為什么說大米要經(jīng)常換產(chǎn)地吃？安全性與口感兼得

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2025-06-24 11:33:21 生命時報

為什么說大米要經(jīng)常換產(chǎn)地吃,？安全性與口感兼得,！油要經(jīng)常換著吃的觀念已深入人心，其實大米也最好換著品牌和產(chǎn)地吃,。營養(yǎng)專家陳夢婷對此進行了解讀,，分享了科學吃大米的一些細節(jié),。

隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，鉛,、鎘、汞,、鎳,、鉻等重金屬可能通過土壤和水源污染大米。某些大米產(chǎn)地處于有色金屬礦帶,，土壤重金屬含量較高,；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中濫用化肥、農(nóng)藥,、地膜等也會導致土壤被重金屬污染,。建議經(jīng)常換大米吃，主要出于安全性和口感口味兩方面的考慮,。

為什么說大米要經(jīng)常換產(chǎn)地吃？安全性與口感兼得

水稻對某些重金屬特別是鎘有較強的富集性,，更易受影響,。與其他谷物相比，稻米比較容易從土壤和水中吸收砷,，并形成累積,，尤其容易在表面聚集。長期攝入砷及重金屬超標的大米,，可能引發(fā)一系列健康問題,。例如，砷是一種致癌物,，懷孕期間接觸尤其危險,，可能導致自然流產(chǎn)、死胎,、早產(chǎn),，以及將來孩子的神經(jīng)發(fā)育障礙；鎘與骨骼疾病,、腎功能損害等密切相關,。

人們通常用米粒的質(zhì)地、黏度,、香氣等指標來衡量口感口味,，不同地區(qū)的大米各有特色。南方的秈米通常細長透明,，煮熟后松軟,，適合做炒飯,；北方的粳米圓粒、油亮,，口感黏滑,，適合做粥或蒸飯；糯米（包括糯秈米和糯粳米）黏性大,，適合做粽子,、菠蘿飯、八寶飯等,。

建議大家根據(jù)飲食習慣定期更換大米的品牌或產(chǎn)地,，如果常以大米為主食，每隔3~6個月更換一次,。這樣既能減少鎘,、砷超標風險，又能品嘗到多樣的口感口味,。挑選大米時也有一些要點,。對于有包裝的大米，建議選擇知名品牌或經(jīng)過檢測的合格產(chǎn)品,，避免購買來路不明的低價大米,。注意查看包裝上是否有生產(chǎn)廠家、地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等信息，信息不齊全的要慎選,。散裝大米則需觀察外觀,，優(yōu)質(zhì)大米通常顏色清白有光澤，呈半透明狀,，顆粒完整,，大小均勻，表面光滑,。劣質(zhì)大米可能呈黃褐色等不正常顏色,，且大小不一，飽滿程度差,。聞氣味時,，優(yōu)質(zhì)大米會散發(fā)出正常的米香味，若有霉味,、酸味或異常香氣,，表明存在問題。用手搓后手上應有少量白色粉末，若出現(xiàn)大量粉末或完全沒有粉末,，建議不要購買,。

除了經(jīng)常更換大米品牌和產(chǎn)地，還有幾個細節(jié)值得注意,。煮飯前建議將大米浸泡一會兒,，1杯米用6~10杯水，然后倒掉多余的水,，可以去除一部分砷,。建議改變以大米為主食的單一結構，適當在主食中加些雜糧雜豆,，如面粉,、全谷物、雜豆,、薯類等,。此外，多吃富含B族維生素,、鈣,、鋅和維生素C的食物，如酸奶,、綠葉蔬菜,、柑橘類水果等，有助于減少身體對重金屬的吸收并加速排泄,。

(責任編輯：0882)

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