涉事企業(yè)負(fù)責(zé)人透露在蝦仁中加入了超限量的保水劑。央視視頻截圖顯示,，磷酸鹽可以讓蝦仁保鮮,。3月15日晚,，陳嘉關(guān)注了央視曝光的蝦仁問題,，他介紹磷酸鹽是國(guó)家允許使用的食品添加劑,，主要起到保水,、抗結(jié)冰的作用,。包括蝦仁在內(nèi)的大部分水產(chǎn)品都是凍品,，結(jié)冰會(huì)對(duì)蝦肉,、魚肉的細(xì)胞產(chǎn)生擠壓破壞作用，磷酸鹽可以提高水產(chǎn)品的持水性,，使水產(chǎn)品的汁液更豐富,，保持產(chǎn)品的色澤和口感。因此,，在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)是允許使用的,，但無(wú)良商家恰恰利用了這點(diǎn)做文章,。

劉士健表示，使用保水劑主要依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,。常用的水分保持劑主要是磷酸及磷酸鹽,，包括焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉,、磷酸氫鈣,、磷酸三鉀、六偏磷酸鈉等,。

央視3·15晚會(huì)曝光了部分商家在蝦仁中超限量使用了保水劑,。被曝光的蝦仁被過度包冰，部分商家甚至出現(xiàn)一斤冰蝦解凍后只有三兩蝦仁的情況,。對(duì)于包冰問題,，陳嘉介紹，包冰的專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫鍍冰衣,。按照水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3054-2020 冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》,，散裝稱重銷售的蝦及其制品冰衣限量應(yīng)該≤20%。過度包冰如果冰的材料是水,，可能對(duì)人體沒什么危害,，主要涉及商家的誠(chéng)信自律問題。

很多食品添加劑都有使用限量,。劉士健透露,，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，磷酸鹽的最大使用量為每公斤水產(chǎn)品不能超過5.0克（可單獨(dú)或混合使用,，最大使用量以磷酸根計(jì)）,，否則就是超限量使用。然而,，在央視曝光的無(wú)良商家中,，寶輝水產(chǎn)有限公司的凍蝦仁磷酸鹽總量為每公斤7.57克，超標(biāo)51.4%,；良基冷凍食品有限公司的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克,，超標(biāo)145%。這樣的超限量使用存在危害性,。陳嘉稱,，長(zhǎng)期食用添加了超限量保水劑的蝦仁，可能會(huì)造成磷元素?cái)z入超標(biāo),，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，還可能引發(fā)腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。

北京大成（重慶）律師事務(wù)所合伙人聶煒昌表示,，保水劑屬于食品添加劑,，可以在法律規(guī)定的范圍內(nèi)合法使用；但超量使用食品添加劑,，則會(huì)涉嫌生產(chǎn),、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。根據(jù)《刑法》第一百四十三條規(guī)定,，生產(chǎn),、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的,，將面臨相應(yīng)的刑事處罰,。

如果蝦仁被添加了過量的保水劑，普通消費(fèi)者如何辨別,？陳嘉坦言,，大多數(shù)保水劑無(wú)特殊氣味，消費(fèi)者從外觀,、氣味上很難分辨是否超限量添加了保水劑,。只能說異常飽滿膨脹的蝦仁，存在超量使用保水劑的可能性更高,。至于包冰的問題,，可以看看蝦仁外的冰殼厚度，冰殼太厚就有可能被過度包冰了,。

劉士健表示,，按照J(rèn)F 1070-2023《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》，鍍冰衣商品是指單凍蝦,、單凍魚等這類商品,，鍍冰衣為商品的包裝材料，商品的實(shí)際含量應(yīng)不包括冰衣在內(nèi),。如果消費(fèi)者購(gòu)買的蝦仁解凍后,，出現(xiàn)了實(shí)際重量與包裝上標(biāo)注的凈含量嚴(yán)重不符的情況，可以向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào),。過度包冰屬于在產(chǎn)品中摻雜,、摻假的行為，可以依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》第五十條規(guī)定進(jìn)行處罰,。

就本次央視3·15晚會(huì)曝光的蝦仁問題,，陳嘉認(rèn)為，主要還是暴露了部分商家為了追逐利益忘記了誠(chéng)信,。普通消費(fèi)者在難以辨別的情況下,，盡量選擇購(gòu)買口碑好的正規(guī)企業(yè)以及對(duì)源頭把關(guān)很嚴(yán)的大超市購(gòu)買蝦仁。