記者臥底華萊士：頻繁使用過(guò)期食材

“吃了華萊士,，做噴射戰(zhàn)士”

一直以來(lái)

有關(guān)華萊士的“噴射戰(zhàn)士”梗

在網(wǎng)上層出不窮

各種投訴也是屢見(jiàn)不鮮

記者在黑貓投訴平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，近一年內(nèi),，關(guān)于華萊士餐后出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉的投訴，有106條。外賣平臺(tái)上的一些華萊士門(mén)店的評(píng)價(jià)中，也有此類評(píng)論出現(xiàn)。

到底為什么會(huì)這樣,？

記者臥底華萊士

發(fā)現(xiàn)了原因！

▲華萊士鄭州百福街店,，該店周邊有學(xué)校及多個(gè)住宅區(qū),，某外賣平臺(tái)顯示該店月售2000+

今年2月份以來(lái)，有媒體記者隨機(jī)在河南鄭州,、安徽合肥的華萊士?jī)杉议T(mén)店進(jìn)行臥底暗訪,，發(fā)現(xiàn)存在

頻繁修改“效期標(biāo)簽”（保質(zhì)有效期），使用過(guò)期食材制作餐食的情況,。

而在鄭州的另一家華萊士門(mén)店,，店長(zhǎng)自稱包括她在內(nèi)，全員的健康證都是找中介辦的假證,，“人不用去,，只要發(fā)一張照片給我，就可以把健康證辦出來(lái)”,。

過(guò)期食材換袋貼標(biāo)

生菜是華萊士制作漢堡,、雞肉卷的主要配菜。在河南鄭州市鄭東新區(qū)的華萊士百福街店,，記者發(fā)現(xiàn),，一袋正在使用的生菜已過(guò)期，且開(kāi)始泛黃發(fā)黑,。

“我給它‘移花接木’了,，那（過(guò)期的生菜）還剩下好多?！?/strong>2月21日晚,，一名“老店員”在下班前告訴記者，目前店內(nèi)正在使用的生菜,，雖然外包裝袋上生產(chǎn)廠家標(biāo)注的保質(zhì)期是2月24日到期，但其實(shí)袋子里面裝的是已經(jīng)過(guò)期的生菜,。

所謂的“移花接木”,，是店員把在保質(zhì)期內(nèi)已用完的生菜包裝袋留下，再把過(guò)期的生菜裝進(jìn)這些包裝袋里,。

除了使用過(guò)期生菜,，百福街店還頻繁使用本應(yīng)廢棄的過(guò)期雞腿肉等肉品,。

2月23日晚11時(shí)，新京報(bào)記者在冷藏柜中發(fā)現(xiàn),，一包已拆封的雞排肉外包裝上效期標(biāo)簽顯示,，這包肉已經(jīng)于當(dāng)日下午3時(shí)37分，達(dá)到“廢棄時(shí)間”,。記者將此情況告知店長(zhǎng)后,，她淡淡地說(shuō)了句：“打印一張新的標(biāo)簽，換上,?！?/strong>

▲2月23日晚，百福街店一包雞排（左）已于當(dāng)天下午過(guò)期,，店長(zhǎng)授意打印新的效期標(biāo)簽繼續(xù)使用,，保質(zhì)期改到了26日。

在店長(zhǎng)的指使下,，給過(guò)期食材“換簽續(xù)命”,，幾乎成為店內(nèi)的常規(guī)操作。

如此,，一包包已經(jīng)過(guò)期的肉,，從“報(bào)廢品”變成了“新鮮食材”，最終賣給顧客,。

記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),，從2月18日到26日這9天里，百福街店至少有5天存在給過(guò)期食材更換效期標(biāo)簽并繼續(xù)使用的情況,。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,，肉類產(chǎn)品屬于易腐敗變質(zhì)食材，如果超過(guò)保質(zhì)期或腌制后冷藏的生肉超過(guò)保存期,，

雖然直觀上看品質(zhì)沒(méi)有變化,，但可能已經(jīng)出現(xiàn)細(xì)菌繁殖或毒素產(chǎn)生的情況，

用這樣的食材烹制餐品,，也

會(huì)增加食用者腸道不適或食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),。

炸油酸價(jià)超標(biāo)60%腹瀉幾率增大

華萊士售賣的餐品包含漢堡、全雞,、雞排,、薯?xiàng)l、雞腿等約20個(gè),，這些產(chǎn)品全都需要炸制烹飪后包裝售賣,。

在百福街店，記者發(fā)現(xiàn)該店只有一個(gè)炸制餐品的油槽,，所有需要油炸的餐品均出自其中,。由于使用頻繁,，新更換的起酥油，往往在用到第3天時(shí),，就已經(jīng)呈現(xiàn)深褐色,，炸制食材時(shí)還會(huì)出現(xiàn)冒煙的情況。

▲2月22日晚10時(shí)許,，華萊士鄭州百福街店的炸油已呈深褐色,，炸制餐品時(shí)冒煙。

百福街店的餐廳炸油使用登記表顯示：2月1日至20日,，該門(mén)店共更換了4次炸油,。2月21日，兩位早班的工作人員也對(duì)油槽內(nèi)的炸油做了更換處理,。換油記錄有店長(zhǎng)及兩名員工共三人的簽字,。

