2元面包，瘋狂裂變

2025年即將過(guò)半,，烘焙市場(chǎng)風(fēng)起云涌,，熱度不斷升溫。

一邊是“黃油年糕”在社交平臺(tái)上強(qiáng)勢(shì)刷屏,，一邊是去年開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)的“2元面包”悄悄以驚人的速度擴(kuò)張,。

早在2023年內(nèi)參君就曾報(bào)道過(guò)2元面包，那時(shí)它的身影主要出現(xiàn)在二三線城市乃至縣城,。近2年時(shí)間過(guò)去,，2元面包竟然從下沉市場(chǎng)開(kāi)到了一線城市，甚至開(kāi)到了廣州天河南一路這類(lèi)較熱門(mén)的商圈,。

◎廣州天河南一路新開(kāi)的2元

菠蘿包

攝圖：內(nèi)參君

在這個(gè)過(guò)程中，一些2元面包的新變種也應(yīng)運(yùn)而生,，在主打產(chǎn)品,、門(mén)店模式等方面延伸出了更多玩法。

例如,，對(duì)于一些2元面包店,，不少門(mén)店根據(jù)不同偏好的顧客推出了“2元牛馬套餐”組合。

從奶香小吐司,、肉松面包,，到甜口咸口齊備的紫薯芋泥、咸蛋黃歐包,、血糯米糯吐司,，甚至考慮到健康人群與健身客群，還計(jì)劃推出無(wú)夾心的全麥系列,。

便宜不代表將就,，2元面包的豐富性反而在“極簡(jiǎn)”中實(shí)現(xiàn)了“極豐”。

又例如,，在廣東地區(qū),，菠蘿包幾乎成為2元面包店的“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”。

代表品牌“山海姬”,，門(mén)頭上大大打出“招牌港式菠蘿包”,，號(hào)稱一年熱銷(xiāo)超過(guò)一千萬(wàn)個(gè),。明檔制作，現(xiàn)烤出爐,。面包2元起，每次經(jīng)過(guò)幾乎都會(huì)有人排隊(duì),。

另一代表品牌“樂(lè)見(jiàn)余小滿”,，主打“每日現(xiàn)烤,、絕不過(guò)夜,、出爐即售”,，強(qiáng)化新鮮感與匠心感,。還推出“充值送額”服務(wù)：充100元得150元,、充200元得310元，力圖將周邊居民和打工人鎖定為穩(wěn)定客群,。

◎圖片來(lái)源：小紅書(shū)

菠蘿包為什么成了2元面包里的“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”,？

據(jù)廣東烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研,，2元菠蘿包普遍采用蛋白質(zhì)含量10.5%的中筋面粉，較傳統(tǒng)烘焙店使用的12%高筋面粉成本降低18%,。原料端的精簡(jiǎn)不止于此，紅豆餡料含量從行業(yè)常規(guī)的35%壓縮至22%,，并通過(guò)摻入20%-30%的蕓豆沙進(jìn)一步降低成本,。

這精打細(xì)算帶來(lái)的直接效果,，就是顯著的成本優(yōu)化,。東莞某供應(yīng)商提供的數(shù)據(jù)顯示,，2元菠蘿包的原料成本控制在0.58元/個(gè),，較傳統(tǒng)菠蘿包下降42%。

這樣的“性價(jià)比模型”無(wú)疑成為了2元面包店逆勢(shì)突圍的抓手。

此外,，新的門(mén)店模式也開(kāi)始發(fā)展,，一些品牌升級(jí)推出2元無(wú)人自助面包新模式,，代表品牌如“叁首富”,，店內(nèi)售賣(mài)面包多達(dá)16款,，價(jià)格2～8元,，工廠凌晨統(tǒng)一配送,，確保面包新鮮日期。

其誕生于南京,，短短一年時(shí)間里,，全國(guó)開(kāi)出了50家門(mén)店?！叭赘弧敝傅氖窍M(fèi)者,、合作商與品牌本身，消費(fèi)者買(mǎi)到平價(jià)美味的面包,，合作商通過(guò)開(kāi)店獲利,，公司實(shí)現(xiàn)品牌增值,，三方共贏,，一起成為“首富”,。

◎圖片來(lái)源：小紅書(shū)

這類(lèi)門(mén)店主打全流程自助體驗(yàn)：24小時(shí)營(yíng)業(yè),、掃碼支付,、智能監(jiān)控,、無(wú)人值守，門(mén)口配備微波爐加熱,，貨架陳列整齊,、語(yǔ)音自動(dòng)播報(bào)。

據(jù)品牌宣稱,，其通過(guò)“踹飛中間商,、自建供應(yīng)鏈”實(shí)現(xiàn)供應(yīng)成本“打骨折”，一人可做,、一店可控。

加盟即踩坑？

2元面包開(kāi)始關(guān)店潮

2元面席卷全國(guó)的背后，也有許多隱憂,。

在社交平臺(tái)上，2元面包更多的是以“小白創(chuàng)業(yè)神話”的故事出現(xiàn)，里“零基礎(chǔ)加盟月入五萬(wàn)”“95后辭職開(kāi)2元面包店”短劇式的逆襲故事層出不窮。

2元面包,，與其說(shuō)是一門(mén)面向消費(fèi)者的低價(jià)面包生意,，不如說(shuō)是面向小白創(chuàng)業(yè)者的“賣(mài)課”“賣(mài)加盟”的B端生意。

