含有卟啉類感光物質(zhì)，這對健康人群幾乎沒有影響,，但對于卟啉代謝異常的人群可能會出現(xiàn)過敏,，誘發(fā)日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚瘙癢,、紅腫等癥狀,。曬干的木耳就不用擔(dān)心這方面的問題了，因為曬干的過程可以讓大部分卟啉分解,，食用前的泡發(fā),、沖洗,、烹煮等過程，又可以去除一部分卟啉,。

木耳作為一種營養(yǎng)豐富的食材,，確實有助于促進(jìn)腸道健康、提供膳食纖維,，但它并不是萬能的“養(yǎng)生法寶”,。即便消化功能較弱也可以吃木耳，細(xì)嚼慢咽就行,，補(bǔ)鐵補(bǔ)血,、清肺就別太指望它了，也別糾結(jié)干木耳和鮮木耳誰更營養(yǎng),，干木耳泡發(fā)后和鮮木耳營養(yǎng)價值差不多,。科學(xué)飲食,、合理搭配,，才能真正讓食物發(fā)揮其應(yīng)有的作用，保障我們的健康,。在享受美味的同時,，記得保持理性，選擇適合自己的食材,，才能更好地照顧自己的身體,。

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(責(zé)任編輯：張蕾)

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