同樣屬于高端系列的奈雪的茶在深圳開(kāi)出了“奈雪GREEN”,，推出四款全新能量碗,，全天候供應(yīng)，主打健康輕食,。深陷關(guān)閉直營(yíng)店風(fēng)波的樂(lè)樂(lè)茶也將中心轉(zhuǎn)向了烘焙,，開(kāi)出了“LELECHA WONDER烘焙工坊”,，主打手工現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品。

新茶飲開(kāi)始“劍走偏鋒”主要是為了尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),。新茶飲經(jīng)過(guò)近年來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng),，一、二線城市門店密度已趨于飽和,，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重,，原料成本和人力成本上升，逐年開(kāi)打的價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致利潤(rùn)空間被壓縮,，需要通過(guò)多元化業(yè)務(wù)尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),，滿足持續(xù)增長(zhǎng)的需求。

早上喝咖啡,，中午來(lái)一碗輕食或手工烘焙的面包,，奶茶消費(fèi)集中在下午茶時(shí)段，有健康需求的可以來(lái)一杯果蔬汁,，酒精飲品則適配夜間社交,，年輕人的一天都可以被新茶飲品牌承包。新茶飲品牌正從傳統(tǒng)的奶茶專賣向覆蓋全天消費(fèi)場(chǎng)景的“生活方式平臺(tái)”轉(zhuǎn)型,。通過(guò)拓展咖啡,、輕食、酒飲,、果蔬汁等多元品類,，品牌不僅打破了單一的“下午茶”時(shí)段限制，更構(gòu)建了一條完整的消費(fèi)鏈,。

新茶飲品牌不希望僅僅被局限為“奶茶店”,，而是定位為“年輕生活方式的提供者”，這種全時(shí)段布局不僅提升了門店的客群覆蓋面,，更通過(guò)健康化,、社交化,、個(gè)性化的產(chǎn)品矩陣，滿足Z世代對(duì)新鮮感和多元體驗(yàn)的追求,。年輕消費(fèi)者追求新鮮感和個(gè)性化,，新鮮的跨界產(chǎn)品也更容易制造話題和社交傳播。

支撐這一戰(zhàn)略的是新茶飲品牌成熟的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)能力,。水果,、茶葉、乳制品等原料可復(fù)用至咖啡,、果酒等跨界品類,，制冰機(jī)、萃茶設(shè)備等經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單改造便能支持新產(chǎn)品的制作,，而數(shù)字化管理系統(tǒng)和門店空間設(shè)計(jì)也能快速適配多元業(yè)態(tài),。這種“輕量級(jí)擴(kuò)張”模式顯著降低了試錯(cuò)成本，使品牌能夠以奶茶為核心流量入口,，撬動(dòng)咖啡,、酒飲、輕食等多個(gè)市場(chǎng),，形成協(xié)同效應(yīng),。

新茶飲賽道今年在資本市場(chǎng)動(dòng)作頻頻：古茗、蜜雪冰城已相繼登陸港交所,，滬上阿姨正加速推進(jìn)上市進(jìn)程,，另有市場(chǎng)消息稱霸王茶姬和茶顏悅色擬赴美IPO，加上早前已上市的茶百道和奈雪的茶,，新茶飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)正從產(chǎn)品端延伸至資本戰(zhàn)場(chǎng),。

以最早開(kāi)設(shè)子品牌的蜜雪冰城之前公布的招股書(shū)來(lái)看，主品牌“蜜雪冰城”所得收入及毛利分別占總收入及毛利的95%以上,，相比之下,，子品牌“幸運(yùn)咖”對(duì)收入及毛利的貢獻(xiàn)尚不明顯。整體利潤(rùn)下滑的“奈雪的茶”在新發(fā)布的業(yè)績(jī)公告里稱已正式關(guān)停運(yùn)營(yíng)子品牌“臺(tái)蓋”,，來(lái)自臺(tái)蓋品牌的收入已微乎其微,。傳言要赴美IPO的茶顏悅色除了主品牌茶顏悅色走出了湖南，其余子品牌目前只能在長(zhǎng)沙地區(qū)圈地自萌,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾提出多品牌,、多品類、多場(chǎng)景,、多渠道,、多消費(fèi)人群，從五大方向?yàn)槠放粕?jí)賦能,，打造更豐富的產(chǎn)品矩陣的五多理論,?！啊宥鄳?zhàn)略’并不適合中小企業(yè)?！彼治龅溃鞍l(fā)展副牌是一把雙刃劍,。當(dāng)企業(yè)主業(yè)根基不穩(wěn),、副業(yè)戰(zhàn)線拉得過(guò)長(zhǎng)，而體量和綜合實(shí)力又未達(dá)到相應(yīng)規(guī)模時(shí),，盲目擴(kuò)張副線反而會(huì)稀釋核心競(jìng)爭(zhēng)力,，這絕非明智之舉?！?/p>

新茶飲品牌的劍走偏鋒并非放棄奶茶主業(yè),，而是通過(guò)場(chǎng)景擴(kuò)容把營(yíng)業(yè)時(shí)間拉滿，早餐賣咖啡,、下午賣奶茶,、晚上變酒館，把咖啡黨,、微醺族和養(yǎng)生族都變成顧客,，再用跨界聯(lián)名把品牌逼格拉高，讓消費(fèi)者心甘情愿多掏錢,，玩的是價(jià)值擴(kuò)容,，以便在存量市場(chǎng)中尋找增量。頭部品牌可能進(jìn)一步演變?yōu)椤熬C合型食品巨頭”,，而中小品牌則需聚焦細(xì)分賽道避免資源分散,。

未來(lái)，新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)將不再局限于品類創(chuàng)新,，而是轉(zhuǎn)向全域消費(fèi)生態(tài)的構(gòu)建,。當(dāng)品牌能夠用一杯奶茶的流量，撬動(dòng)咖啡,、酒飲,、輕食等多個(gè)市場(chǎng)時(shí)，其商業(yè)想象空間已遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶飲店,。從一杯奶茶到一種生活方式,，新茶飲正在重新定義行業(yè)的邊界。