上門做飯服務(wù)為何能在短時間內(nèi)成為高收入職業(yè) 千億市場悄然崛起
當(dāng)外賣和預(yù)制菜逐漸成為年輕人餐桌上的?？蜁r，一種更為“有溫度”的餐飲服務(wù)正在悄然興起,。26歲的四川姑娘小婷憑借一手好廚藝,，在春節(jié)期間10天內(nèi)賺取了2萬元，平時每天接6單也能月入近2萬元,。這背后是一個正在爆發(fā)的千億級市場——上門代廚服務(wù),。
小婷的故事始于一次偶然的機會。兩年前她考取了廚師證,，并在社交媒體上發(fā)現(xiàn)了私廚上門服務(wù)的機會,，于是開始在小紅書上接單。今年春節(jié),，從大年三十到初八,，她的檔期全部排滿，最遠(yuǎn)的服務(wù)地點甚至到了北京大興區(qū),，來回通勤需要近3小時,。“6個菜588元,，9個菜888元,，13個菜1188元”，這樣的定價反映了都市人對在家吃現(xiàn)做熱菜的追求,。這種需求不僅僅局限于特殊節(jié)日,。
在上海工作的張小金轉(zhuǎn)型成為全職上門廚師后，發(fā)現(xiàn)寶媽和居家辦公族是穩(wěn)定的客戶群體,。他推出了“69元做一頓飯+打掃廚房”的套餐,，熟客常常會預(yù)訂每周固定3天的服務(wù)。精明的消費者算過賬：每周花300元可以換得6頓定制餐食和3次廚房清潔,，比外賣健康,，比請保姆專業(yè)。
這個新興市場呈現(xiàn)出明顯的分層現(xiàn)象,。高端市場上,，成都某餐飲公司接到的年夜飯訂單均價達(dá)4000-5000元/桌，甚至有高達(dá)16888元的“吉利價”年夜飯,。平臺“51廚師”的負(fù)責(zé)人透露,，在北京上海等地，春節(jié)服務(wù)費可達(dá)600-800元/單,，有些廚師10天就能賺2萬元,。而在大眾市場，上海永泰路菜市場的“代炒檔口”正悄然走紅,。6元炒素菜,，8元做小炒肉，20元加工硬菜的價格吸引著既要新鮮又要實惠的上班族,。義烏新馬路市集還細(xì)分出減脂餐,、月子餐等專項服務(wù)，展現(xiàn)出敏銳的市場洞察力,。
然而,，看似繁榮的生意實際上充滿挑戰(zhàn)。張小金曾經(jīng)歷過被客戶“放鴿子”卻要不回定金的情況,，也遇到過因口味不合而被要求全額退款的情形,。更棘手的是建立信任——讓陌生人進(jìn)入廚房，既擔(dān)心廚具安全,，又考量食品安全,。雖然平臺會查驗健康證并購買保險，但行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失仍然是一個嚴(yán)重問題,。低客單價的代炒服務(wù)利潤微薄,，必須搭配預(yù)制菜銷售才能持續(xù),。上門廚師的工作強度也非常高，張小金最拼的一天連跑7家,，從早8點忙到凌晨2點,，這種體力透支模式注定難以規(guī)模化,。
這個正在野蠻生長的行業(yè),，既體現(xiàn)了餐飲服務(wù)個性化的未來趨勢，也反映了都市生活的深層需求,。在效率至上的時代,，人們開始愿意為“家的溫度”買單。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化外賣無法滿足味蕾,，當(dāng)餐廳包廂缺少親情氛圍時,，上門代廚或許正打開餐飲業(yè)的另一扇窗。這扇窗能開多大,，既取決于從業(yè)者的智慧,，也依賴于整個社會服務(wù)體系的完善程度。
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