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米飯之惑：比“新米陳米”更應關注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎,？ 健康干飯的減毒要訣

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2025-07-03 11:11:27  網易

米飯之惑：比“新米陳米”更應關注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎？ 健康干飯的減毒要訣,！日本近期出現(xiàn)的“米荒”引發(fā)了關于陳米與新米的討論,，但更值得關注的是大米背后的健康危機：重金屬污染。尤其砷這種重金屬,，如果不加以注意,，長期食用可能會對健康造成嚴重威脅。

米飯之惑：比“新米陳米”更應關注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎,？

水稻是全球最重要的農作物之一，超過一半的人口以米飯為主食，特別是在亞洲地區(qū),。目前商業(yè)種植的水稻主要有兩個物種：亞洲稻和非洲稻,。非洲稻雖然抗性強，但產量不高,，逐漸被高產的亞洲稻取代,。亞洲稻進一步分為粳稻和秈稻，還有糯稻這一變種,。糙米則是加工較少的產物,，保留了更多的營養(yǎng)成分。

米飯之惑：比“新米陳米”更應關注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎,？ 健康干飯的減毒要訣

外觀上，粳米短圓飽滿,，口感軟糯,；秈米細長修直,，口感硬實且顆粒分明,。這主要是因為淀粉組成的差異。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,，支鏈淀粉含量高的粳米煮熟后更粘糯,，而支鏈淀粉含量較低的秈米則更適合炒飯。

米飯之惑：比“新米陳米”更應關注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎,？ 健康干飯的減毒要訣

除了口感，不同種類的大米在升糖系數上也有所不同,。支鏈淀粉越多,，升糖系數越高。因此,，從健康角度考慮,，秈米可能稍微好一些。然而,，為了追求更好的口感,，很多人還是會選擇粳米。

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