這類門店主打全流程自助體驗(yàn)：24小時(shí)營業(yè),、掃碼支付,、智能監(jiān)控、無人值守,，門口配備微波爐加熱,，貨架陳列整齊、語音自動(dòng)播報(bào),。

據(jù)品牌宣稱,，其通過“踹飛中間商、自建供應(yīng)鏈”實(shí)現(xiàn)供應(yīng)成本“打骨折”,，一人可做、一店可控,。

加盟即踩坑,？

2元面包開始關(guān)店潮

2元面席卷全國的背后,，也有許多隱憂。

在社交平臺(tái)上,，2元面包更多的是以“小白創(chuàng)業(yè)神話”的故事出現(xiàn),，里“零基礎(chǔ)加盟月入五萬”“95后辭職開2元面包店”短劇式的逆襲故事層出不窮。

2元面包,，與其說是一門面向消費(fèi)者的低價(jià)面包生意,，不如說是面向小白創(chuàng)業(yè)者的“賣課”“賣加盟”的B端生意。

有廣東的消費(fèi)在社交平臺(tái)上表示出,，附近陸續(xù)開了五六家一樣的,，都是不到兩三個(gè)月就倒閉。內(nèi)參君也觀察到,，廣州從去年年底開始出現(xiàn)了越來越多2元菠蘿包的門店,，如今有多家已經(jīng)不再營業(yè)。

在小紅書平臺(tái),，有網(wǎng)友分享了自身加盟2元菠蘿包的慘痛經(jīng)歷,。這位網(wǎng)友表示，自己加盟的品牌慢慢開始了倒閉潮,，多家店鋪轉(zhuǎn)讓中,，而且在加盟商群中，90%的店鋪都屬于不盈利狀態(tài),。

在她總結(jié)的倒閉原因中,，產(chǎn)品問題是很關(guān)鍵的部分：

1、產(chǎn)品更新迭代慢：3個(gè)月只上新2款,，甚至有明顯的品質(zhì)問題,，比如瑞士卷到店就有發(fā)霉；

2,、產(chǎn)品同質(zhì)化明顯：3個(gè)月只提供了17種產(chǎn)品的半成品,，全部是淘寶，拼多多,，可以輕而易舉都能買到的,；

3、產(chǎn)品品質(zhì)堪憂：品牌商沒有自己的工廠,，提供給加盟商的半成品全部是東拼西湊從其他工廠拼來的,，每一批次的產(chǎn)品品質(zhì)層次不一，味道,，軟硬,，外觀大小，產(chǎn)品雜質(zhì),，酥皮不酥,，口感等等問題,，導(dǎo)致顧客流失，復(fù)購率低,。

◎資料來源：小紅書

一旦門店落地，品質(zhì)就會(huì)成為致命短板,。大量消費(fèi)者在社交平臺(tái)吐槽2元面包“難吃”“口感奇怪”“面包又干又硬”,，更有人表示“買過一次就不想再吃第二次”。

而當(dāng)加盟商反饋問題上報(bào)品牌方時(shí),，往往只得到統(tǒng)一回復(fù)：“我們工廠是無添加,，更健康，口味因人而異,?！鄙踔劣屑用松藤|(zhì)疑，品牌根本無意解決實(shí)際問題,，只是用來消磨加盟商的耐心,。

烘焙性價(jià)比之風(fēng)強(qiáng)勁

但，性價(jià)比≠低價(jià)

在烘焙賽道,，性價(jià)比的浪潮是毋庸置疑的,。不只是2元面包，從2024年開始,，多個(gè)強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的面包種類都在瘋狂擴(kuò)張,。

有的是開出了社區(qū)店模型，以更低的成本及客單價(jià)俘獲消費(fèi)者,。前不久,，墨茉點(diǎn)心局旗下的低價(jià)面包品牌更名為“巨人媽媽面包”，同時(shí)也下調(diào)了價(jià)格,，定價(jià)在在4-18元區(qū)間,，性價(jià)比拉滿。

有的是以“剩菜盲盒”的形式出現(xiàn),。比如巴黎貝甜,、多樂之日、原麥山丘等知名連鎖店,，在“惜食魔法袋”APP上推出了9.9元,、11.9元以及15.9元等不同價(jià)位的面包盲盒，折扣率在原價(jià)的3-4折左右,。

有的則是主打“烘焙工廠”的模式,，主打全場(chǎng)9.9元任選。年初,，內(nèi)參君在《烘焙界的“趙一鳴”們,，涌進(jìn)縣城》一文中提及,，在宜春,、洛陽,、青島、張家口等非一線城市,，如十豆川超級(jí)糕工廠店,、大豫人家超級(jí)烘焙工廠店等一大批烘焙工廠店正以燎原之勢(shì)迅速鋪開。

◎圖片來源：小紅書

在追求極致性價(jià)比的消費(fèi)浪潮下,，"窮鬼烘焙"錨定年輕群體的消費(fèi)痛點(diǎn)，將低價(jià)與現(xiàn)做等模式融為一體,，因而獲得了許多消費(fèi)者的追捧,。

再加之，烘焙在國內(nèi)發(fā)展20多年來,，已經(jīng)逐漸成為了人們的日常消費(fèi),。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到93.2%,，其中每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)6.6%,。因而，低價(jià)烘焙也能夠快速擴(kuò)張蔓延,。

但從蜜雪冰城,、薩莉亞等品牌案例，我們可以看到,，支撐起價(jià)格優(yōu)勢(shì)的,，其實(shí)是其背后龐大的供應(yīng)鏈體系，乃至整個(gè)品牌生態(tài),。前端門店規(guī)模,，到自建供應(yīng)鏈，又或是掌握更多供應(yīng)鏈議價(jià)權(quán),，進(jìn)而反哺到產(chǎn)品的價(jià)格上,，最終方能實(shí)現(xiàn)“總成本領(lǐng)先”的優(yōu)勢(shì)。

相較之下,，大部分2元面包們的低價(jià),，更像是“為了便宜而便宜”，缺少系統(tǒng)性支撐,。在這個(gè)越來越要求專業(yè),、精細(xì)化管理的餐飲時(shí)代，倘若盲目入局,，很難逃開“炮灰”的命運(yùn),。