女子吃了未熟香菇身體像被“鞭打” 警惕香菇皮炎
“紅傘傘,，白桿桿，吃完一起躺板板,?！边@首順口溜提醒人們誤食毒蘑菇非常危險。然而,，香菇如果食用不當也會帶來健康問題,。
前不久，湖北的李女士因食用未熟透的香菇湯而出現(xiàn)小腿兩側紅色條狀斑痕,，伴有瘙癢感,。醫(yī)生診斷為“香菇皮炎”，這是一種由香菇細胞壁中的香菇多糖引起的蕈類毒性反應,。該病常見于成人,，好發(fā)于軀干和四肢，典型癥狀為鞭撻樣條狀或條索狀紅斑,，伴有不同程度的瘙癢,。
香菇皮炎的發(fā)病機制尚不完全清楚，但可能是少數(shù)特殊體質的人對香菇多糖過敏,。香菇多糖在高溫下會失去活性,，因此建議將香菇徹底煮熟后再食用。此外,，食用香菇后應避免長時間暴曬,，以免引起光毒性反應。
除了香菇,，其他一些食物也需注意烹飪方法,。例如，草酸含量高的蔬菜如菠菜,、空心菜等,，在烹調前應先焯水以去除大部分草酸；生四季豆和鮮黃花菜含有有害物質,，必須徹底煮熟,；未煮熟的肉類和家禽可能攜帶細菌和寄生蟲，需徹底加熱,；生雞蛋也可能攜帶沙門氏菌或李斯特菌,，建議煮至蛋黃完全凝固；海鮮和豆類也應煮熟食用，以避免食源性疾病,。
日常生活中應避免食用未熟透的香菇,，更不能生食。一旦出現(xiàn)特征性皮疹,，請及時就醫(yī),，以免加重病情。
(責任編輯：張小花 TT1000)
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