海底撈頻頻練“小號”的舉動被業(yè)內(nèi)解讀為,通過不斷推出新品牌,海底撈正逐步進入更多消費場景,,并以“副牌矩陣”向低價市場滲透,。縱觀子品牌的定價,,其策略更加靈活。除了高端品牌“海底撈·包間店”人均消費在150-200元外,大部分品牌的人均消費集中在50-100元之間,,甚至更低。
海底撈對副牌的執(zhí)念,,是“內(nèi)憂外患”雙重壓力下的一種選擇,。內(nèi)憂方面,問題源于早期的戰(zhàn)略失誤,。2020年,,在創(chuàng)始人張勇的推動下,,海底撈大舉擴張,門店數(shù)量一舉增至1205家,,同比增幅高達68.3%,。可是,,這種激進擴張忽略了市場需求和經(jīng)濟環(huán)境的變化,,導致門店密度過高、運營成本激增,。與此同時,,消費者需求疲軟進一步加劇困境,最終在2021年導致公司出現(xiàn)歷史上首次年度虧損,,虧損金額高達42億元,。這一戰(zhàn)略失誤對海底撈的運營效率產(chǎn)生直接影響。2018年海底撈上市時,,翻臺率達到5.0次/天,,而到2021年底,這一數(shù)字已降至3.0次/天,,門店飽和和效率下滑成為公司亟待解決的問題,。
為了挽救頹勢,對表現(xiàn)不佳的門店進行大幅優(yōu)化,,關停了近300家門店,,同時設定翻臺率不低于4.0次/天的目標。從后續(xù)表現(xiàn)來看,,這一策略初見成效,。2024年上半年,海底撈營收達到214.91億元,,同比增長13.8%,。翻臺率回升至4.2次/天,接近疫情前的水平,,低線城市表現(xiàn)尤其突出,,三線及以下城市的翻臺率達到了4.1次/天。然而,,翻臺率的回升并未完全帶來盈利能力的同步提升,。2024年上半年,海底撈凈利潤為20.33億元,,同比下滑10%,。與此同時,客單價從2023年的102.9元/人下降至97.4元/人,,主要由于公司通過發(fā)放優(yōu)惠券和推出高性價比產(chǎn)品來吸引客流,。
11月13日,海底撈子品牌火焰官BarBecue首店在無錫開業(yè),。該品牌主打燒烤產(chǎn)品,,提供澳洲M6-7級和牛烤串,、呼倫貝爾羊肉,、澳洲牛肋條等食材
2024-11-15 08:43:02海底撈開賣烤串