最近,，越來越多的人去海底撈不再只是為了吃火鍋。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),，部分海底撈門店推出了工作日自助午餐,，價(jià)格為22元。自助餐包括3款熱菜（土豆絲,、豆腐,、金針菇炒雞蛋）、3款涼菜（黃瓜醋粉,、豆芽面筋,、海帶絲）,、1款水果、2款飲料以及2款主食,。此前,，海底撈還推出過“小份菜”等適合單人食用的產(chǎn)品，分量較小,，價(jià)格在4-25元之間,。

這些新產(chǎn)品反映出當(dāng)前市場(chǎng)愈發(fā)內(nèi)卷的情況下，海底撈正通過產(chǎn)品細(xì)分化尋找新的增長點(diǎn),。隨著打工族越來越精打細(xì)算,，物美價(jià)廉且無食品安全風(fēng)險(xiǎn)的餐飲產(chǎn)品更受歡迎。海底撈的品牌效應(yīng)也為這些新興業(yè)務(wù)提供了保障,，成為打工人的首選之一,。

去年末，部分海底撈門店就曾推出類似的工作日自助餐,，售價(jià)也在20元左右,，包含水果、主食,、飲料和炒菜等,。近期，一些城市的海底撈門店員工開始將賣早餐,、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣,，價(jià)格相對(duì)親民，如茶葉蛋售價(jià)1.5元/個(gè),，盒飯普遍在15元左右,。

在火鍋主業(yè)上，海底撈也推出了“下飯火鍋菜”系列活動(dòng),，滿足消費(fèi)者“一人食”的新外賣場(chǎng)景,。目前美團(tuán)外賣等平臺(tái)上，海底撈上線了單獨(dú)的下飯火鍋菜店鋪,，套餐價(jià)格在30-40元之間,。此外，還有專門的火鍋外賣店鋪,，套餐售價(jià)在118元-399元不等,。

過去幾年，餐飲行業(yè)面臨諸多不確定性,，特別是對(duì)于門店數(shù)量眾多且注重堂食的海底撈來說,。2020年疫情期間，海底撈錯(cuò)判形勢(shì),，在下半年新增超過500家門店,。隨后，海底撈啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”,，關(guān)閉約300家經(jīng)營不佳的門店,，并于2022年推出“硬骨頭計(jì)劃”，重開部分關(guān)閉的門店,。

為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求不足和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，海底撈推行差異化經(jīng)營思路，鼓勵(lì)一線餐廳進(jìn)行差異化經(jīng)營,。從2023年開始,，海底撈推行大區(qū)制改革，決策權(quán)下放,，強(qiáng)化地域?qū)傩?，由區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖短釄?bào)并上架特色產(chǎn)品。這些調(diào)整導(dǎo)致海底撈客單價(jià)有所下調(diào),，整體消費(fèi)門檻降低,，似乎出現(xiàn)了一種“人人都吃得起海底撈”的局面。

自2017年以來,，海底撈客單價(jià)逐漸上升,，至2020年達(dá)到歷史最高的110.1元。但在各種“開源”舉措下,，如推出高性價(jià)比套餐,、加大團(tuán)購供應(yīng)、給予大學(xué)生折扣等,，客單價(jià)開始回落,。2024年，客單價(jià)降至97.5元,，接近2017年的水平,。

海底撈還重新推出多個(gè)副品牌，覆蓋正餐,、簡(jiǎn)餐,、快餐等不同品類。盡管如此,，2024年其他餐廳業(yè)務(wù)的營收占比僅為1.1%,。此外，海底撈還開放加盟業(yè)務(wù),，但進(jìn)展緩慢,。截至2024年底，完成交割的加盟店僅有13家,，其中10家為老店轉(zhuǎn)讓,，只有3家為新開門店,。加盟業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)的營收不到總營收的0.1%。

在當(dāng)前餐飲行業(yè)寒冬的情況下,，穩(wěn)健經(jīng)營仍然是海底撈的主要方向,。