近日，一位自稱“11年某知名集團(tuán)特聘顧問(wèn)”的教授發(fā)表了一段關(guān)于廣東人用開(kāi)水燙碗的言論,，稱這種習(xí)慣令人惡心,。視頻中,，他批評(píng)廣東人在每次吃飯前都會(huì)將已經(jīng)消毒過(guò)的碗筷再用開(kāi)水泡一次,，并且會(huì)將塑料紙和泡碗的水倒入專門的器皿中,，認(rèn)為這樣的場(chǎng)景非常糟糕,。

這段言論迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議,。5月27日,，話題#教授稱對(duì)燙碗習(xí)慣惡心#登上熱搜榜并持續(xù)受到關(guān)注,。支持燙碗的廣東網(wǎng)友紛紛站出來(lái)捍衛(wèi)自己的習(xí)慣，有人解釋這是源于廣東茶文化的一種傳承,，喝茶前洗茶具,、洗茶葉的儀式感延伸到了餐桌上。還有人從衛(wèi)生角度強(qiáng)調(diào),，即便碗筷看似已消毒,，但通過(guò)燙碗可以處理化學(xué)清潔劑殘留和塑料包裝上的灰塵，是對(duì)健康負(fù)責(zé)的表現(xiàn),。其他地區(qū)的網(wǎng)友也表示支持,，認(rèn)為燙碗是一種好的衛(wèi)生習(xí)慣。

然而,，也有網(wǎng)友不贊同燙碗的做法,。他們認(rèn)為幾秒鐘的過(guò)熱水根本達(dá)不到殺菌效果，甚至可能因操作不當(dāng)造成二次污染,，是形式主義和心理安慰,。還有一些網(wǎng)友從更宏觀的角度看待這一爭(zhēng)議，認(rèn)為這是不同地域文化和生活習(xí)慣的碰撞,，應(yīng)尊重他人選擇,。

廣東地區(qū)相對(duì)濕度高，氣候濕熱,，成為微生物滋生的理想環(huán)境,。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》的規(guī)定,，餐具中的主要微生物檢測(cè)項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出,。在這樣的氣候環(huán)境下,，廣東人養(yǎng)成了燙碗的習(xí)慣以保證餐具的潔凈和衛(wèi)生。

有市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和媒體曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn),，結(jié)果顯示用開(kāi)水燙碗可以在一定程度上降低大腸菌群的檢出率,，但不能完全殺滅細(xì)菌。央視一套“生活圈”節(jié)目測(cè)試表明,，用100℃的開(kāi)水燙5秒鐘的餐盤,，菌落總數(shù)僅下降不到30%。南京市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合江蘇某實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)顯示,，當(dāng)水溫為80℃,、時(shí)間為30秒時(shí)，菌落總數(shù)減少了50%左右,。燙碗有一定的清潔效果,，但消毒殺菌效果有限。

廣州的美食專家勞毅波認(rèn)為,，在廣東的大街小巷,，餐前燙碗早已超越單純的清潔行為，成為地域文化的一部分,。媒體評(píng)論指出,，批評(píng)廣東人燙碗是對(duì)地域文化的嚴(yán)重?zé)o知，這種習(xí)慣背后承載的是特定的歷史背景和心理潔凈儀式,。

對(duì)于外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生,，建議選擇正規(guī)餐廳，自備餐具,，或辨別消毒餐具是否合格,。正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，而自備餐具則可以避免擔(dān)憂,。辨別消毒餐具是否合格時(shí),，可觀察塑封膜是否干凈完整，包裝上是否有廠家地址,、聯(lián)系電話,、保質(zhì)期等信息，以及餐具表面是否光潔無(wú)雜質(zhì),。