海底撈脫下長衫副業(yè)探索遇冷(3)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關鍵詞：

2025-03-09 08:37:50 新浪·財經(jīng)頭條

外部壓力同樣不小,。近年來,，消費市場環(huán)境發(fā)生了巨大變化，中高端餐飲逐漸遇冷,，性價比成為消費者外出就餐時的首要考量因素,?！?.9元”的低價風潮從咖啡行業(yè)吹向火鍋賽道，各大火鍋品牌紛紛下調(diào)價格以求生存,。2024年,，呷哺呷哺宣布將客單價控制在60元以內(nèi)；楠火鍋推出1.9元素菜,、9.9元鮮牛肉,、39.9元鍋底；慫火鍋也喊出“鍋底8元起,，葷菜9.9元起”的口號,。《2024年上半年中國火鍋品牌價格監(jiān)測報告》顯示,，超過58%的火鍋品牌在上半年下調(diào)了價格,，火鍋行業(yè)的平均單價出現(xiàn)了大幅下降。在低價競爭的沖擊下,，海底撈主品牌的高定價模式受到嚴峻挑戰(zhàn),，市場壓力陡增。

種種壓力之下,，海底撈必須找到新的增長點,。從戰(zhàn)略層面看，海底撈的增長路徑可以歸納為兩點：一是繼續(xù)擴展門店,，以穩(wěn)固市場份額,；二是加速多品牌布局，通過副牌探索新的盈利模式,。這種“打練小號”的方式,，不僅拓寬了消費場景，覆蓋更多細分需求,，從而實現(xiàn)增長,。

盡管副牌戰(zhàn)略為海底撈提供了轉型的契機，但仍面臨嚴峻挑戰(zhàn),。一位連鎖烘焙的創(chuàng)業(yè)者表示,，海底撈試圖涉足烘焙行業(yè)，但烘焙與火鍋,、冒菜等餐飲品類存在巨大差異,。烘焙行業(yè)對產(chǎn)品的保質期,、新鮮度以及產(chǎn)量控制要求極高，門店需要每天精準調(diào)整生產(chǎn)量——多了賣不完,，少了又不夠賣,，成本控制難度顯著增加。同時,，海底撈以往依賴的大規(guī)模標準化生產(chǎn)優(yōu)勢,，在這種小批量、高靈活性的行業(yè)中作用有限,。簡單地砸錢并不能解決問題,，供應鏈的復雜性和運營管理的精細化要求，可能會成為海底撈跨界烘焙的最大挑戰(zhàn),。

事實上,，海底撈在副業(yè)上的嘗試早已有跡可循，但結果并不盡如人意,。海底撈最早的副業(yè)嘗試可以追溯到2012年的U鼎冒菜,，然而，這一品牌自誕生起便長期處于虧損狀態(tài),，直到2017年登陸新三板后才實現(xiàn)扭虧為盈,，當年的凈利潤僅為22.47萬元。拓店速度同樣緩慢,，到2018年,，U鼎冒菜在全國僅擁有45家門店。盡管U鼎冒菜的失敗令人遺憾,，但并未動搖海底撈在副業(yè)上的探索信念,。

首頁上一頁 1 234 全文共 4 頁下一頁

關閉

海底撈脫下長衫 副業(yè)探索遇冷(3)

相關新聞

今日熱點

頻道熱點

海底撈脫下長衫副業(yè)探索遇冷(3)