中老年人真的不要長期吃素！這等于在“慢性自殺” 警惕營養(yǎng)不良風(fēng)險

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2025-02-13 10:34:03 澎湃新聞

中老年人真的不要長期吃素,！在綜藝節(jié)目《一路繁花》中,，劉曉慶提到她的朋友因長期吃素導(dǎo)致骨質(zhì)流失，走路需要拄拐,。這并不是個例,，很多人認為素食是健康養(yǎng)生的秘訣，甚至有人聲稱肉類蛋白和奶制品是現(xiàn)代病的根源,，而素食可以預(yù)防各種慢性疾病,。

實際上，長期只吃素食可能導(dǎo)致維生素B12,、鐵,、鋅、鈣等營養(yǎng)素攝入不足,，從而引發(fā)貧血,、肌少癥等健康問題，特別是對于中老年人來說更需注意。

素食一般分為兩種：一種是蛋奶素食,，即食用雞蛋和牛奶,；另一種是純素食，完全不攝入動物性食物,。人體需要全面均衡的營養(yǎng),，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂肪酸,、維生素和礦物質(zhì)等。這些營養(yǎng)素在動物性食物中含量豐富,，在植物性食物中則較為少見,。因此，各國膳食指南建議人們應(yīng)葷素搭配,、飲食多樣化,。

理論上，人類可以通過素食獲取所需營養(yǎng),，但實際操作非常復(fù)雜,，需要專業(yè)營養(yǎng)師的支持。明星由于經(jīng)濟條件較好,，可以聘請私人營養(yǎng)師并購買營養(yǎng)補充劑,，但對于普通人來說，實現(xiàn)這一點十分困難,。

非專業(yè)人士選擇素食時容易出現(xiàn)誤區(qū)和風(fēng)險,，缺乏某些營養(yǎng)素可能在初期沒有明顯癥狀，但長期下來會造成不可逆的損害,。素食者容易缺乏以下幾種營養(yǎng)素：

- 鈣,、鐵、鋅等礦物質(zhì)：奶制品是理想的鈣來源,，雖然深綠色蔬菜和豆制品也含鈣,，但其中的鞣酸和草酸會阻礙鈣的吸收。鐵和鋅在肉類水產(chǎn)中含量豐富且易吸收,，植物性食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差,。 - 維生素 B12：僅存在于動物性食物中，缺乏會影響多個系統(tǒng),，嚴(yán)重時可導(dǎo)致神經(jīng)功能損害,。 - DHA、EPA 等必需脂肪酸：DHA 主要存在于魚蝦中,，植物中的 α-亞麻酸轉(zhuǎn)化效率很低,，難以滿足需求,。 - 蛋白質(zhì)：蛋、奶,、肉中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需求更為接近,，易于消化，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”,。素食者容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。 - 維生素 D：主要存在于魚肝油、魚蝦,、奶酪和蛋黃中,，素食者容易缺乏維生素 D，影響骨骼健康,。

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