不同的油適合不同的烹調(diào)方式,，你用對了嗎？
市售烹調(diào)油種類繁多、品牌多樣,，要細(xì)究起來學(xué)問還真不少,。今天,，我們再來講講不同種類的油適合什么樣的烹調(diào)方式,，以及如何判斷油溫的問題,。
01
不同種類的油適合什么樣的烹調(diào)方式？
炒菜或者油炸食物（高溫烹調(diào)）的時候,，根據(jù)這個原則選油：
要選擇不容易被氧化,、熱穩(wěn)定性好、煙點(diǎn)高的油,。
一般包含兩大類油：
01
單不飽和脂肪酸含量高的油種
如大家都知道的橄欖油,、茶籽油、杏仁油,、牛油果油,、花生油、低芥酸的菜籽油以及芝麻油等都是可以的,。
02
飽和脂肪酸含量高的油種
如牛油,、豬油,、雞油、羊油,、黃油,、棕櫚油以及椰子油等。
營養(yǎng)師提醒
炒菜最好是熱鍋冷油快速下菜,，這時候油溫也沒有上來,，所以用亞麻籽油也是可以的，具體要根據(jù)烹調(diào)方式來選擇油種,。
如果你喜歡油溫稍微高一點(diǎn)的烹調(diào)方式,，建議你還是選擇耐高溫的油種。
涼拌的話一般建議大家用亞麻籽油,、紫蘇油或玉米胚芽油,，它們不耐高溫，可以用作涼拌,。大家也可以根據(jù)自己的喜好來挑選自己偏好的油,，交替著用。
換句話說,，只要不耐高溫的,，平時不容易吃到的油，都可以用作涼拌,。
02
如何判斷油溫,？
不同油類,，其發(fā)煙點(diǎn)略有差異：
1、三四成熱的低溫油,，油溫為90－120℃,，油面泛白泡，但未冒煙,；
2,、五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃,，油面翻動,，青煙微起；
3,、七八成熱的高溫油,，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜,，青煙直冒,。
建議油溫控制在180°以內(nèi)更健康,，現(xiàn)在精煉油的煙點(diǎn)通常在190度以上，不冒煙時放菜就可以,。超過200°以上,，不僅破壞更多的食物營養(yǎng)成分，而且會增加富含蛋白質(zhì)的食材產(chǎn)生致癌物的風(fēng)險(xiǎn),，并且會使脂肪產(chǎn)生熱分解和氧化聚合,，對健康非常不利。
最后,，別忘記,，油煙本身就是PM2.5的來源，有致癌作用,！
03
烹調(diào)油如何儲存,？
烹調(diào)油的儲存只需記住以下4個要點(diǎn)：
密封,、避光,、低溫,、忌水
04
反復(fù)油炸有什么危害？
油炸食品又香又脆,，99%的人表示根本停不下來,！但很多人會糾結(jié)市面上的油炸小吃用的是反復(fù)油炸的油，反復(fù)油炸究竟有多「毒」,？
1,、產(chǎn)生反式脂肪酸，對人體健康造成威脅,；
2,、產(chǎn)生致癌物等有害物質(zhì)，例如丙烯酰胺,、苯并芘,、雜環(huán)胺；
3,、油中的雜質(zhì)含量增高,；
4、油中酸性增加,。
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