常吃豬油能治百?。坎粚?shí) 營(yíng)養(yǎng)專家揭露真相

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2025-03-10 08:17:14 壹教堂

常吃豬油能治百病,，不實(shí),！作為一名臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生,，我見過很多因輕信“豬油養(yǎng)生說”而出現(xiàn)血脂異常的患者,。上周,，一位62歲的糖尿病患者拿著一罐發(fā)黑的豬油來到門診,，聲稱電視上的專家說豬油能治糖尿病,，他已經(jīng)堅(jiān)持吃了半年,。然而他的化驗(yàn)單顯示甘油三酯飆升至8.2mmol/L，正常值應(yīng)小于1.7mmol/L,。這個(gè)案例讓我覺得有必要從專業(yè)角度澄清“豬油治病”的真相,。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，每100克豬油含94.7克脂肪,，其中飽和脂肪酸占42%,，遠(yuǎn)高于普通植物油。雖然其維生素D含量是菜籽油的兩倍,，但日常飲食中可以通過其他途徑補(bǔ)充,。代謝機(jī)制方面，人體對(duì)飽和脂肪酸的代謝效率隨年齡增長(zhǎng)而降低?！读~刀》2017年的研究數(shù)據(jù)表明,，40歲之后，每增加1%的飽和脂肪酸攝入,，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高12%?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)共識(shí)認(rèn)為，飽和脂肪酸的攝入應(yīng)控制在總能量的7%以下,。以每日攝入2000kcal能量計(jì)算,，這相當(dāng)于每天吃豬油不超過15克，約2瓷勺的量,。

在我的門診記錄中,，有三類患者最容易被豬油的謠言誤導(dǎo)：心血管病患者中，58%的冠心病患者存在長(zhǎng)期過量攝入動(dòng)物油脂的情況,；對(duì)于代謝綜合征人群而言,，豬油中每100克含有的95mg膽固醇會(huì)加重胰島素抵抗；老年人群體里,，70歲以上的人對(duì)飽和脂肪的代謝能力下降了40%,。

科學(xué)用油指南建議，脂肪酸的最佳比例為飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1,。具體實(shí)踐中,，每日用油25-30克，其中豬油不超過5克,，搭配10克橄欖油和5克亞麻籽油,。在烹飪方式上，涼拌可以選用初榨橄欖油或亞麻籽油,，因?yàn)樗鼈兊臒燑c(diǎn)低于180℃,；快炒適合用菜籽油或花生油，其煙點(diǎn)為230℃,；煎炸則要堅(jiān)決杜絕,，因?yàn)槿魏斡椭诟邷叵露紩?huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。針對(duì)特殊人群,，如糖尿病患者可增加ω-3脂肪酸的攝入,，比如通過食用紫蘇油和堅(jiān)果；高血脂患者可以使用經(jīng)美國(guó)FDA認(rèn)證有降膽固醇效果的植物甾醇強(qiáng)化食用油,。

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