2元冰淇淋,、4元檸檬水,、6元珍珠奶茶……近年來，蜜雪冰城憑借一系列平價產(chǎn)品受到消費者喜愛,。但也有人提出疑問：蜜雪冰城賣這么便宜,，產(chǎn)品到底怎么樣？平價和高質(zhì)究竟能不能畫等號,？

近日,，中新經(jīng)緯走進蜜雪集團總部及其子公司大咖國際食品有限公司(下稱大咖國際)，探尋“雪王”高質(zhì)平價背后的供應(yīng)鏈密碼,。

“將生產(chǎn)環(huán)節(jié)盡可能掌握在自己手中”

大咖國際成立于2012年,，是蜜雪集團負責生產(chǎn)和研發(fā)的全資子公司。目前,，蜜雪集團已在河南,、海南、廣西,、重慶,、安徽擁有五大生產(chǎn)基地，總占地面積約79萬平方米,，年綜合產(chǎn)能約165萬噸,。大咖國際總部及其河南生產(chǎn)基地均位于有著“太極拳發(fā)源地”之稱的河南省焦作市溫縣。

溫縣距離鄭州市約100公里,，食品加工業(yè)是該縣第一大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),。大咖國際河南生產(chǎn)基地占地面積約34.2萬平方米，年產(chǎn)能121萬噸,，是蜜雪集團最大的生產(chǎn)基地,，通過自研自產(chǎn)的體系，為蜜雪集團旗下兩大品牌蜜雪冰城以及幸運咖,，提供包括糖,、奶、茶,、咖,、果、糧,、料在內(nèi)的核心原料,，以及包材、設(shè)備等,。

大咖國際展示的產(chǎn)品樣品中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

5月27日,，中新經(jīng)緯在溫縣大咖國際產(chǎn)業(yè)園內(nèi)看到，這里設(shè)有多個智能化生產(chǎn)車間,，包括咖啡烘焙車間,、水果加工車間等。

以咖啡烘焙車間為例,，大咖國際相關(guān)負責人介紹,，該車間面積雖不足800平方米，年產(chǎn)能卻高達8000噸,?！靶疫\咖、蜜雪冰城各門店用到的成品咖啡豆以及焙炒咖啡粉,，其中很大一部分都是在這里生產(chǎn),，還有一部分是在海南工廠生產(chǎn)，兩個工廠共同保證門店咖啡產(chǎn)品的供應(yīng),?！?/p>

除河南生產(chǎn)基地外，蜜雪集團在廣西生產(chǎn)基地,、重慶生產(chǎn)基地,、安徽生產(chǎn)基地均設(shè)有水果加工車間。其中,，廣西生產(chǎn)基地以加工芒果、百香果等熱帶水果為主,，重慶生產(chǎn)基地由檸檬和橙子生產(chǎn)線組成，安徽生產(chǎn)基地的七里塘工廠則專注處理草莓相關(guān)產(chǎn)品。

“我們把這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)直接建在了原料的直采地上,，在當?shù)夭少?，在當?shù)剡M行初加工。把這些原材料進行初加工后,，更便于運輸,，途中基本上是沒有損耗的,?！贝罂H上述負責人稱,。

核心原料自產(chǎn),，是蜜雪集團區(qū)別于其他現(xiàn)制飲品企業(yè)的一大特點,。

蜜雪集團在招股書中提到,，蜜雪冰城是中國現(xiàn)制飲品行業(yè)中極少數(shù)實現(xiàn)加盟商飲品食材、包材及設(shè)備100%從品牌方采購的品牌，其提供給加盟商的飲品食材中,，自產(chǎn)率超60%,，為中國現(xiàn)制飲品行業(yè)中最高，其中核心飲品食材自產(chǎn)率達100%,。

除食材外，大咖國際也生產(chǎn)部分包材及門店設(shè)備,，比如紙杯、吸管、杯蓋,、咖啡機,、果蜜機、凈水器等。

“我們不單單只供應(yīng)原材料，而是盡力將每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都盡可能地掌握在自己手中,。這樣做一方面是為了提高產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面則是為了降低成本,，從而穩(wěn)定產(chǎn)品定價,。”大咖國際上述負責人表示。

生產(chǎn)車間外擺放的一排排透明“油壺”，見證了大咖國際在降成本上的拼勁,。

大咖國際吹瓶車間中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

“這些大家經(jīng)常在蜜雪冰城門店看到的裝果蜜和糖蜜的‘油壺’都是我們自己生產(chǎn)的。我們一開始是采購成品壺,，由于壺體不能夠被壓扁,，運輸?shù)臅r候需要一個一個擺放在車廂中，一輛車拉不了多少,，很多空間都浪費掉了,。后來我們就采購瓶胚,，自己來吹塑,，再后來我們直接采購塑料顆粒,，完全自己生產(chǎn),。通過這樣的調(diào)整,，采購成本降低了49%,。”大咖國際前述負責人介紹,。

