海底撈脫下長衫副業(yè)探索遇冷(4)

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2025-03-09 08:37:50 新浪·財(cái)經(jīng)頭條

在本次大力發(fā)展副品牌之前,，海底撈曾多次靠小號自救。2019年至2021年間，海底撈在快餐領(lǐng)域密集布局,，推出了多個(gè)面館品牌,，以及水餃,、粉和面等垂直餐飲品類,，客單價(jià)低于20元,。然而,，這些品牌大多曇花一現(xiàn),，未能為海底撈貢獻(xiàn)顯著收入。根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),，2020年海底撈的堂食火鍋業(yè)務(wù)占營收比重高達(dá)95.9%,，而其他子品牌的總營收僅為2000萬元，占比僅為0.1%,，幾乎可以忽略不計(jì),。到了2021年，這些快餐品牌相繼關(guān)停,，海底撈的副業(yè)拓展再次遭遇挫折,，隨后張勇重新調(diào)整戰(zhàn)略，再次啟動副業(yè)拓展,。

海底撈在副牌發(fā)展上遭遇的困境并非孤例,，其他餐飲巨頭同樣在多品牌擴(kuò)張的道路上屢屢受挫。以九毛九集團(tuán)為例,，其在2019年推出的高端粵菜品牌,，在幾年內(nèi)未能實(shí)現(xiàn)預(yù)期增長，最終于2024年4月被剝離,，目前僅存一家門店,。同時(shí)，集團(tuán)旗下的核心品牌“太二酸菜魚”和“慫火鍋”也未能幸免業(yè)績下滑的命運(yùn),。據(jù)九毛九2024年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，這兩個(gè)品牌的同店日均營業(yè)額分別同比下降了24.6%和26.9%，表現(xiàn)不容樂觀,。

另一家餐飲巨頭西貝莜面村在副牌布局上也經(jīng)歷了不少波折,。過去9年間，西貝嘗試推出了多達(dá)11個(gè)子品牌,，其中2023年高調(diào)推出的“賈國龍中國堡”一度計(jì)劃一年內(nèi)開設(shè)300-500家門店,，但僅僅一年時(shí)間，這一品牌的50家門店全部關(guān)閉,，部分門店被轉(zhuǎn)型為西貝旗下的其他品牌,。截至2024年2月,，重新調(diào)整后的“西貝小牛燜飯與拌面”品牌也僅剩下兩家門店。

在當(dāng)下餐飲市場競爭白熱化,、消費(fèi)需求疲軟的背景下,，多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)從“突破創(chuàng)新”變成了“試錯(cuò)實(shí)驗(yàn)”，成敗難以預(yù)料,。一位關(guān)注餐飲的投資者分析,，多品牌策略雖然為市場帶來了想象空間，但目前的可見度仍較低,。加上由于餐飲市場整體增量有限,，尋找第二增長曲線的副牌大多淪為“試驗(yàn)品”，成敗難料,。同時(shí),，多品牌運(yùn)營面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面,，這種模式需要大量資源投入,，無論是供應(yīng)鏈的整合、產(chǎn)品研發(fā),，還是門店運(yùn)營和市場推廣,，都會顯著增加成本和管理難度；另一方面,，副牌能否快速建立品牌認(rèn)知度,，并與主品牌形成清晰區(qū)隔，將直接決定其能否在市場中站穩(wěn)腳跟,。即便是對于海底撈而言,，如何在資源有限的情況下實(shí)現(xiàn)副牌的高效運(yùn)作，同時(shí)避免與主品牌的內(nèi)部競爭,，依然是擺在面前的一道難題,。

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(責(zé)任編輯：張蕾)

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