近日，《細節(jié)決定成敗》的作者汪中求發(fā)布視頻稱對廣東人用開水燙碗的習(xí)慣感到“惡心”,，這一說法迅速引發(fā)全網(wǎng)熱議,。支持者認為餐前燙碗是廣東人刻在骨子里的儀式感，可以殺菌去浮塵,，是對健康負責(zé)的表現(xiàn),；反對者則指出幾秒鐘過熱水無法有效殺菌，可能只是心理安慰,，甚至可能因操作不當(dāng)造成二次污染,。這場爭論不僅反映了傳統(tǒng)習(xí)俗與現(xiàn)代科學(xué)認知的碰撞，也暴露出公眾對餐具衛(wèi)生安全的擔(dān)憂,。

5月27日,，汪中求回應(yīng)爭議時表示，當(dāng)時在和朋友討論飲食行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。他們認為經(jīng)過國家正規(guī)消毒部門消毒并塑封保存的碗筷應(yīng)該是符合標(biāo)準(zhǔn)的,，但他們在廣東很多地方用餐時發(fā)現(xiàn)，即使撕開塑料膜后,，人們還是會再把碗筷拿出來用開水燙洗,，并將塑料紙和洗完的臟水倒到器皿里，這個做法讓他感到很不舒服,。

佛山的陳小姐表示,，在廣東，燙碗被稱為“l(fā)ong碗”,，承載著獨特的文化習(xí)俗,。老茶樓時代，餐具經(jīng)三道清洗后仍留有消毒劑氣味,，用茶水沖燙既能去味,，又暗含“以水為財”的寓意。如今,，即便餐具消毒流程已工業(yè)化,，但晚輩為長輩燙碗的細節(jié)仍是嶺南飲食文化中“禮”與“情”的具象化表達。佛山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《粵式早茶服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）》中明確要求,，可根據(jù)顧客要求提供熱水和水盆方便涮洗餐具,，或為顧客提供餐具涮洗服務(wù)，這也側(cè)面印證了廣東人燙碗習(xí)慣的普遍性,。

除了文化習(xí)俗外,，公眾對燙碗的執(zhí)著還源于對餐具衛(wèi)生的不信任,。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括多道程序，如果都能按照規(guī)范進行,，消費者用餐會安心不少,。但實際情況是，常有網(wǎng)友曬出餐館消毒碗筷存在衛(wèi)生問題的照片,，如消毒碗里粘著米粒,、筷頭藏著黑垢等，燙碗有時候成為應(yīng)對餐飲衛(wèi)生狀況的無奈之舉,。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示,，餐館非密封餐具由于儲存環(huán)境開放，存在空氣傳播,、其他人員觸碰,、交叉污染等風(fēng)險。部分小餐館為節(jié)省成本,，縮短消毒時間,，導(dǎo)致餐具表面仍有水漬或異味；有些“黑作坊”清洗和消毒流程不規(guī)范,，導(dǎo)致部分密封餐具內(nèi)壁有污漬等問題也確有存在,。即使是家用自洗餐具，若未徹底沖洗,、晾干,，殘留洗滌劑與微生物也可能形成“二次污染”。

溫州市消保委的實驗結(jié)果顯示,，用100℃的水燙餐具且持續(xù)30秒以上,，去除餐具上的細菌效果明顯，而60℃以下的水燙碗效果就很微弱,。餐廳為了防止?fàn)C傷客人,，提供的一般是70-80℃的熱水，倒入常溫餐具后溫度進一步下降,，多數(shù)人燙碗僅持續(xù)幾秒至十幾秒，遠低于滅菌所需時長,，因此常規(guī)燙碗難以達到理想殺菌效果,，更多是去除浮塵、油污及部分洗潔精殘留,。

從公共衛(wèi)生角度,，燙碗雖非完美，但鼓勵了公眾對餐具衛(wèi)生的關(guān)注,。阮光鋒建議,，無論在家還是出門就餐都要注重餐具安全,，選擇合規(guī)餐廳，查看餐廳衛(wèi)生環(huán)境,，盡量選擇有正常工作消毒柜的餐廳,；使用有包裝的消毒餐具時，仔細觀察塑封膜是否干凈,、完整,，避免使用有雜質(zhì)或異味的餐具；家里的洗碗布使用后注意晾曬,，適時換新,，盛放筷子的器具要定期清洗消毒，保持干燥,，清洗后的餐具注意瀝干,、晾干。

對于燙碗之爭,，無需否定“l(fā)ong碗”背后的溫情與禮儀,，但更需清醒認識其局限。真正的餐具安全需要商家落實消毒國標(biāo),、監(jiān)管部門嚴查黑作坊,，也需要公眾掌握科學(xué)方法，將衛(wèi)生習(xí)慣從“儀式感”升級為“有效防護”,。