今年以來，廣州出現(xiàn)了一批2元菠蘿包店，在天河區(qū)車陂,、東圃的城中村,，方圓2公里內(nèi)就有5家2元菠蘿包店。全國(guó)范圍內(nèi),，2元面包店也越開越多。據(jù)鳳凰周刊報(bào)道，2023至2025年,，2元面包店以每年超4300家的速度擴(kuò)張，僅濟(jì)南便涌現(xiàn)300余家,，長(zhǎng)沙,、南寧等城市單城門店破百。

市場(chǎng)持續(xù)火熱的同時(shí),，一批創(chuàng)業(yè)者卻開始后悔了,。多個(gè)社交平臺(tái)上，不少自稱2元面包加盟商的網(wǎng)友發(fā)帖稱：“最快倒閉的2元面包店”“2元面包開業(yè)即收皮”“加盟2元菠蘿包被割韭菜”,。

阿湘去年底加盟了一家2元面包店,，選址廣東佛山市南海區(qū)一社區(qū)街邊。今年初,，阿湘的門店正式開業(yè),，剛開始一天能做到7000多元流水，但沒過幾天生意越來越差,，一個(gè)多月后,，每天流水只剩1000多元，連成本都覆蓋不了。現(xiàn)在阿湘的2元面包已經(jīng)關(guān)門一個(gè)多星期了,，僅存活了3個(gè)多月,。阿湘表示，佛山同期開業(yè)的加盟店已有3家關(guān)閉,，很多還開著的店生意也不好,。有些店開業(yè)10天就關(guān)門了，因?yàn)檫x址不佳,，每天營(yíng)業(yè)額少得可憐,。

在廣東東莞開了一家2元菠蘿包店的半夏表示，自己花18萬元加盟了某品牌,，但開業(yè)后營(yíng)業(yè)額不如預(yù)期,，僅4個(gè)月就開始轉(zhuǎn)讓店鋪，轉(zhuǎn)賣店內(nèi)機(jī)器,，最終虧損15萬元草草收?qǐng)觥?/p>

此前大熱的7元生燙吊龍米線,，如今也有一批創(chuàng)業(yè)者陷入虧損、關(guān)店的境地,。從市場(chǎng)熱度來看,，生燙牛肉米線掀起的熱潮不輸2元面包。在廣州最熱門的商圈之一——江南西,，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線,，每一家都以7元“鮮切吊龍”為特色。不止廣州,，在江浙滬地區(qū),，跑出了一批生燙牛肉米線品牌，其中有頭部品牌僅一年就開出超300家門店,。

然而,，這些店開得快，倒下得也快,。紅餐網(wǎng)走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，在廣州天河南一路,，某品牌生燙牛肉米線店今年2月才開業(yè),，不到3個(gè)月就關(guān)門了,。在社交平臺(tái),，“人和地鐵口生燙牛肉米線店鋪轉(zhuǎn)讓”“生燙米線店轉(zhuǎn)讓……地處石溪村最旺點(diǎn)位”“花都合成廣場(chǎng)生燙牛肉米線倒閉”等店鋪倒閉、轉(zhuǎn)讓的信息并不少見,，有些店開業(yè)僅一個(gè)多月就貼出“旺鋪招租”的廣告,。

大量創(chuàng)業(yè)者涌入2元面包,、7元生燙牛肉米線背后，“低客單、低成本,、高流水,、回本快”是關(guān)鍵因素。2元面包店自然不用說,，貴一點(diǎn)的面包也不過5～8元,，人均消費(fèi)個(gè)位數(shù)。生燙牛肉米線以“7元鮮切吊龍”為特色,，一碗牛肉米線15元,，加上小吃、配菜,，客單價(jià)控制在20元左右,。近兩年，消費(fèi)持續(xù)理性,，這些低客單的餐飲項(xiàng)目,，往往能夠憑借低價(jià)吸引大量消費(fèi)者，引發(fā)排隊(duì)熱潮,、制造線上話題,。在社交平臺(tái)，這些項(xiàng)目的核心賣點(diǎn)之一就是“高流水”,，比如不少生燙米線店表示,，“50平米門店，日均翻臺(tái)超20輪”“一天營(yíng)業(yè)額2萬元”,。2元面包店更是夸張,，小紅書、抖音等平臺(tái)鋪天蓋地的創(chuàng)業(yè)者“自述”：“95后裸辭開一家店月入18萬”“2元面包店日入上萬元”,。

無論是2元面包還是生燙牛肉米線,，走的都是極簡(jiǎn)或市井風(fēng)，一不賣服務(wù),，二不賣裝修,，投資成本也不高。目前,，熱度較高的2元面包店品牌,，加盟費(fèi)用在1萬～4.98萬元不等，門店面積大多在20平米以下,，建店成本為10萬～20萬元,。生燙牛肉米線店的投資門檻差異相對(duì)較大，但根據(jù)各品牌加盟政策,，開在社區(qū)50～80平米的門店,，總投資在15萬～25萬元,。甚至有品牌表示，最低僅6萬元就能開一家50平米的生燙牛肉米線店,。

