海底撈脫下長衫副業(yè)探索遇冷

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2025-03-09 08:37:50 新浪·財(cái)經(jīng)頭條

工作日的午餐時(shí)間,，北京北苑龍湖天街四層的嗨撈火鍋顯得有些冷清,。即使是午餐高峰期，店里座位也只坐滿了一半，這讓特意趕來打卡的田田感到意外,。作為海底撈的子品牌,，又是北京唯一一家門店，她本以為會(huì)像前幾年的海底撈一樣火爆,，甚至做好了排隊(duì)的準(zhǔn)備,。但到現(xiàn)場(chǎng)后，她評(píng)價(jià)：不像是子品牌,，更像是一個(gè)山寨的火鍋品牌,。

嗨撈火鍋的門頭和裝修風(fēng)格雖與海底撈相似，但質(zhì)感明顯不足,，整體看起來平平無奇,，缺乏吸引力。盡管店內(nèi)保留了小料臺(tái)等經(jīng)典配置,，但并沒有突出的亮點(diǎn),，更多靠“性價(jià)比”吸引人。尤其是店內(nèi)主打“平價(jià)和?！?，菜品價(jià)格多在20元左右。去年6月更名為“小嗨火鍋”后,，價(jià)格進(jìn)一步下調(diào),，比如鴛鴦鍋底從19.8元降到9.9元，還有鴨血豆腐無限續(xù),、12元暢飲多種飲品和小吃等活動(dòng),，人均消費(fèi)壓到60元左右，價(jià)格確實(shí)很“親民”,。

然而這些“平替”的菜品并未打動(dòng)田田這位海底撈的忠實(shí)粉絲,，問題出現(xiàn)在多個(gè)方面。服務(wù)層面,，嗨撈在服務(wù)上明顯縮水,，這與海底撈一貫的“貼心周到”形成了鮮明對(duì)比。自助料臺(tái)的種類減少了一半,，服務(wù)人員也明顯減員,。對(duì)于習(xí)慣了海底撈高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的顧客來說，體驗(yàn)落差非常明顯,。此外，在點(diǎn)單方式上,，嗨撈采用了半自助模式,，取消了許多主品牌標(biāo)志性的增值服務(wù)，如免費(fèi)美甲和零食,。這種“服務(wù)換低價(jià)”的策略雖然降低了消費(fèi)門檻,，但卻削弱了品牌的吸引力,。在競爭激烈的平價(jià)火鍋市場(chǎng)，不少品牌早已占據(jù)了有利地位,，嗨撈并未展現(xiàn)出足夠的差異化優(yōu)勢(shì),，難以脫穎而出。

海底撈試圖通過嗨撈延續(xù)品牌的影響力,，但從實(shí)際表現(xiàn)來看,，嗨撈無論是在產(chǎn)品還是服務(wù)上，都難以達(dá)到主品牌的水準(zhǔn),。有消費(fèi)者直言,，嗨撈的普通肉卷還算過得去，但像香辣牛肉這樣的菜品,，口感明顯不如海底撈,。不止平價(jià)火鍋，海底撈正在以多個(gè)“副業(yè)”面孔出現(xiàn)在大眾面前,。最近,，又有消息稱其要進(jìn)軍烘焙業(yè)，旗下烘焙品牌“SHUA BAKERY”正在杭州籌備,，而這距離砂鍋菜副品牌“從前印象”開業(yè)僅一個(gè)多月,。此前，海底撈還在烤肉,、燒烤,、炸雞等多個(gè)品類進(jìn)行多元化擴(kuò)張。這些業(yè)態(tài)中,，大多平平無奇,，門店數(shù)量寥寥。只有“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印边€算開始突出,，自2024年9月杭州首店開業(yè)以來,，已開出至少30家門店。相比之下,，其他品牌業(yè)態(tài)則尚處于試點(diǎn)階段,。

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