人民日?qǐng)?bào)三問(wèn)餐飲加盟模式品控管理需跟上

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2025-03-24 12:26:02 人民網(wǎng)

近日,，楊銘宇黃燜雞米飯和楊國(guó)福麻辣燙兩家餐飲品牌的加盟店因食品安全問(wèn)題被監(jiān)管部門(mén)調(diào)查,。這類事件暴露出連鎖餐飲加盟模式在快速發(fā)展的同時(shí)，也給品牌方帶來(lái)了更高的管理要求和更大的責(zé)任,。

加盟店出現(xiàn)問(wèn)題,，品牌方難辭其咎,。盡管加盟模式能在短時(shí)間內(nèi)覆蓋更多地域和人群，帶來(lái)經(jīng)營(yíng)紅利,，但守住食品安全底線是最基本也是最重要的要求,。確保食材儲(chǔ)存、加工流程和環(huán)境衛(wèi)生合法合規(guī),，所有員工必須通過(guò)食品安全考核才能上崗,，這些都是必不可少的規(guī)章制度。從目前的情況來(lái)看,，涉事品牌方在監(jiān)管上存在失察和失責(zé),，需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。同時(shí),，事發(fā)地的食品安全主管部門(mén)和第三方外賣(mài)平臺(tái)也應(yīng)反思自身是否盡到了應(yīng)有的職責(zé),。

此類事件應(yīng)成為所有連鎖餐飲品牌的深刻教訓(xùn)。加盟模式的成功必須以供應(yīng)鏈管理和品控能力的同步提升為前提,。品牌方需要自問(wèn),，在獲取加盟利潤(rùn)的同時(shí)，監(jiān)管是否跟上了步伐,？嚴(yán)格衛(wèi)生條件的規(guī)章制度是否真正落實(shí)到位,？是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理了違規(guī)違法行為？各品牌有必要進(jìn)行自查自糾,，這是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的尊重,，也是對(duì)行業(yè)發(fā)展的保護(hù)。

外部監(jiān)管同樣重要,。各級(jí)主管部門(mén)要時(shí)刻強(qiáng)調(diào)食品安全監(jiān)管責(zé)任,，不能抱有僥幸心理。加強(qiáng)對(duì)餐飲品牌門(mén)店尤其是加盟門(mén)店的原料進(jìn)貨,、加工制作流程及環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督至關(guān)重要,。同時(shí)，督促企業(yè)落實(shí)“明廚亮灶”責(zé)任,，讓消費(fèi)者能夠看到后廚的制作過(guò)程和衛(wèi)生狀況,。第三方外賣(mài)平臺(tái)也應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，確保平臺(tái)上展示的餐飲門(mén)店許可證真實(shí)有效，并及時(shí)處理消費(fèi)者投訴,。

政府監(jiān)管部門(mén)和外賣(mài)平臺(tái)可以加強(qiáng)合作,，聘任外賣(mài)騎手作為食品安全義務(wù)協(xié)管員，利用他們頻繁出入商家和接觸消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì),，第一時(shí)間掌握餐飲單位的食品安全,、環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員健康情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并在公開(kāi)渠道提示食品安全隱患,，共同織密食品安全監(jiān)管網(wǎng),。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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