當(dāng)咖啡,、奶茶品牌們爭(zhēng)相打起價(jià)格戰(zhàn)，卷進(jìn)9.9元時(shí)代,，它們的好搭檔面包卻開(kāi)始身價(jià)高漲,，變成了大家高攀不起的模樣。不少人甚至自嘲道，“月薪兩萬(wàn),，吃不起面包”,。

隨便走進(jìn)一家大排長(zhǎng)龍的網(wǎng)紅面包店，價(jià)錢(qián)都貴得離譜,。櫥窗里外觀精致,、個(gè)頭迷你的可頌、吐司和歐包,，各個(gè)都有兩位數(shù)的標(biāo)價(jià),，快抵得上當(dāng)代打工人一頓午餐的價(jià)格。

面包怎么變得這么貴了,？普通人還配有面包自由嗎,？

面包價(jià)格，高攀不起

提及面包,，大多數(shù)人的早餐記憶里都少不了它,。小時(shí)候，三塊錢(qián)的肉松包,，四塊錢(qián)的“毛毛蟲(chóng)”,，配杯熱牛奶就能飽餐一頓。

再后來(lái),，超市里開(kāi)始出現(xiàn)了七,、八塊一袋的切片白面包，除了直接吃,，也能涂上果醬,、黃油，還可以做成三明治,。雖然面包種類(lèi)稱(chēng)不上豐富,，但好在價(jià)格實(shí)惠。

現(xiàn)在,，面包店見(jiàn)縫插針地開(kāi)了一家又一家,，總能讓前來(lái)買(mǎi)面包的人挑花眼。

比如款式琳瑯滿(mǎn)目,、口感松軟的日式面包,，低熱量、Q彈筋道的美式貝果,，號(hào)稱(chēng)“健康減脂”的歐式面包......在培養(yǎng)出越來(lái)越多“面包星人”的同時(shí),，面包價(jià)格也一路水漲船高。

我們統(tǒng)計(jì)了大眾點(diǎn)評(píng)上不同城市熱門(mén)面包店的面包價(jià)格,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分面包的價(jià)格集中在10元以上,，即使是在四五線(xiàn)城市,，也只有不到四分之一的面包低于10元。一線(xiàn)城市則更夸張,，有將近四成的面包價(jià)格都超過(guò)了20元,。

如果生活在被調(diào)侃有“獨(dú)立匯率”的上海,，對(duì)于貴得令人咋舌的面包價(jià)格或許感觸更深,。

美食自媒體《企鵝吃喝指南》每年都會(huì)推出上海面包年度榜單，榜單里最貴的一只已經(jīng)從兩年前標(biāo)價(jià)38元的松露起酥面包,，易主為了68元的肉桂南瓜面包,。

這樣的面包價(jià)格早已超出了大多數(shù)人的心理預(yù)期。今年十月,，微博上一則“你能接受多少錢(qián)的面包”的投票吸引了34.4萬(wàn)網(wǎng)友參加,，其中24萬(wàn)人選擇了“10元以?xún)?nèi)”，7.9萬(wàn)選擇了“10元到20元”,。

本想挑幾個(gè)便宜好吃的面包,，一結(jié)賬六七十，刺向本就干癟的錢(qián)包,，嚇得人不知道是該硬著頭皮買(mǎi)單,，還是厚著臉皮放回去。最慘的是咬咬牙結(jié)了賬,，卻發(fā)現(xiàn)味道并沒(méi)有多好吃,，讓人直呼“踩雷”。

我們統(tǒng)計(jì)了小紅書(shū)上與“面包貴”有關(guān)的筆記,，其中最常見(jiàn)的吐槽就是價(jià)格與味道不成正比,。明明花了大價(jià)錢(qián)，卻被奇葩口味勸退,，又或者嘗起來(lái)平平無(wú)奇,。

這個(gè)水平也能當(dāng)招牌？不過(guò)是加了肉桂的一般面卷罷了,。

明明可以直接搶錢(qián)的,，卻還要給我一個(gè)泡芙，反正我是不會(huì)回購(gòu)了......

