2元面包,，瘋狂裂變

2025年即將過(guò)半,，烘焙市場(chǎng)風(fēng)起云涌，熱度不斷升溫,。

一邊是“黃油年糕”在社交平臺(tái)上強(qiáng)勢(shì)刷屏,，一邊是去年開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)的“2元面包”悄悄以驚人的速度擴(kuò)張。

早在2023年內(nèi)參君就曾報(bào)道過(guò)2元面包,，那時(shí)它的身影主要出現(xiàn)在二三線城市乃至縣城,。近2年時(shí)間過(guò)去，2元面包竟然從下沉市場(chǎng)開(kāi)到了一線城市,，甚至開(kāi)到了廣州天河南一路這類(lèi)較熱門(mén)的商圈,。

◎廣州天河南一路新開(kāi)的2元

菠蘿包

攝圖：內(nèi)參君

在這個(gè)過(guò)程中,，一些2元面包的新變種也應(yīng)運(yùn)而生，在主打產(chǎn)品、門(mén)店模式等方面延伸出了更多玩法,。

例如,，對(duì)于一些2元面包店，不少門(mén)店根據(jù)不同偏好的顧客推出了“2元牛馬套餐”組合,。

從奶香小吐司,、肉松面包，到甜口咸口齊備的紫薯芋泥,、咸蛋黃歐包,、血糯米糯吐司，甚至考慮到健康人群與健身客群,，還計(jì)劃推出無(wú)夾心的全麥系列,。

便宜不代表將就，2元面包的豐富性反而在“極簡(jiǎn)”中實(shí)現(xiàn)了“極豐”,。

又例如,，在廣東地區(qū)，菠蘿包幾乎成為2元面包店的“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”,。

代表品牌“山海姬”,，門(mén)頭上大大打出“招牌港式菠蘿包”，號(hào)稱(chēng)一年熱銷(xiāo)超過(guò)一千萬(wàn)個(gè),。明檔制作,，現(xiàn)烤出爐。面包2元起,，每次經(jīng)過(guò)幾乎都會(huì)有人排隊(duì),。

另一代表品牌“樂(lè)見(jiàn)余小滿(mǎn)”，主打“每日現(xiàn)烤,、絕不過(guò)夜,、出爐即售”，強(qiáng)化新鮮感與匠心感,。還推出“充值送額”服務(wù)：充100元得150元,、充200元得310元，力圖將周邊居民和打工人鎖定為穩(wěn)定客群,。

◎圖片來(lái)源：小紅書(shū)

菠蘿包為什么成了2元面包里的“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”？

據(jù)廣東烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研,，2元菠蘿包普遍采用蛋白質(zhì)含量10.5%的中筋面粉,，較傳統(tǒng)烘焙店使用的12%高筋面粉成本降低18%。原料端的精簡(jiǎn)不止于此,，紅豆餡料含量從行業(yè)常規(guī)的35%壓縮至22%,，并通過(guò)摻入20%-30%的蕓豆沙進(jìn)一步降低成本,。

這精打細(xì)算帶來(lái)的直接效果，就是顯著的成本優(yōu)化,。東莞某供應(yīng)商提供的數(shù)據(jù)顯示,，2元菠蘿包的原料成本控制在0.58元/個(gè)，較傳統(tǒng)菠蘿包下降42%,。

這樣的“性?xún)r(jià)比模型”無(wú)疑成為了2元面包店逆勢(shì)突圍的抓手,。

此外，新的門(mén)店模式也開(kāi)始發(fā)展,，一些品牌升級(jí)推出2元無(wú)人自助面包新模式,，代表品牌如“叁首富”，店內(nèi)售賣(mài)面包多達(dá)16款,，價(jià)格2～8元,，工廠凌晨統(tǒng)一配送，確保面包新鮮日期,。

其誕生于南京,，短短一年時(shí)間里，全國(guó)開(kāi)出了50家門(mén)店,?！叭赘弧敝傅氖窍M(fèi)者、合作商與品牌本身,，消費(fèi)者買(mǎi)到平價(jià)美味的面包,，合作商通過(guò)開(kāi)店獲利，公司實(shí)現(xiàn)品牌增值,，三方共贏,，一起成為“首富”。

◎圖片來(lái)源：小紅書(shū)