男子天天吃“粗糧”血糖一路飆升 警惕偽粗糧陷阱
吃粗糧有益健康的觀念近年來深入人心,，但不少人卻在實踐中遇到了問題,。例如,，有人每天用五谷雜糧當主食,，血糖反而越來越高,；還有人用全麥面包代替主食,，卻看不到減重效果,。為了解答這些疑問,，寧波市第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科專家張慧琴分享了如何正確選擇和食用粗糧。
一位糖尿病患者董師傅為了控制血糖,，每天以五谷雜糧為主食,，結(jié)果血糖不降反升。他拿出一大桶五谷雜糧粉,，說每次用開水沖泡很方便,。張慧琴解釋，將谷物煮得糊爛或加工成粉末,，會提高食物的血糖生成指數(shù),，不利于血糖控制。以紅豆為例，正常蒸煮時其升糖指數(shù)為23,，而烘焙打成粉后升至72,。
另一位42歲的劉先生也遇到了類似問題。他一個月來都以全麥面包為主食,，卻發(fā)現(xiàn)對減肥沒有幫助,。張慧琴發(fā)現(xiàn)，劉先生常吃的全麥吐司配料表中全麥粉排位靠后,，主要成分是精制面粉,，并添加了多種糖和油脂。另一種全麥歐包則添加了芋泥餡,，內(nèi)含大量糖和油,，熱量很高。市場上很多標榜健康的粗糧產(chǎn)品其實并不如想象中那么健康,。
張慧琴建議消費者在選購食物時要學(xué)會看配料表,，警惕偽粗糧陷阱。選擇粗糧制品時,，應(yīng)盡量挑選全麥或粗糧排在第一位且少油少糖的產(chǎn)品,。同時，要小心帶餡食品,，因為即使外皮是粗糧,，內(nèi)餡也可能含有高熱量成分。此外,，不要選擇膨化粗糧食品,，這類食品不僅營養(yǎng)素流失嚴重，還可能加入大量添加劑,。
關(guān)于麥片的選擇,，張慧琴指出，純麥片比復(fù)合麥片更健康,。純麥片僅含一種或多種麥類谷物,，無其他輔料。優(yōu)先選擇配料表簡單的麥片,，尤其是那些只添加少量原味果干,、堅果等天然食材的產(chǎn)品。應(yīng)避免選擇加入了蜜餞類果干或添加劑太多的麥片,。
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