5月27日,，中新經(jīng)緯在大咖國際果蜜,、糖蜜生產(chǎn)車間看到,，吹瓶生產(chǎn)線與灌裝生產(chǎn)線相連,，吹好的瓶子不經(jīng)過人工干預(yù)，直接通過傳送帶傳送到灌裝區(qū),，之后借助智能設(shè)備等完成自動化灌裝,。“這樣既能減少工人接觸導(dǎo)致的一些誤差或者污染,，也能減少我們的倉儲成本,。用多少就吹多少,，吹多少就灌多少。一條生產(chǎn)線最多只需要三名工人,，負責監(jiān)督生產(chǎn)線的正常運行,。”該負責人介紹,。

智能化生產(chǎn)線不僅保證了產(chǎn)品品質(zhì),，也降低了食材耗損率。招股書顯示,，2024年前九個月,，蜜雪集團飲品食材生產(chǎn)的耗損率僅為0.71%，遠低于行業(yè)平均水平,。

大咖國際智能中控系統(tǒng)中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

檸檬采購成本低于同行20%以上

生產(chǎn)端竭盡所能降低成本，采購端則憑借直達產(chǎn)地的全球采購網(wǎng)絡(luò)以及龐大的采購規(guī)模,，享受到了價格優(yōu)勢,。

以檸檬為例，據(jù)灼識咨詢報告,，按2023年的采購量計,，蜜雪集團是中國最大的檸檬采購商，采購量達11.5萬噸,。

蜜雪集團在招股書中介紹,，就同類型、同品質(zhì)的檸檬而言,，其2023年的采購成本較同行業(yè)平均低20%以上,。

蜜雪集團的檸檬主要購自四川省安岳縣以及重慶市潼南區(qū)的合作種植基地。雪王農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理于洋介紹,，公司每年會對合作果園的基礎(chǔ)設(shè)施,、農(nóng)藥噴施記錄、果樹健康程度等進行評估,，達到標準的果園才會被納入合作范圍,。

雪王農(nóng)業(yè)是蜜雪集團的全資子公司，主營業(yè)務(wù)為檸檬的采購和加工,。于洋稱,，為了確保檸檬的品質(zhì)穩(wěn)定，雪王農(nóng)業(yè)會為果農(nóng)提供種植技術(shù)和科學(xué)管理方面的培訓(xùn),，技術(shù)人員也時常會到果園里探訪,，會因地制宜，結(jié)合果園具體的地形,、土壤情況,，給出施肥,、用藥建議。

產(chǎn)地直采,，一方面消除了中間環(huán)節(jié)的成本,，另一方面也為當?shù)剞r(nóng)戶和種植園爭取了更多利益。

“對于那些與我們建立長期關(guān)系的檸檬種植戶,，我們通常會承諾最低采購量及固定采購價格,，從而保障他們的利益?！泵垩┘瘓F在招股書中提到,。

從安岳、潼南采購來的檸檬主要用于門店制作冰鮮檸檬水,?！皺幟适酋r果運到門店，在門店現(xiàn)切的,，用的都是A級檸檬果,，不僅口感好，品相也最佳,?！泵垩┘瘓F相關(guān)負責人稱。

門店制作檸檬水也有著嚴格的要求,?！懊科瑱幟实暮穸仁?毫米～4毫米，一杯檸檬水要放40克的檸檬片,。捶檸檬也是有講究的,，至少要錘15下，目的是要捶爛它,，把檸檬的味道激發(fā)出來,。”5月27日,，蜜雪商學(xué)(蜜雪集團旗下為加盟商、員工提供標準化培訓(xùn)的培訓(xùn)基地)相關(guān)負責人向中新經(jīng)緯介紹,。

據(jù)灼識咨詢報告,，按2023年飲品出杯量計，蜜雪冰城的冰鮮檸檬水,、新鮮冰淇淋和珍珠奶茶是中國現(xiàn)制飲品行業(yè)銷量最高的三個單品,，其中每10杯現(xiàn)制檸檬水中有超過8杯來自蜜雪冰城。2023年前九個月,，蜜雪冰城在中國賣出了約11億杯冰鮮檸檬水,。

檸檬是直采的,，就連裝果蜜、糖蜜的瓶子都是自己產(chǎn)的,，在4元檸檬水身上,，外界看到了蜜雪集團對于低成本、高質(zhì)價比的極致追求,。產(chǎn)品做到了高質(zhì)平價,，蜜雪集團也收獲了較高的毛利率。

蜜雪集團2024年年報顯示,，2024年該公司實現(xiàn)收入248.3億元,，實現(xiàn)年內(nèi)利潤44.5億元，毛利率,、凈利率分別為32.5%,、17.9%，高于行業(yè)內(nèi)其他上市公司,。