還有的面包小得可憐,，巴掌大小都不到,，一口就能炫沒(méi)了，別說(shuō)做早餐,，打打牙祭都不夠,。

更過(guò)分的是一些網(wǎng)紅面包店，從進(jìn)場(chǎng),、選品到結(jié)賬,，買(mǎi)個(gè)他們家的面包得“罰站”三回,、每回半小時(shí)才能吃上。

還有饑餓營(yíng)銷(xiāo),、限量供應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)手段,，催生出大量黃牛，翻倍加價(jià)賣(mài)面包,。讓路過(guò)的老阿姨都不禁發(fā)問(wèn),，這是“吃了能長(zhǎng)生不老嗎？”

貴價(jià)面包,，貴在哪里

其實(shí),，行業(yè)內(nèi)卷的風(fēng)早在過(guò)去幾年就已經(jīng)吹到了面包界。現(xiàn)在的面包,，看上去更像精致的甜點(diǎn),，從里到外都堆砌著時(shí)下熱門(mén)元素。

將可頌從中間劃開(kāi)一刀,，放上奶油,、芋泥等各種網(wǎng)紅小料，點(diǎn)綴上五彩繽紛的水果,，外殼再淋上一層巧克力或肉桂粉,，讓人一眼就看出它料多餡足。

雖然加了濕軟的奶油和水果,，可頌本身的層次感和香氣早已被淹沒(méi),，吃起來(lái)也粘牙甜膩。但只要視覺(jué)沖擊力足夠到位,，價(jià)格就能輕輕松松比沒(méi)有內(nèi)餡兒的翻上一番,。

在我們統(tǒng)計(jì)的熱門(mén)面包店產(chǎn)品中，近四成加了兩種及以上的餡料,。最常見(jiàn)的是芝士,、乳酪等奶制品，和以紅豆,、芋泥,、草莓為代表的蔬菜水果。

不止普通餡料,，面包店還搞出了各種花哨的夾餡,，卷出天際。比如往吐司里加豬肉脯,，給法式可頌搭配中式臘腸組CP,，往餡料里放花椒、生姜,、紫蘇,，甚至老干媽......

除了創(chuàng)新“面子”,，商家們?yōu)榱四茏屆姘F得更名副其實(shí)，也在“里子”上動(dòng)足了腦筋,，貼上各種標(biāo)簽,，瘋狂暗示“你值得擁有”。

最常見(jiàn)的就是展示面包的用料有哪些,，還會(huì)特地強(qiáng)調(diào)食材進(jìn)口,。

像日式面包店會(huì)直接把日清山茶花粉擺在店里最醒目的位置，暗示自己出身不凡,。法國(guó)伯爵面粉,、伊斯尼黃油也快成了制作可頌的標(biāo)配,。

而這些最終都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到面包價(jià)格上,，由消費(fèi)者買(mǎi)單。特別是今年以來(lái),，面粉,、糖的價(jià)格無(wú)一不漲。受降雨影響,，小麥價(jià)格瘋狂上漲,，面粉也因此集體漲價(jià)。糖的價(jià)格更是在九月創(chuàng)下全球近13年來(lái)的新高,。

根據(jù)我們對(duì)面包店的抽樣統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),，近一半的面包店號(hào)稱(chēng)現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)、新鮮出爐,，讓你看到被烤好的面包被師傅們推出來(lái)的畫(huà)面,。

現(xiàn)烤是真，卻未必都是師傅們親手捏出來(lái)的,，只有27.5%的面包店會(huì)標(biāo)榜手工,。有時(shí)候你看到的熱乎面包，可能只是師傅從冰箱里拿出來(lái)的工廠預(yù)制面團(tuán)而已,。

而且商家們打上的這些標(biāo)簽真的有讓面包變得更好吃了嗎,？答案未必。

面包是一項(xiàng)非?？简?yàn)功底的手藝活兒,。即便用了天價(jià)原料，可只要面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好,，調(diào)味出了差錯(cuò),，烤爐的溫度沒(méi)有拿捏準(zhǔn)確，出爐的面包大概也是“車(chē)禍現(xiàn)場(chǎng)”,。

等到消費(fèi)者吃到嘴里,，只會(huì)留下一句,，“這么貴的價(jià)格,，它配嗎,？”

