冰箱里的肉最多能“凍”多久警惕李斯特菌威脅

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2025-06-04 13:23:00 生命時報

冰箱里的肉最多能“凍”多久警惕李斯特菌威脅！很多家庭的冰箱里裝滿了各種食物,，從生肉到剩菜,、飲料乃至未喝完的牛奶,。然而，這種儲存方式可能導致細菌滋生，其中一種特別危險的細菌是李斯特菌，即使在-20℃冷凍條件下也能存活,，嚴重時可致命。

李女士因劇烈頭痛被緊急送醫(yī),，確診為李斯特菌感染引發(fā)的腦膜炎,，醫(yī)生認為這可能與她食用了冰箱中解凍的冷凍肉有關。此外,，還有其他案例顯示孕婦和老年人因食用冷藏食品而感染李斯特菌,，導致流產或死亡等嚴重后果。中南大學湘雅醫(yī)院神經內科主任醫(yī)師郭紀鋒指出,，李斯特菌廣泛存在于自然界,，具有極強的耐寒性,，在冷藏和冷凍環(huán)境中均能存活繁殖,，常見于未充分加熱的肉類、乳制品及冷凍食品中,，通過交叉污染傳播,。

李斯特菌感染的癥狀包括腹瀉、頭痛,、發(fā)燒等,，潛伏期為1至4周。易感人群主要是孕婦,、新生兒,、65歲以上老人以及免疫力低下者,。孕婦感染的概率比普通人高得多，可能導致流產或早產,。初期癥狀類似普通感冒,，容易被忽視，直到出現(xiàn)高熱,、頸部僵硬等癥狀時才引起重視,。

為了有效防范李斯特菌威脅，可以采取以下措施： - 定期清潔冰箱,，冷藏室每周清潔一次,，冷凍室每月清理一次。取出所有物品后切斷電源,，用溫水或洗潔精擦拭內壁,，再用清水擦凈。拆下擱架用水沖洗干凈,，打開冰箱門通風,，自然風干。 - 食物分區(qū)儲存,，避免交叉污染,。冰箱門架處溫度較高，適合存放奶酪,、飲料等,；上層靠近門的位置適合放熟食、酸奶等,；上層后壁適合放不怕凍的食物如剩飯菜,；中下層靠近門的地方適合放綠葉菜和水果；下層后壁適合放未烹調熟的食品如豆腐,；保鮮盒內存放24小時內要吃的冷藏肉,、冰鮮魚等。 - 烹飪時確保食物中心溫度達到70℃以上并持續(xù)5分鐘,，徹底殺滅李斯特菌,。吃不完的飯菜盡快吃掉，并且吃前充分加熱,。做飯過程中生熟食品分開處理,，使用不同的砧板和刀具。高風險人群應避免食用生食,、軟質奶酪,、未滅菌乳制品及預切沙拉等。

不同肉類的安全儲存期限也需注意：魚蝦類最好在2至3個月內食用完畢,；豬牛羊等紅肉冷凍期限為6至12個月,；禽類建議在6個月內食用,；加工肉制品不宜超過2個月；冷藏的鮮肉保存時間不超過2天,。肉類不要反復化凍,，最好先切成幾份，每次按份拿取,。冷凍食品解凍后細菌會大量繁殖,，再次冷凍也不能恢復之前的細菌水平，尤其是魚蝦解凍后微生物活性恢復,，快速繁殖,。冷凍食物解凍時最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水解凍,。

(責任編輯：0882)

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冰箱里的肉最多能“凍”多久 警惕李斯特菌威脅

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