“窮鬼”餐廳要現(xiàn)原形了增收不增利難題待解

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2025-04-20 14:06:53 略大參考

開源不如節(jié)流,。一些主打低價的餐廳雖然銷售額增長，但利潤卻出現(xiàn)下滑,。

消費降級使得主打低價的餐廳變得十分火熱,，年輕人秉持“再苦也不能苦了自己這張嘴”的理念，推動了這些餐廳的銷售,。例如,，南城香在2023年總流水接近15億元，2024年達到16億元,，單店年均流水約為1000萬元，是同類餐飲門店平均水平的五倍以上,。薩莉亞的營收自2022財年以來持續(xù)增長,，年增速一度達到27.01%，并在2022財年轉虧為盈,，營業(yè)利潤從4.22億日元迅速增長至2024財年的148.63億日元,。新興品牌如遇見小面和超意興也在快速增長。

然而,，漂亮的營收增長并未帶來相應的利潤增長,。南城香2024年的利潤下降了35%，薩莉亞2025財年前兩個季度的營業(yè)利潤也低于預期,。增收不增利的主要原因是成本和費用的增長超過了收入的增長,。窮鬼餐廳未能將成本控制發(fā)揮到極致，原材料,、人工,、租金等剛需費用大幅增加。

《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示,，中國重點城市商業(yè)街的平均租金自2023年下半年連續(xù)一年環(huán)比上升,，餐飲服務員與廚師的招聘薪酬也在上漲。同時,，市場競爭愈發(fā)激烈,，頭部餐廳加速擴張，其他品牌也紛紛進入這一賽道,。腰部玩家如薩莉亞和南城香在菜品更新和價格策略上顯得保守,，導致競爭力下降。

對于這些餐廳而言,，提升利潤的主要途徑是開源和節(jié)流,。擴店和漲價作為開源手段操作難度較大，且容易受到外部因素影響,。相比之下,，節(jié)流操作更簡單,，效果確定性更高。因此,，這些餐廳可能會加大節(jié)流力度,，回歸其成本控制的本質。

南城香已經(jīng)采取了一些措施,，如取消免費水果供應,、調整紙巾放置方式以及自助火鍋收費等。創(chuàng)始人汪國玉表示未來會繼續(xù)減少無效營銷和增值服務,。薩莉亞則計劃通過提升門店管理技能,、優(yōu)化供應鏈等方式降低成本。兩家公司都在供應鏈端發(fā)力,，比如普及炒菜機,、要求每年成本下降3%等。

盡管后來者競爭激烈,，但低價路線和快餐品類短期內依然前景廣闊,。中國餐飲市場發(fā)展趨勢之一是價格分層與消費兩極化，平價餐飲依然引領市場,。2024年小吃快餐市場規(guī)模已突破1萬億元,，預計2025年將達到1.08萬億元。降低成并保持餐品品質的做法有助于抵御其他品牌的沖擊,。誰能更持久地滿足消費者的需求,，誰就能在市場上占據(jù)更長時間。

(責任編輯：張蕾)

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