食品專家：應(yīng)理性看待食品添加劑保水蝦仁引爭(zhēng)議

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2025-03-17 12:40:04 愛(ài)濟(jì)南新聞客戶端

食品專家：應(yīng)理性看待食品添加劑保水蝦仁引爭(zhēng)議,。3月15日,，央視3·15晚會(huì)曝光了一些商家出售違規(guī)“保水蝦仁”的問(wèn)題。這些蝦仁不僅通過(guò)保水劑二次增重,，還存在健康風(fēng)險(xiǎn),，引起了許多喜愛(ài)冷凍水產(chǎn)品的網(wǎng)友擔(dān)憂。

隨著“科技與狠活”悄然進(jìn)入日常生活,，“保水蝦仁”的曝光揭示了冷凍水產(chǎn)品行業(yè)的隱秘角落,，并將食品添加劑的限量問(wèn)題推到了風(fēng)口浪尖。據(jù)報(bào)道,，部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī),、超量添加保水劑。保水劑常見(jiàn)成分為復(fù)合磷酸鹽,，業(yè)內(nèi)稱之為“保水”或“泡藥”,，但一些企業(yè)卻用保水劑來(lái)增加蝦仁的重量。

浙江工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)副教授楊玥熹解釋說(shuō),，保水劑可以提高食品的穩(wěn)定性和持水性,，改善食品形態(tài)、風(fēng)味和色澤,。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）,，凍蝦仁加工過(guò)程中可限量使用磷酸鹽類水分保持劑，有助于保持蝦仁的彈性和嫩度,。然而,，雖然磷酸鹽可作為食品添加劑，但有嚴(yán)格的限量規(guī)定?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽添加量以磷酸根計(jì),，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。

央視報(bào)道顯示,，多家企業(yè)在加工蝦仁時(shí)嚴(yán)重超標(biāo),。其中一家企業(yè)的蝦仁磷酸鹽添加量達(dá)到千分之三十，浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí),，保水率高達(dá)百分之二十,。另一家企業(yè)的工作人員表示，這樣的保水蝦仁他們自己不吃,，因?yàn)檠睾５貐^(qū)的人們更傾向于吃新鮮海蝦,。

在社交平臺(tái)上，許多網(wǎng)友討論了蝦仁泡藥和包冰增重的問(wèn)題,。有網(wǎng)友分享如何分辨蝦仁是否泡藥的方法,，如查看配料表、蝦仁紋理和顏色等,。此外,，買到手的蝦仁是否足重也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。一些網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),，即使商品詳情中標(biāo)明包冰率低,，解凍后的實(shí)際重量仍然不足稱。

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