減脂食譜里為什么永遠有西蘭花,！
減脂食譜里為什么永遠有西蘭花,。
西蘭花,，作為十字花科植物的代表性蔬菜,，經(jīng)常得到各國營養(yǎng)專家點贊,。
對很多有運動習慣的人而言,，西蘭花更是食譜中最常見的一種食材,，尤其是減脂人群,。
減脂食譜里為什么總有西蘭花的名字,？《生命時報》邀請專家解讀，教你吃對西蘭花,。
西蘭花,，典型的高蛋白蔬菜
北京體育大學運動人體科學學院教授蘇浩表示，減脂人群偏愛西蘭花,，可能有5個原因,。
飽腹感強
減脂時，一方面要減少熱量攝入,，降低體脂率,，一方面還不能導致強烈的饑餓感，保留肌肉質(zhì)量,。
西蘭花正好符合這一要求,，熱量低且富含膳食纖維，不僅能有效提高飽腹感,，還能促進食物在消化道中的移動,，有益排便。
減脂食譜里為什么永遠有西蘭花
此外,，西蘭花是血糖指數(shù)低的蔬菜,，食用它不會導致血糖迅速升高和降低，從而減輕饑餓感,，并能降低對不健康食物的渴望,。
促肌肉生長
鍛煉肌肉需要大量蛋白質(zhì)，西蘭花是典型的高蛋白蔬菜,，每百克中含有蛋白質(zhì)2.8克（美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)）,，還能讓身體釋放更多肌酸，幫助肌肉生長,。
此外,，西蘭花富含葉酸，能促進紅細胞的形成,，幫助氧氣和其他營養(yǎng)物質(zhì)從血液運輸至肌肉,，從而改善骨骼健康,。
幫助身體恢復
鍛煉后，肌肉纖維組織會出現(xiàn)一定程度的損傷,，這就需要身體進行自我修復,，西蘭花可以加速這一進程。
這是因為,，西蘭花富含維生素C,，對膠原蛋白的合成至關重要，從而幫助身體恢復,，并減少鍛煉后的炎癥反應,，如肌肉酸痛、身體疲勞等,。
此外,，有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的蘿卜硫素可以促進硫氧還蛋白的產(chǎn)生,，這是保護心臟細胞的重要物質(zhì),。
抗炎抗氧化
高強度運動后，免疫力會短暫下降,，而西蘭花中富含生物活性化合物——蘿卜硫素,，可以刺激免疫反應，啟動體內(nèi)的抗氧化和抗炎反應,。
另外,，蘿卜硫素有不錯的抵抗氧化的作用，從而幫助延緩衰老,。同時,，西蘭花還是公認的含有抗癌活性成分的蔬菜。
提升專注力
西蘭花中含有的葉黃素,、維生素K和β胡蘿卜素等抗氧化劑,，已被驗證能改善大腦健康和記憶力，讓人在運動中更能保持專注力,，提高運動表現(xiàn),。
都是十字花科，西蘭花和花椰菜區(qū)別在哪,？
目前市場上常見的菜花,，以西蘭花（綠菜花）和花椰菜（白菜花）為主，它們在營養(yǎng)上有啥區(qū)別,？
數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表（第6版）
總體來說，十字花科蔬菜富含膳食纖維以及多種礦物質(zhì)和維生素,，包括維生素C,、維生素B2,、β胡蘿卜素、鉀,、鈣、鎂等,，具有高鉀低鈉的特點,，有助控制血壓和維護心血管健康。
常見的大白菜,、小白菜,、白蘿卜、紅心蘿卜,、油菜等,，其實都是十字花科家族的成員。
烹飪西蘭花有個關鍵步驟：焯水
烹調(diào)前為什么建議先焯水,？中國注冊營養(yǎng)師任建軍提出幾大好處,。
1.
焯燙后的西蘭花會顯得更綠，賣相更好,，讓人更有食欲,。
2.
有助減油。西蘭花由很多小花球構成,，里面有許多縫隙,，烹調(diào)時容易吸油，焯水后,，西蘭花吸油能力會大大減弱,。
3.
能減少烹調(diào)時間，因為西蘭花焯水后,，已達到五六成熟度,。
4.
有助去掉硫甙類物質(zhì)的特殊味道。
具體操作步驟
將西蘭花洗凈后掰成大小適合的朵狀備用,；鍋中放入適量水,，大火燒開；往水中加入少量植物油和食鹽,，這樣可以在西蘭花表面形成一層保護膜,，防止葉綠素氧化。
水開后,，放入西蘭花,，焯1分鐘左右撈出，快速過涼水后即可進行下一步烹調(diào),。
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