▲2月23日，記者從華萊士鄭州百福街店油槽中取樣送檢的炸油,。

2月23日,，因發(fā)現(xiàn)炸油出現(xiàn)顏色變深的情況，記者對(duì)仍在使用的炸油取樣送檢,。檢測(cè)結(jié)果顯示,，該樣品的酸價(jià)為8.1106mg/g，已超出國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%,；極性組分為13%,。這意味著該店在炸油超標(biāo)的情況下仍在炸制食材并售賣。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》GB2716-2018標(biāo)準(zhǔn)：煎炸過(guò)程中的食用油,，酸價(jià)應(yīng)小于5mg/g,，極性組分小于27%。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,，酸價(jià)是衡量油脂質(zhì)量的指標(biāo)之一,，酸價(jià)越高證明油脂中的游離脂肪酸含量越高，油品質(zhì)量越差,。

使用酸價(jià)超標(biāo)的油品炸制的食物導(dǎo)致的最直接結(jié)果,，就是顧客食用餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的幾率增大,。

店長(zhǎng)自稱健康證全員造假

除了臥底兩家華萊士門(mén)店,，記者在華萊士鄭州經(jīng)北六路店暗訪時(shí)，還發(fā)現(xiàn)該店涉及健康證造假,。店長(zhǎng)在面試應(yīng)聘時(shí),，自稱長(zhǎng)期通過(guò)中介“辦假的健康證”。

面試中，店長(zhǎng)先是向記者講述了從事餐飲行業(yè)必須持有健康證上崗的規(guī)定,。隨即話鋒一轉(zhuǎn)，向記者介紹起她長(zhǎng)期通過(guò)中介辦理“假健康證”業(yè)務(wù),，稱“你要是不想去醫(yī)院抽血檢查的話,，就不用跑了，發(fā)一張照片給我,，交35塊錢(qián),，就可以把健康證辦出來(lái)”。

店長(zhǎng)一邊展示著她向中介發(fā)紅包辦理假健康證的聊天記錄,，一邊說(shuō)去年或者前年入職的員工,，都是從中介這辦的證，“我都辦好幾年了,，包括我自己的證,，也是假證，辦得太多了”,。

▲華萊士鄭州經(jīng)北六路店店長(zhǎng)展示她與代辦健康證中介的聊天記錄,，其稱自己及員工都是找中介辦的健康證，不用體檢,。

記者注意到,，店內(nèi)墻面上的“健康證公示欄”內(nèi)，張貼有3張健康證,，都是出自距離該店15公里外的一家社區(qū)醫(yī)院,。“雖然人沒(méi)去,，但我保證辦出來(lái)的證,，都是真的?！钡觊L(zhǎng)許諾,。

我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗工作。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生此前在接受記者采訪時(shí)表示,，

用人單位默許或幫助員工辦理假健康證,，存在著傳播疾病的隱患

。門(mén)店使用假健康證不僅是對(duì)食品安全的漠視,，更是一種違法行為,。

食安問(wèn)題頻現(xiàn)

華萊士該何去何從

據(jù)媒體報(bào)道，2019年至2022年四年時(shí)間，華萊士共新開(kāi)門(mén)店14710家,。截至2024年6月28日,，華萊士的門(mén)店數(shù)量已達(dá)20356家，成為同品類餐飲企業(yè)中的巨頭,。

面對(duì)數(shù)量龐大的門(mén)店基數(shù),，華萊士雖然設(shè)立了督導(dǎo)到店檢查、監(jiān)控后臺(tái)監(jiān)管的模式,，但食品問(wèn)題仍頻繁出現(xiàn),。

3月14日晚，湖北經(jīng)視“3·15特別報(bào)道”曝光了華萊士武漢江盛路店后廚蒼蠅飛,、蟑螂竄的亂象,。報(bào)道中提及，雖然有督導(dǎo)經(jīng)常到店檢查,，但店長(zhǎng)稱

比起食品安全問(wèn)題,，督導(dǎo)更關(guān)心的是業(yè)績(jī)。

2022年8月,，北京一位消費(fèi)者在華萊士食用漢堡時(shí)吃出兩只蟑螂,；

2024年3月，武漢消費(fèi)者李女士一家五口食用華萊士外賣后出現(xiàn)腹瀉與嘔吐癥狀,，被診斷為急性胃腸炎,。

2024年6月22日，廣東潮州一消費(fèi)者在華萊士門(mén)店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)漢堡中生肉,。

盡管華萊士在每次事件發(fā)生后都承諾整改,，可類似問(wèn)題依舊反復(fù)出現(xiàn)，消費(fèi)者紛紛指責(zé)其“道歉成套路,，整改無(wú)誠(chéng)意”,。

食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線，任何忽視食品安全的行為都將付出慘痛的代價(jià),，華萊士若想重拾消費(fèi)者信任,，必須從根源反思加盟模式漏洞，后續(xù)整改落實(shí),。