3月17日晚上8點(diǎn),，松鮮鮮創(chuàng)始人易子涵出現(xiàn)在直播間,，解釋該品牌最近陷入的一場(chǎng)輿情爭(zhēng)議。爭(zhēng)議的核心是其產(chǎn)品成分中的“玉米醬粉”被稱作“味精半成品”,，以及產(chǎn)品宣稱的“減鈉”被認(rèn)為是虛假宣傳,。易子涵表示,，這兩天的損失達(dá)數(shù)百萬(wàn)。

此前一天,，松鮮鮮已在官方公眾號(hào)上對(duì)“玉米醬粉”的成分及工藝進(jìn)行了解釋,，并強(qiáng)調(diào)其安全性。盡管如此,，品牌仍需要通過(guò)直播與更多消費(fèi)者溝通,。

在松鮮鮮松茸粉的配料表上，玉米醬粉排在第二位,，品牌方說(shuō)明該成分包含玉米和食用鹽兩種原料,。排在第一位的是食用鹽。引發(fā)質(zhì)疑的原因在于,，玉米醬粉與味精都是由碳水化合物發(fā)酵生成的產(chǎn)物,，但松鮮鮮強(qiáng)調(diào)，玉米醬粉完全由玉米混合食鹽發(fā)酵,，沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)參與,，最終生成的是自然界的谷氨酸。

消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)在于,，這種制作方式是否真的如宣傳那樣“健康”,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，松茸類調(diào)味品提鮮的原理之一是使用菌菇,，其中含有的谷氨酸等呈味氨基酸可以提供鮮味,，這些成分提供的“鮮”感超過(guò)味精的主要成分谷氨酸鈉。

松鮮鮮在其公眾號(hào)中提到,，除了菌菇外,，其產(chǎn)品提鮮的方式還包括借助玉米醬粉中發(fā)酵出的谷氨酸等氨基酸。從原料上看,，納含量低于直接由氫氧化鈉反應(yīng)得來(lái)的谷氨酸鈉（味精）,。消費(fèi)者擔(dān)憂的是是否有過(guò)高的納含量,。

松鮮鮮文章表示，除去原料中納含量相對(duì)較低外,，使用松鮮鮮“減鈉”的一部分原因在于,，谷氨酸鈉本身并沒(méi)有咸味，相比之下,，松茸類調(diào)味料中含有食用鹽,。因此，在加味精的同時(shí)需要加鹽以調(diào)味,，這樣容易導(dǎo)致攝入過(guò)多納,。若僅添加松茸調(diào)味料達(dá)到同樣的咸度，攝入的納含量可能更低一些,。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家也表示,，盡管從配料表上看，松茸類調(diào)味品不含味精,，但這并不表示其不會(huì)在做飯過(guò)程中生成味精,。配料中的食用鹽在入鍋后也會(huì)與谷氨酸結(jié)合形成谷氨酸鈉。不過(guò),，雞精,、味精本身也是安全的。消費(fèi)者想要達(dá)到最低鈉飲食,，關(guān)鍵需注意產(chǎn)品中的納含量,，或者加了松茸類調(diào)味料后不再另外加鹽。

松鮮鮮品牌創(chuàng)立于2020年,，近兩年在調(diào)味品賽道上表現(xiàn)突出,。由于初始基數(shù)小，增長(zhǎng)速度非?？?。據(jù)透露，2021年到2023年,，松鮮鮮每年增長(zhǎng)300%,，去年則實(shí)現(xiàn)50%增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,，松鮮鮮在2023年第三季度出現(xiàn)在“傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料”類目的市占率前五排名中,，當(dāng)期市場(chǎng)份額為1.93%，同比增速達(dá)1672.45%,。此后,，松鮮鮮在2023年第四季度以及2024年的四個(gè)季度份額同比增速分別為1388.13%、931.65%,、581.58%,、275.33%,、126.47%，并在2023年第四季度躍升至第三位,。

創(chuàng)立之初,，松鮮鮮的一個(gè)差異化在于它是較早做起健康化的品牌。數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年第四季度,，松鮮鮮在傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料類目中市場(chǎng)份額總額達(dá)7.64%,，次于王守義十三香（26.04%）與南街村（9.20%）,，但高于單山（2.64%）、雀巢（2.60%）與天味（1.68%）,。相比傳統(tǒng)的味精,、雞精，松鮮鮮很早就宣傳起了“減鈉,、0防腐劑,、0農(nóng)殘”等特點(diǎn)。

行業(yè)背景方面,，調(diào)味料的行業(yè)集中度比醬油低很多,，給新興品牌提供了更多機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年第三季度,，醬油類目CR5集團(tuán)的市場(chǎng)份額之和為81%，而復(fù)合調(diào)味料僅為一半,。

渠道方面,，松鮮鮮選擇了線上起家，通過(guò)短視頻平臺(tái)上的做飯類主播迅速進(jìn)入消費(fèi)者視野,。數(shù)據(jù)顯示,，近一個(gè)月內(nèi)，松鮮鮮合作的達(dá)人抖音號(hào)數(shù)量達(dá)1789個(gè),，直播7295場(chǎng),，帶動(dòng)銷售額100-250萬(wàn)元。2024年全年,，松鮮鮮合作達(dá)人號(hào)達(dá)1.2萬(wàn)個(gè),，所有品類線上銷售額超1億元。

線下方面,，截至2024年底,，松鮮鮮年?duì)I收規(guī)模約8億，進(jìn)入了超過(guò)10萬(wàn)個(gè)商超及零售終端,，其中松茸調(diào)味料是核心大單品,，占到60%銷售額,。目前線上線下銷售比例為五五開(kāi)，未來(lái)線下可能會(huì)超過(guò)線上,。此外,，醬油產(chǎn)品已逐漸成為松鮮鮮的第二曲線。

然而,，松鮮鮮面臨的關(guān)鍵問(wèn)題是如何通過(guò)創(chuàng)新從競(jìng)品中突圍,。市場(chǎng)上常見(jiàn)的松茸類調(diào)味料品牌還包括蓮花與太太樂(lè)，這些傳統(tǒng)調(diào)味料品牌更容易將產(chǎn)品鋪開(kāi),。以蓮花為例,，其松茸鮮調(diào)味料已成為重點(diǎn)推出的新品，有望成為“第二個(gè)蓮花味精”,。

從配料表上看,，這些松茸類調(diào)味品配料高度相似，生產(chǎn)壁壘不高,。傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)資金實(shí)力強(qiáng)大,，生產(chǎn)工藝調(diào)整具有更大靈活性，這會(huì)給新興品牌帶來(lái)壓力,。另一方面,，線上也出現(xiàn)了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)者，如“味泰濃”松茸鮮調(diào)味粉,，售價(jià)9.9元,，銷量高達(dá)100萬(wàn)。盡管這類低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)者通常采用成本便宜的玉米淀粉作原料,，但高銷量意味著消費(fèi)者仍有待教育,。

市場(chǎng)教育之外，松鮮鮮還需面對(duì)渠道進(jìn)一步開(kāi)拓的難題,。調(diào)味品市場(chǎng)的主陣地在餐飲與工業(yè),，占到70%以上的總市場(chǎng)份額，幾乎由巨頭壟斷,。而松鮮鮮所在的C端市場(chǎng)僅占30%左右,。鑒于拓展需要，松鮮鮮不排除會(huì)有新運(yùn)作方式的可能,。