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“窮鬼”餐廳要現(xiàn)原形了 增收不增利難題待解

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2025-04-20 14:06:53  略大參考

開源不如節(jié)流。一些主打低價的餐廳雖然銷售額增長,，但利潤卻出現(xiàn)下滑。

“窮鬼”餐廳要現(xiàn)原形了

消費降級使得主打低價的餐廳變得十分火熱,，年輕人秉持“再苦也不能苦了自己這張嘴”的理念,，推動了這些餐廳的銷售,。例如,，南城香在2023年總流水接近15億元，2024年達到16億元,，單店年均流水約為1000萬元，是同類餐飲門店平均水平的五倍以上,。薩莉亞的營收自2022財年以來持續(xù)增長,，年增速一度達到27.01%，并在2022財年轉虧為盈,，營業(yè)利潤從4.22億日元迅速增長至2024財年的148.63億日元。新興品牌如遇見小面和超意興也在快速增長,。

“窮鬼”餐廳要現(xiàn)原形了 增收不增利難題待解

然而,，漂亮的營收增長并未帶來相應的利潤增長。南城香2024年的利潤下降了35%,，薩莉亞2025財年前兩個季度的營業(yè)利潤也低于預期,。增收不增利的主要原因是成本和費用的增長超過了收入的增長。窮鬼餐廳未能將成本控制發(fā)揮到極致,，原材料,、人工、租金等剛需費用大幅增加,。

“窮鬼”餐廳要現(xiàn)原形了 增收不增利難題待解

《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示,，中國重點城市商業(yè)街的平均租金自2023年下半年連續(xù)一年環(huán)比上升，餐飲服務員與廚師的招聘薪酬也在上漲,。同時,，市場競爭愈發(fā)激烈，頭部餐廳加速擴張,，其他品牌也紛紛進入這一賽道,。腰部玩家如薩莉亞和南城香在菜品更新和價格策略上顯得保守，導致競爭力下降,。

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