人均14元的中式快餐店正在加速向北京等一線城市擴張,。自去年開始,，在有“窮鬼套餐引領(lǐng)者”之稱的南城香隔壁,，多個名為超意興的中式快餐店正在緊鑼密鼓裝修,。3元至5元的素菜、8元的葷素搭配以及免費的玉米粥,，將中式快餐的價格推向新低,。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,，目前超意興在全國擁有707家門店，主要在天津,、北京,、河北和河南市場擴張，在北京已經(jīng)有近30家門店,。一位超意興員工介紹,，2023年底公司組建了北京團隊，基本按照每月開一家的新店節(jié)奏擴張,，進入北京市場后,，前來咨詢加盟的電話絡(luò)繹不絕。

不同于老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基等位于商場的快餐品牌,，以超意興為代表的這一類快餐品牌多選址在社區(qū)居民密度較高的區(qū)域。它們曾長期蟄伏于租金和人力成本較低的二線城市,，如今開始向一線城市快速擴張,。

這些品牌的性價比極高，團購一份“把子肉+宮保雞丁+米飯+粥”的套餐僅需15元,。Tech星球在超意興線下門店看到,，菜單涵蓋各類葷素菜系、米飯,、面點,、熟食等30多個SKU，最貴的菜品只有兩三個SKU,，通常是價格在18元的酸菜魚和15元的麻辣肉片,。招牌把子肉與免費玉米粥是其門店的一大特色，店內(nèi)覆蓋了從小孩到老年人的不同年齡層次的消費群體,。

在攻占北京市場時,，這些品牌選擇了緊貼著南城香開店，不僅能營造低價心智,，還能迅速吸引周圍社區(qū)居民前來就餐,。除了性價比外，這些品牌主打“中式自選菜”,，節(jié)省了傳菜和做菜的等待時間,，吸引了外賣騎手扎堆進店。

從價格區(qū)間來看,，一份8元的把子肉和2元可以免費續(xù)的米飯,，加上不限量免費供應(yīng)的玉米粥，意味著最低只要花10元就可以獲得一份午餐，兩素一葷的價格通常在14元左右,，遠(yuǎn)低于均價在25元至40元的老鄉(xiāng)雞們,，也低于周邊的個體小餐館，只有老年社區(qū)食堂能與之競爭,。

然而,，盡管滿足了“吃飽”的需求，為了保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定,，門店菜系組合更新頻次非常慢,，且目標(biāo)群體廣泛，菜品口味單一,，缺乏記憶點,。盡管超意興、紅功夫等品牌門店標(biāo)記有“現(xiàn)炒”字樣,，但一位超意興員工透露,，除了部分菜品由后臺廚師現(xiàn)場炒制外，很多菜系都有專門的料理包,，基本都是中央廚房統(tǒng)一配送,。

目前在這個價格帶區(qū)間擴張明顯的兩家企業(yè)分別是超意興和紅功夫，從裝修風(fēng)格到菜系搭配都非常相似,，在北京的門店數(shù)量都已經(jīng)接近30家,。天眼查顯示，紅功夫成立于2022年,，是在北京成立的一家快餐企業(yè),，而超意興則是在濟南更為知名，早在1993年就創(chuàng)立,，2005年才開出第一家連鎖店,，在濟南當(dāng)?shù)貛缀跏恰白呷骄湍芸匆娨患页馀d”，又被稱為山東人的“薩利亞”,。

與極致的性價比不同,，一家門店的投入成本并不低。低價背后是“薄利多銷”的商業(yè)模式,，一位紅功夫員工介紹,，通常要保證門店有80個左右的就餐座位，一天達(dá)到足夠的翻桌率,，才能達(dá)到當(dāng)日的盈虧平衡,，因此門店面積要大，通常在200平米左右,。據(jù)他透露,，去年新開的門店里,，現(xiàn)在大多數(shù)還沒有收回成本,。

為了適應(yīng)一線城市更高的租金和人力成本,，一位超意興員工介紹，相比濟南,，在北京的門店所有菜品都漲價1元,。

進攻一線城市，超意興們最大的壓力依舊是賺錢,。超意興員工張鳴表示,，雖然開店看起來熱鬧，但北京門店的利潤率非常低,。同樣面積的門店,，在濟南好的地段租金成本不過30萬元，在北京一般的地段就要上百萬元,，員工宿舍成本也要支付十幾萬元,。

為了保證人才穩(wěn)定性，在晉升機制上,，表現(xiàn)好的店長可以入股新店進行投資,，一般是占12%股份。比如門店前期投入為85萬元,，員工前期投入在10.2萬元,，后期按每月利潤的12%進行分成。在濟南經(jīng)營較好的門店,，通常每月可以分紅3萬元,，意味著門店的利潤水平大概在25萬元左右。

