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海底撈脫下長(zhǎng)衫副業(yè)探索遇冷(2)

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2025-03-09 08:37:50 新浪·財(cái)經(jīng)頭條

海底撈頻頻練“小號(hào)”的舉動(dòng)被業(yè)內(nèi)解讀為,，通過(guò)不斷推出新品牌，海底撈正逐步進(jìn)入更多消費(fèi)場(chǎng)景,，并以“副牌矩陣”向低價(jià)市場(chǎng)滲透,。縱觀子品牌的定價(jià),，其策略更加靈活,。除了高端品牌“海底撈·包間店”人均消費(fèi)在150-200元外,，大部分品牌的人均消費(fèi)集中在50-100元之間,，甚至更低,。

海底撈對(duì)副牌的執(zhí)念，是“內(nèi)憂(yōu)外患”雙重壓力下的一種選擇,。內(nèi)憂(yōu)方面,，問(wèn)題源于早期的戰(zhàn)略失誤。2020年,，在創(chuàng)始人張勇的推動(dòng)下,，海底撈大舉擴(kuò)張,，門(mén)店數(shù)量一舉增至1205家，同比增幅高達(dá)68.3%,?？墒?，這種激進(jìn)擴(kuò)張忽略了市場(chǎng)需求和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化,，導(dǎo)致門(mén)店密度過(guò)高、運(yùn)營(yíng)成本激增,。與此同時(shí),，消費(fèi)者需求疲軟進(jìn)一步加劇困境，最終在2021年導(dǎo)致公司出現(xiàn)歷史上首次年度虧損,，虧損金額高達(dá)42億元,。這一戰(zhàn)略失誤對(duì)海底撈的運(yùn)營(yíng)效率產(chǎn)生直接影響。2018年海底撈上市時(shí),，翻臺(tái)率達(dá)到5.0次/天,，而到2021年底，這一數(shù)字已降至3.0次/天,，門(mén)店飽和和效率下滑成為公司亟待解決的問(wèn)題,。

為了挽救頹勢(shì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的門(mén)店進(jìn)行大幅優(yōu)化,，關(guān)停了近300家門(mén)店,，同時(shí)設(shè)定翻臺(tái)率不低于4.0次/天的目標(biāo)。從后續(xù)表現(xiàn)來(lái)看,，這一策略初見(jiàn)成效,。2024年上半年，海底撈營(yíng)收達(dá)到214.91億元,，同比增長(zhǎng)13.8%,。翻臺(tái)率回升至4.2次/天，接近疫情前的水平,，低線城市表現(xiàn)尤其突出,，三線及以下城市的翻臺(tái)率達(dá)到了4.1次/天。然而,，翻臺(tái)率的回升并未完全帶來(lái)盈利能力的同步提升,。2024年上半年，海底撈凈利潤(rùn)為20.33億元,，同比下滑10%,。與此同時(shí)，客單價(jià)從2023年的102.9元/人下降至97.4元/人,，主要由于公司通過(guò)發(fā)放優(yōu)惠券和推出高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品來(lái)吸引客流,。

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