卷破天的面包店，“死”得也快

面包溢價(jià)愈發(fā)嚴(yán)重,，上鉤的“面包星人”卻越來(lái)越多,，這讓不少疲于替人打工的年輕人嗅到了創(chuàng)業(yè)商機(jī),。

一家彌漫著面包出爐香氣的小店，似乎是咖啡店之外,，年輕人寄托躺平夢(mèng)想的另一大選擇,。在小紅書(shū)上，隔三岔五就能刷到“一個(gè)人開(kāi)面包店,，月入兩萬(wàn)”的經(jīng)驗(yàn)貼,。

可面包店真有想象中那么賺錢(qián)嗎？我們不妨算筆賬看看,。

現(xiàn)在想要卷進(jìn)面包烘焙市場(chǎng),，要么加盟連鎖品牌，要么開(kāi)家自己的獨(dú)立面包小店,。

加盟連鎖的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)——成熟的產(chǎn)品體系和供應(yīng)鏈,，自帶品牌效應(yīng)和天然流量，能節(jié)省一大筆營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用,。

我們以加盟某手工吐司品牌為例,，包含技術(shù)培訓(xùn)、烘焙設(shè)備的加盟費(fèi)用就要55萬(wàn),，60-100平米的門(mén)店裝修費(fèi)15-20萬(wàn),，加上租金、運(yùn)營(yíng)管理等,，加盟第一年至少需要準(zhǔn)備80-90萬(wàn)元,。

光大證券曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)連鎖面包店與其他連鎖休閑食品、輕餐飲的單店模型對(duì)比,，面包店不僅啟動(dòng)資金最高,，利潤(rùn)率還最低，回本時(shí)間也很長(zhǎng),。

其中的原因就在于,，面包店人工和租金成本過(guò)高。

制作面包依賴(lài)專(zhuān)業(yè)的烘焙師傅,，在人工上沒(méi)法摳摳搜搜,；同時(shí)不少面包店都采用“前廳后廚”的設(shè)計(jì)，門(mén)店面積也得豪橫起來(lái),。如果布局在城市核心地帶,，更要花上一筆不菲的租金,。

那如果只是追求自給自足，開(kāi)一家小而美的獨(dú)立社區(qū)面包店呢,？事實(shí)是,，獨(dú)立面包店想要有出頭之日，期間遇到的困難,，相比連鎖恐怕只多不少,。

首先要面對(duì)的問(wèn)題就是滯銷(xiāo)和損耗。面包保質(zhì)期短,，一旦賣(mài)不完,，只能選擇低價(jià)出售或者直接報(bào)損，其中的成本就得由自己承擔(dān),。

其次,，爆款產(chǎn)品的“壽命”太短，獨(dú)立面包店創(chuàng)新能力弱,，很難追上連鎖品牌的研發(fā)速度,。試問(wèn)有誰(shuí)還記得曾火遍大街小巷的臟臟包呢？

而且面對(duì)花花世界一般的面包店,，又有誰(shuí)會(huì)只甘心做某一家的信徒呢？

根據(jù)艾瑞咨詢(xún)調(diào)研,，僅有11.5%的消費(fèi)者只購(gòu)買(mǎi)一個(gè)面包品牌,，絕大多數(shù)的消費(fèi)者都傾向于嘗試多種品牌。

這么考慮下來(lái),，開(kāi)一家面包店,，想要賺錢(qián)是奢望，能掙扎著持續(xù)經(jīng)營(yíng)都算萬(wàn)幸,。畢竟2021年中國(guó)面包門(mén)店的平均壽命只有18.9個(gè)月,，能堅(jiān)持兩年不倒閉都能算是“小有成績(jī)”。

根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè),，2023年一季度,，上海烘焙甜品開(kāi)關(guān)店比為0.77，相當(dāng)于有77家新店開(kāi)業(yè)的同時(shí),，有100家店鋪倒閉,。

把面包越賣(mài)越貴的網(wǎng)紅店，能留下來(lái)的終究是極少數(shù),。而對(duì)于只想好好吃頓飯的普通打工人來(lái)說(shuō),，明明現(xiàn)在可以選擇的食物越來(lái)越多了，但它們?cè)趺炊贾饾u變成了自己吃不起的樣子