海底撈脫下長衫副業(yè)探索遇冷(3)

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2025-03-09 08:37:50 新浪·財(cái)經(jīng)頭條

外部壓力同樣不小。近年來，消費(fèi)市場環(huán)境發(fā)生了巨大變化，中高端餐飲逐漸遇冷,，性價(jià)比成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)的首要考量因素,?！?.9元”的低價(jià)風(fēng)潮從咖啡行業(yè)吹向火鍋賽道,，各大火鍋品牌紛紛下調(diào)價(jià)格以求生存,。2024年,，呷哺呷哺宣布將客單價(jià)控制在60元以內(nèi),；楠火鍋推出1.9元素菜、9.9元鮮牛肉,、39.9元鍋底,；慫火鍋也喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起”的口號,?！?024年上半年中國火鍋品牌價(jià)格監(jiān)測報(bào)告》顯示，超過58%的火鍋品牌在上半年下調(diào)了價(jià)格，火鍋行業(yè)的平均單價(jià)出現(xiàn)了大幅下降,。在低價(jià)競爭的沖擊下,，海底撈主品牌的高定價(jià)模式受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，市場壓力陡增,。

種種壓力之下,，海底撈必須找到新的增長點(diǎn)。從戰(zhàn)略層面看,，海底撈的增長路徑可以歸納為兩點(diǎn)：一是繼續(xù)擴(kuò)展門店,，以穩(wěn)固市場份額；二是加速多品牌布局,，通過副牌探索新的盈利模式。這種“打練小號”的方式,，不僅拓寬了消費(fèi)場景,，覆蓋更多細(xì)分需求，從而實(shí)現(xiàn)增長,。

盡管副牌戰(zhàn)略為海底撈提供了轉(zhuǎn)型的契機(jī),，但仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。一位連鎖烘焙的創(chuàng)業(yè)者表示,，海底撈試圖涉足烘焙行業(yè),，但烘焙與火鍋、冒菜等餐飲品類存在巨大差異,。烘焙行業(yè)對產(chǎn)品的保質(zhì)期,、新鮮度以及產(chǎn)量控制要求極高，門店需要每天精準(zhǔn)調(diào)整生產(chǎn)量——多了賣不完,，少了又不夠賣,，成本控制難度顯著增加。同時(shí),，海底撈以往依賴的大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)優(yōu)勢,，在這種小批量、高靈活性的行業(yè)中作用有限,。簡單地砸錢并不能解決問題,，供應(yīng)鏈的復(fù)雜性和運(yùn)營管理的精細(xì)化要求，可能會成為海底撈跨界烘焙的最大挑戰(zhàn),。

事實(shí)上,，海底撈在副業(yè)上的嘗試早已有跡可循，但結(jié)果并不盡如人意,。海底撈最早的副業(yè)嘗試可以追溯到2012年的U鼎冒菜,，然而，這一品牌自誕生起便長期處于虧損狀態(tài),，直到2017年登陸新三板后才實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,，當(dāng)年的凈利潤僅為22.47萬元,。拓店速度同樣緩慢，到2018年,，U鼎冒菜在全國僅擁有45家門店,。盡管U鼎冒菜的失敗令人遺憾，但并未動搖海底撈在副業(yè)上的探索信念,。

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