在成都玉林街區(qū),遍布著無數(shù)咖啡店,。裝修別致的咖啡店成為人們享受時(shí)光的好去處,。34歲的楊沛珩去年不得不關(guān)閉了自己經(jīng)營近四年的社區(qū)咖啡店,,面對競爭激烈的行業(yè),,他選擇了一條新路——在菜市場里烘豆子,。
5月15日,,在玉林綜合菜市場一個(gè)不到10平方米的攤位上,,楊沛珩和他的徒弟兼合伙人正忙著為顧客制作咖啡,。盡管還在試營業(yè)階段,,但顧客絡(luò)繹不絕。楊沛珩表示,,他們最初并不打算主動(dòng)賣咖啡,,而是想專注于賣豆子,但目前咖啡銷量更好,。關(guān)掉社區(qū)店后,,他嘗試探索新的方式繼續(xù)從事咖啡行業(yè),融入菜市場仿佛是對現(xiàn)有生活環(huán)境的一種具象表達(dá),。
楊沛珩認(rèn)為咖啡豆是一種農(nóng)產(chǎn)品,,與市場上售賣的蔬菜、水果類似,可以視為炒貨,,類似于花生和瓜子,。因此,他將攤位定位為炒貨鋪而非傳統(tǒng)意義上的咖啡店,。他表示,,自己在玉林片區(qū)生活多年,喜歡這里的生活理念,。他認(rèn)為咖啡也可以是跳脫技術(shù)和專業(yè)的呈現(xiàn),,顧客不必懂專業(yè)問題,只要喜歡就可以喝,,酸一點(diǎn)或苦一點(diǎn)由個(gè)人決定,。就像買辣椒時(shí)只需告訴賣家要辣的還是不辣的,是辣椒段還是辣椒面,。楊沛珩說,,菜市場咖啡提供了一種環(huán)境化的體驗(yàn),通過生活化的場景讓更多人接觸咖啡,。
楊沛珩介紹,,菜市場咖啡鋪的最大優(yōu)勢在于成本節(jié)約。以前的咖啡店房租加水電每月需6000多元,,而菜市場攤位租金僅需1000元,。此前開咖啡店只能勉強(qiáng)持平,每天收入約七八百元,,而在菜市場試營業(yè)期間,,每天能賣出近百杯咖啡,銷量明顯增加,。攤位前的小黑板上寫著美式咖啡價(jià)格為豆價(jià)乘以克數(shù)加上手工費(fèi)和包裝費(fèi),;奶咖價(jià)格則再加上牛奶或果汁費(fèi)用。從點(diǎn)單小程序上看,,楊沛珩鋪?zhàn)永锏目Х葍r(jià)格最低不到10元,,最高不超過30元。