低價餐飲店共同的特征是不卷營銷和服務(wù),，主要是極致的成本壓縮,。例如，在員工招聘上,，除了收銀崗位較為年輕外,，其他崗位的員工多會招聘40歲以上的員工,，減少薪酬支出,，并采用小時工等靈活用工模式。紅功夫的一位員工透露,，已經(jīng)開始在門店測試用炒菜機器人炒菜,，單臺成本大概在幾千元到上萬元不等，來減少需要支付更高薪酬的廚師崗位數(shù)量,。

除此之外,，從今年開始,，超意興在濟南、北京等地的門店店長還卷起了營業(yè)時長,，以及承接團餐業(yè)務(wù),，還在門店售賣調(diào)料、食用油等多個產(chǎn)品,，做起了零售業(yè)務(wù),。原本其營業(yè)時間多是從早晨6點到晚上9點，現(xiàn)在已經(jīng)新增了24小時營業(yè)門店,。

盡管成本壓力陡增,，但堅持在一線城市擴張，除了搶占好的店鋪位置外,，也可以讓其在上游議價時有更多的籌碼,。一位超意興員工介紹，目前超意興的中央廚房位于總部濟南,，因此擴張路線也是圍繞濟南周邊城市展開,。比起擴張的受限，其優(yōu)勢在于可以壓低供應(yīng)商的價格,，符合超意興要求的供應(yīng)商們每日會在專門的小程序上進行競價,，價格更低者可以獲得當(dāng)日的供應(yīng)商資格。

對供應(yīng)商來說,，吸引力最大的是超意興的采購量,。上述超意興員工介紹，通常土豆一天就要進四,、五萬噸,，但挑選合適的供應(yīng)商并非易事，因為價格便宜,，食藥監(jiān)局對超意興的檢查頻次也非常高,，所以供應(yīng)商的產(chǎn)品必須符合相應(yīng)要求。

紅功夫的中央廚房則建在河北,，據(jù)紅功夫的員工介紹,，目前正在進一步測試供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，商業(yè)模式的成熟度,，計劃不久后通過開放加盟來進行擴張,。

這兩年，打工人更加精打細(xì)算,，“窮鬼套餐”成為餐飲新流量密碼,，取代老鄉(xiāng)雞們，成為中式快餐連鎖品牌的新頂流,。南城香一度活成了許多餐飲品牌羨慕的模樣,，其總流水在2024年達(dá)到16億元,，單店年均流水在1000萬元左右，是同類餐飲門店平均水平的5倍以上,。

但肉眼可見的是,，餐飲寒冬下，窮鬼套餐更卷了,，也更難賺錢了,。一個明顯的信號是，今年南城香,、薩莉亞都陷入了增收不增利的尷尬局面，南城香2024年的利潤下降了35%,，薩莉亞2025財年前兩個季度（自然年2024年9月1日至2025年2月28日）的營業(yè)利潤也均低于預(yù)期,。

具體來看，上述財報期內(nèi),，薩莉亞在北京,、上海、廣州三地的銷售額分別同比增長7.5%,、15%,、7.4%，營業(yè)利潤分別同比下降16.9%,、19.8%,、4.4%。

在這背后,，一方面是“窮鬼套餐”入局者暴增,，昔日南城香引以為傲的3元引流早餐引來一眾連鎖品牌模仿。紅功夫推出了“1塊9毛”的皮蛋瘦肉粥和八寶粥,，嘉和一品則打出“任意粥品2.8元”加入戰(zhàn)局,，西少爺更是夸張到推出一項“0元領(lǐng)早餐”活動。

另一方面,，與性價比相對應(yīng)的是人工,、房租等各項成本不斷攀升。為了控制成本,，去年9月起,，南城香門店內(nèi)持續(xù)十年的免費水果供應(yīng)被取消，紙巾也由每桌放置改為集中懸掛,。

餐飲品牌們正在更加極致地節(jié)省成本,，卷入低價餐飲的紅海之中。在此背景下開始全國擴張的超意興們,，顯然面臨著更多的挑戰(zhàn),。從門店數(shù)量來看,，過去五年，超意興門店數(shù)量以每年80家左右的速度穩(wěn)步增長,，如今門店總數(shù)量已經(jīng)高于“快餐三巨頭”里的老娘舅和鄉(xiāng)村基,。

但低利潤率依舊是最大的挑戰(zhàn)，多家媒體曾報道稱,，超意興每份10元的快餐最后的純利潤只有7毛錢,。奶茶、漢堡等消費領(lǐng)域,，都曾誕生出極具性價比的巨頭企業(yè),，在中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化等諸多挑戰(zhàn)中，超意興們正試圖通過擴張在全國卷出一席之地,。