不同的油適合不同的烹調(diào)方式，你用對了嗎,？
市售烹調(diào)油種類繁多,、品牌多樣，要細究起來學(xué)問還真不少,。今天,，我們再來講講不同種類的油適合什么樣的烹調(diào)方式，以及如何判斷油溫的問題,。
01
不同種類的油適合什么樣的烹調(diào)方式？
炒菜或者油炸食物（高溫烹調(diào)）的時候，根據(jù)這個原則選油：
要選擇不容易被氧化、熱穩(wěn)定性好,、煙點高的油。
一般包含兩大類油：
01
單不飽和脂肪酸含量高的油種
如大家都知道的橄欖油,、茶籽油、杏仁油,、牛油果油,、花生油,、低芥酸的菜籽油以及芝麻油等都是可以的,。
02
飽和脂肪酸含量高的油種
如牛油、豬油,、雞油,、羊油、黃油,、棕櫚油以及椰子油等,。
營養(yǎng)師提醒
炒菜最好是熱鍋冷油快速下菜，這時候油溫也沒有上來,，所以用亞麻籽油也是可以的,，具體要根據(jù)烹調(diào)方式來選擇油種。
如果你喜歡油溫稍微高一點的烹調(diào)方式,，建議你還是選擇耐高溫的油種,。
涼拌的話一般建議大家用亞麻籽油、紫蘇油或玉米胚芽油,，它們不耐高溫,，可以用作涼拌。大家也可以根據(jù)自己的喜好來挑選自己偏好的油,，交替著用,。
換句話說，只要不耐高溫的,，平時不容易吃到的油,，都可以用作涼拌。
02
如何判斷油溫？
不同油類,，其發(fā)煙點略有差異：
1,、三四成熱的低溫油,，油溫為90－120℃，油面泛白泡,，但未冒煙,；
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