有廣東的消費(fèi)在社交平臺(tái)上表示出,，附近陸續(xù)開(kāi)了五六家一樣的,，都是不到兩三個(gè)月就倒閉。內(nèi)參君也觀察到,，廣州從去年年底開(kāi)始出現(xiàn)了越來(lái)越多2元菠蘿包的門(mén)店,，如今有多家已經(jīng)不再營(yíng)業(yè),。

在小紅書(shū)平臺(tái)，有網(wǎng)友分享了自身加盟2元菠蘿包的慘痛經(jīng)歷,。這位網(wǎng)友表示,，自己加盟的品牌慢慢開(kāi)始了倒閉潮，多家店鋪轉(zhuǎn)讓中,，而且在加盟商群中,，90%的店鋪都屬于不盈利狀態(tài)。

在她總結(jié)的倒閉原因中,，產(chǎn)品問(wèn)題是很關(guān)鍵的部分：

1,、產(chǎn)品更新迭代慢：3個(gè)月只上新2款，甚至有明顯的品質(zhì)問(wèn)題,，比如瑞士卷到店就有發(fā)霉,；

2、產(chǎn)品同質(zhì)化明顯：3個(gè)月只提供了17種產(chǎn)品的半成品,，全部是淘寶,，拼多多,，可以輕而易舉都能買(mǎi)到的,；

3、產(chǎn)品品質(zhì)堪憂：品牌商沒(méi)有自己的工廠,，提供給加盟商的半成品全部是東拼西湊從其他工廠拼來(lái)的,，每一批次的產(chǎn)品品質(zhì)層次不一，味道,，軟硬,，外觀大小，產(chǎn)品雜質(zhì),，酥皮不酥,，口感等等問(wèn)題，導(dǎo)致顧客流失,，復(fù)購(gòu)率低,。

◎資料來(lái)源：小紅書(shū)

一旦門(mén)店落地,，品質(zhì)就會(huì)成為致命短板,。大量消費(fèi)者在社交平臺(tái)吐槽2元面包“難吃”“口感奇怪”“面包又干又硬”，更有人表示“買(mǎi)過(guò)一次就不想再吃第二次”,。

而當(dāng)加盟商反饋問(wèn)題上報(bào)品牌方時(shí),，往往只得到統(tǒng)一回復(fù)：“我們工廠是無(wú)添加，更健康,，口味因人而異,?！鄙踔劣屑用松藤|(zhì)疑，品牌根本無(wú)意解決實(shí)際問(wèn)題,，只是用來(lái)消磨加盟商的耐心,。

烘焙性價(jià)比之風(fēng)強(qiáng)勁

但，性價(jià)比≠低價(jià)

在烘焙賽道,，性價(jià)比的浪潮是毋庸置疑的,。不只是2元面包，從2024年開(kāi)始,，多個(gè)強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的面包種類(lèi)都在瘋狂擴(kuò)張,。

有的是開(kāi)出了社區(qū)店模型，以更低的成本及客單價(jià)俘獲消費(fèi)者,。前不久,，墨茉點(diǎn)心局旗下的低價(jià)面包品牌更名為“巨人媽媽面包”，同時(shí)也下調(diào)了價(jià)格,，定價(jià)在在4-18元區(qū)間,，性價(jià)比拉滿。

有的是以“剩菜盲盒”的形式出現(xiàn),。比如巴黎貝甜,、多樂(lè)之日、原麥山丘等知名連鎖店,，在“惜食魔法袋”APP上推出了9.9元,、11.9元以及15.9元等不同價(jià)位的面包盲盒，折扣率在原價(jià)的3-4折左右,。

有的則是主打“烘焙工廠”的模式,，主打全場(chǎng)9.9元任選。年初,，內(nèi)參君在《烘焙界的“趙一鳴”們,，涌進(jìn)縣城》一文中提及，在宜春,、洛陽(yáng),、青島、張家口等非一線城市,，如十豆川超級(jí)糕工廠店,、大豫人家超級(jí)烘焙工廠店等一大批烘焙工廠店正以燎原之勢(shì)迅速鋪開(kāi)。

◎圖片來(lái)源：小紅書(shū)

在追求極致性價(jià)比的消費(fèi)浪潮下,，"窮鬼烘焙"錨定年輕群體的消費(fèi)痛點(diǎn)，將低價(jià)與現(xiàn)做等模式融為一體,，因而獲得了許多消費(fèi)者的追捧,。

再加之,，烘焙在國(guó)內(nèi)發(fā)展20多年來(lái)，已經(jīng)逐漸成為了人們的日常消費(fèi),。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示,，每周至少購(gòu)買(mǎi)一次烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到93.2%，其中每天購(gòu)買(mǎi)烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)6.6%,。因而,，低價(jià)烘焙也能夠快速擴(kuò)張蔓延。

但從蜜雪冰城,、薩莉亞等品牌案例,，我們可以看到，支撐起價(jià)格優(yōu)勢(shì)的,，其實(shí)是其背后龐大的供應(yīng)鏈體系,，乃至整個(gè)品牌生態(tài)。前端門(mén)店規(guī)模,，到自建供應(yīng)鏈,，又或是掌握更多供應(yīng)鏈議價(jià)權(quán)，進(jìn)而反哺到產(chǎn)品的價(jià)格上,，最終方能實(shí)現(xiàn)“總成本領(lǐng)先”的優(yōu)勢(shì),。

相較之下，大部分2元面包們的低價(jià),，更像是“為了便宜而便宜”,，缺少系統(tǒng)性支撐,。在這個(gè)越來(lái)越要求專(zhuān)業(yè),、精細(xì)化管理的餐飲時(shí)代，倘若盲目入局,，很難逃開(kāi)“炮灰”的命運(yùn),。