在相對(duì)低成本的基礎(chǔ)上,，這類項(xiàng)目往往也會(huì)重點(diǎn)宣傳回本周期短。例如,，廣州一家2元面包店主分享,，門店日流水1.3萬元，開業(yè)一個(gè)多月就已經(jīng)回本,；上海寶山區(qū)某生燙牛肉米線店主表示,，其開業(yè)當(dāng)月營(yíng)業(yè)利潤(rùn)超20萬，當(dāng)月便收回投資,。

這些投資不高,、回本較快的餐飲項(xiàng)目，對(duì)外行有天然的吸引力,。餐飲卷,，其他行業(yè)更卷，餐飲會(huì)成為更多人的創(chuàng)業(yè)首選,。而投資不高的餐飲項(xiàng)目,，先天就會(huì)成為外行優(yōu)先入場(chǎng)的選擇。

2元面包,、生燙牛肉米線等項(xiàng)目,，為大批創(chuàng)業(yè)小白，尤其是跨行而來的創(chuàng)業(yè)者,、共同開店的夫妻等,，拋出一個(gè)頗具誘惑力的選項(xiàng)。他們的大量涌入,，必然會(huì)加速內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng),，造成“速生速死”的結(jié)局。由于門檻不高,，進(jìn)場(chǎng)的人太多,，市場(chǎng)就被攪亂了。這類項(xiàng)目主打的就是有特色,，投資低,、回本快，這也造成各路人馬迅速進(jìn)場(chǎng)撈韭菜,。

開店前期培訓(xùn)時(shí)半夏才發(fā)現(xiàn),，同一批有10多位老板都是跨行,、跨領(lǐng)域過來的,，沒有干餐飲的經(jīng)驗(yàn),。“門店排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,，8000～10000元的日營(yíng)業(yè)額,，如果你看到這種盛況，也會(huì)心動(dòng),?！卑胂姆Q自己正是被門店誘人的流水勾起了加盟的心思。她直言,，看到別人開店生意這么好,，就想著趕快入局賺一波快錢，但開業(yè)后才發(fā)現(xiàn),，賺錢的是少數(shù),，不賺錢是常態(tài)。

曾了解過2元面包項(xiàng)目的餐飲老板趙一透露,，不少品牌在招商加盟時(shí),，會(huì)放大爆店的營(yíng)收數(shù)據(jù)?！皵?shù)據(jù)是真實(shí)的,，但肯定不是每一家都能做到8000塊流水，十家店可能爆一家而已,。最好的數(shù)據(jù)拿出來,，才有人愿意加盟?！?/p>

像2元面包,、生燙牛肉米線門店要想維持高流水，依賴的是高客流,，這非?？简?yàn)選址能力?！斑@類項(xiàng)目選址定生死,，沒有合適的位置，不能盲目入局,?！?/p>

對(duì)于一些小白創(chuàng)業(yè)者而言，點(diǎn)位資源恰恰是他們最欠缺的,，再加上這些項(xiàng)目進(jìn)入門檻低,，當(dāng)一條街開出5、6家同類型門店時(shí),，顧客還會(huì)被嚴(yán)重分流,，進(jìn)一步導(dǎo)致生意難做,。

從市場(chǎng)趨勢(shì)來看，2023年以來,，小品類大量出現(xiàn),，生命周期越來越短，2元面包,、生燙牛肉米線就是其中的典型,。品類的壽命越來越短，并且還形成了嚴(yán)重的惡性循環(huán)：看到品類壽命縮短,，餐飲從業(yè)者就迫不及待地尋找下一個(gè)品類,；越急切尋找下一個(gè)爆紅品類，就越不重視對(duì)當(dāng)下品類的用心打造和維護(hù),，反而加劇了品類生命周期的萎縮,。

在福建投資了十幾個(gè)餐飲項(xiàng)目的周海，就可以稱得上不斷追風(fēng)口的人,，他投資的大多都是市面上一度爆火的,，比如貴州羊肉粉、酸湯牛肉火鍋,、珍珠奶茶,、生燙牛肉米線等。2022年到2025年5月,，周海已經(jīng)關(guān)了8家店,，大部分營(yíng)業(yè)時(shí)間不超過半年。例如,，今年初開業(yè)的酸湯牛肉火鍋,，5月初已經(jīng)關(guān)門，只干了4個(gè)月,，目前又被改成了生燙牛肉米線店,。據(jù)周海分享，其酸湯牛肉火鍋店投資了30多萬,，開業(yè)后每個(gè)月都在虧損,，關(guān)店時(shí)虧損近40萬。他去年上半年投資了幾家烤肉店,，包括自助烤肉,、炭火烤肉等，其中有一家投資70萬,，開業(yè)半年還沒回本就關(guān)門了,。