“規(guī)?；瘞淼某杀緝?yōu)勢和精益化、智能化的生產(chǎn)管理能力,，使得行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)在核心飲品食材上很難通過模仿達到我們的高質(zhì)平價水平,。”蜜雪集團在2024年年報中表示,。

新“河南特產(chǎn)”,？

憑借一杯杯高質(zhì)平價的飲品，蜜雪集團積累了超高的人氣,。

中新經(jīng)緯從蜜雪集團方面獲悉,，截至2024年年底，該公司通過加盟模式開設(shè)了超4.6萬家門店,，覆蓋中國及海外11個國家,。其中，蜜雪冰城門店數(shù)超4.1萬家,、幸運咖門店數(shù)超4600家,，年內(nèi)整體出杯量約90億杯。

今年1月,，位于鄭州高鐵站附近的蜜雪冰城總部旗艦店開業(yè),，吸引了大量消費者到店打卡、消費,，成為網(wǎng)友口中的“6A級景區(qū)”,。

蜜雪冰城總部旗艦店位于蜜雪集團總部大樓樓下，距離鄭州東站東出站口約500米,，步行約5分鐘,。

5月27日下午,，中新經(jīng)緯看到，蜜雪冰城總部旗艦店內(nèi)人頭攢動,，冰淇淋區(qū),、收銀區(qū)均排起了長隊，其中不乏一些拖著行李箱的消費者,。

5月27日下午蜜雪冰城總部旗艦店冰淇淋區(qū)排起了長隊中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

據(jù)工作人員介紹,，該門店顧客以學(xué)生群體居多，周末,、節(jié)假日人流量較大,，有專門來打卡的，也有在鄭州東站中轉(zhuǎn)順便來逛的,?！敖裉?5月27日)是工作日，人還不算多,，前天(5月25日,，周日)這個時候，店門口存了三十多個行李箱,，顧客進去排隊買東西,，買完以后直接拉著行李箱去高鐵站或地鐵站?！?/p>

不同于其他店型,，蜜雪冰城總部旗艦店共上下兩層，一層以現(xiàn)制飲品為主,，二層則是各式各樣的“雪王”周邊產(chǎn)品,、零食等?！坝幸恍亠嬈?、周邊，只有在這家店才能買到,?！?月27日下午，正在逛蜜雪冰城總部旗艦店的郝女士對中新經(jīng)緯說,。

“雪王”是蜜雪集團于2018年推出的IP形象——一個手持冰淇淋權(quán)杖,、憨態(tài)可掬的卡通人物。目前,，蜜雪集團已將“雪王”打造成超級IP，并確定其為品牌終身代言人,。近幾年,，圍繞“雪王”這一IP,，蜜雪集團創(chuàng)作了蜜雪冰城主題音樂短片、動畫片《雪王駕到》等視聽內(nèi)容,，并開發(fā)了“雪王”文創(chuàng),、“雪王”杯子、“雪王”沖飲,、“雪王”零食,、“雪王”禮盒等周邊產(chǎn)品。

“蜜雪冰城(產(chǎn)品)現(xiàn)在都成‘河南特產(chǎn)’了,，我有一位朋友前段時間去外地出差,，想帶一些河南特產(chǎn)給當?shù)氐暮献骰锇椋詈筮x的就是蜜雪冰城的周邊產(chǎn)品,?！焙屡空f。

蜜雪冰城周邊產(chǎn)品延續(xù)現(xiàn)制飲品的平價定位,，以口袋零食為例,，中新經(jīng)緯在蜜雪冰城總部旗艦店內(nèi)看到，有不少產(chǎn)品定價在1元至3元之間,；“雪王”禮盒稍貴一些,，其中“雪王上好茶”系列的“老家河南”普洱茶禮盒(含茶具)售價299元，“開門納?！辈栾灦Y盒售價199元,。

蜜雪集團總部工作人員介紹，蜜雪冰城目前一共有四種店型,，分別是標準店,、堂食店、集裝箱店以及旗艦店,，其中堂食店占比約78%,，是最常見的店型?！捌炫灥晔俏覀冮T店類型的一種創(chuàng)新,，打通了消費者體驗、周邊產(chǎn)品,、現(xiàn)制飲品三位一體的模式,，為消費者提供一站式消費體驗?！?/p>

據(jù)蜜雪集團方面透露,，五一假期期間，蜜雪冰城總部旗艦店累計營業(yè)額達285萬元，單日營業(yè)額突破60萬元,。

“我們會持續(xù)深耕品牌IP,，充分發(fā)揮‘雪王’IP超越飲品、融入生活的文化屬性,，進一步豐富其文化內(nèi)涵,、挖掘其文化潛力，成為獨樹一幟的全球文化符號,?！泵垩┘瘓F在招股書中表示。