春風(fēng)拂過(guò)，田間地頭冒出星星點(diǎn)點(diǎn)的綠意，這是大自然在春日里最慷慨的饋贈(zèng),。春天不僅風(fēng)景宜人，還有各種美味又營(yíng)養(yǎng)的野菜。這些野菜承載著兒時(shí)的記憶,，更是天然的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”,。以下是六種春日常見(jiàn)的野菜及其做法，教你如何把它們變成餐桌上的健康美味,。

野莧菜俗稱(chēng)“野米莧”,，生命力頑強(qiáng)，常見(jiàn)于濕潤(rùn)的河灘或菜園邊,。它的鈣含量是菠菜的兩倍多,，富含鐵元素和維生素K，適合老人和孩子補(bǔ)鐵強(qiáng)骨,。中醫(yī)認(rèn)為野莧菜能清熱解毒,、利尿除濕。推薦做法：蒜香野莧菜,。摘去老莖,，嫩葉洗凈后焯水1分鐘（去除草酸），熱鍋冷油爆香蒜末,，放入莧菜快速翻炒,，待葉片變軟后加鹽調(diào)味，出鍋前滴幾滴香油,，紅綠相間的菜色看著就開(kāi)胃,，入口軟滑中帶著蒜香。

馬齒莧因葉片肥厚像馬牙而得名,，莖稈匍匐在地上,，開(kāi)著不起眼的小黃花。它是唯一含有“Omega-3脂肪酸”的野菜,，能調(diào)節(jié)血脂,，還富含鉀離子，有助于排出多余鹽分,，適合高血壓人群食用,。民間稱(chēng)其為“天然抗生素”，對(duì)濕熱引起的腹瀉,、口腔潰瘍有食療效果,。推薦做法：涼拌馬齒莧。新鮮馬齒莧洗凈后切段,，沸水里焯15秒,，撈出過(guò)涼水瀝干，加生抽,、香醋,、少許白糖,、蒜末和辣椒油，拌勻后冷藏半小時(shí),，吃起來(lái)酸辣爽口,。

婆婆丁其實(shí)是蒲公英的嫩葉，春天的蒲公英還沒(méi)開(kāi)花,，葉片鮮嫩無(wú)澀味,。它堪稱(chēng)“維生素小金庫(kù)”，維生素A含量是胡蘿卜的兩倍,，維生素C比橙子還高，且含有蒲公英醇,，能消炎利膽,。推薦做法：蒲公英蛋餅,。蒲公英葉切碎，打入兩個(gè)雞蛋,，加少許鹽和面粉調(diào)成稀糊,。平底鍋刷薄油,，倒入面糊攤成薄餅，兩面煎至金黃即可,。咬一口,，蛋香裹著野菜的清苦,，后味回甘。

苣荬菜又叫“曲麻菜”,，葉片邊緣有小鋸齒,，掐斷莖稈會(huì)流出白色乳汁,，自帶一股清苦的藥香,。它富含膳食纖維,，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還含有膽堿和黃酮類(lèi)物質(zhì)，幫身體緩解肝火旺盛引起的口干舌燥,、牙齦腫痛。推薦做法：苣荬菜蘸醬,。挑選最嫩的芯葉，洗凈后直接裝盤(pán),，搭配黃豆醬或腐乳醬,。咬一口,，先是微微的苦在舌尖散開(kāi)，接著回甘在喉頭涌起,。怕苦的人可以先焯水后再?zèng)霭?，苦味?huì)減輕不少。

艾草自帶獨(dú)特的草本香氣,，葉片背面覆著一層白絨,，清明前后的艾草最鮮嫩。艾草富含揮發(fā)油和氨基酸,，能溫經(jīng)散寒,，尤其適合手腳冰涼的女性。推薦做法：艾草青團(tuán),。新鮮艾草葉焯水后擠干,，加少許水打成泥，與糯米粉,、粘米粉按3:7的比例混合,，揉成光滑面團(tuán)。餡料可以用紅豆沙或芝麻花生碎,，包好后墊上粽葉蒸15分鐘,。出鍋的青團(tuán)綠油油的像塊翡翠，咬開(kāi)外皮，艾草香混著餡料的甜,，一口下去,，便是整個(gè)春天的溫柔。

蕨菜長(zhǎng)在濕潤(rùn)的山林中，嫩芽卷曲如“小拳頭”,，是很多人春日里的懷舊味道。蕨菜的膳食纖維含量極高,，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，還含有蕨菜素,，有一定的抗氧化作用,。不過(guò)要注意,，蕨菜中含有少量“原蕨苷”,，需提前處理：去掉老根，用沸水焯煮2分鐘,，再用清水浸泡1小時(shí)以上，烹飪時(shí)一定要徹底炒熟,。推薦做法：臘肉炒蕨菜,。泡好的蕨菜切段，臘肉切片煸出油,，加蒜末,、干辣椒炒香，放入蕨菜大火翻炒,，加少許生抽和鹽調(diào)味,，最后撒把蔥花出鍋。臘肉的咸香裹著蕨菜的脆嫩,，帶著山林的野趣,，妥妥的下飯神器。

吃野菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)： - 安全第一：不認(rèn)識(shí)的野菜別采，避免誤摘有毒植物,；路邊或農(nóng)田附近的野菜可能有農(nóng)藥殘留,，盡量選擇干凈的河灘、山坡采摘,。 - 適量食用：多數(shù)野菜性涼,，脾胃虛寒的人要少吃；含草酸的野菜如蕨菜,、野莧菜,，一定要先焯水再烹飪。 - 現(xiàn)采現(xiàn)吃：野菜新鮮度越高營(yíng)養(yǎng)越好,，買(mǎi)回家后盡快食用,，儲(chǔ)存時(shí)別密封，以免變質(zhì),。

記得把這篇文章轉(zhuǎn)給關(guān)心的人,，提醒他們：春天的健康，從一口新鮮野菜開(kāi)始,。