米飯之惑：比“新米陳米”更應(yīng)關(guān)注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎,？健康干飯的減毒要訣

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-07-03 11:11:27 網(wǎng)易

米飯之惑：比“新米陳米”更應(yīng)關(guān)注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎？健康干飯的減毒要訣,！日本近期出現(xiàn)的“米荒”引發(fā)了關(guān)于陳米與新米的討論,，但更值得關(guān)注的是大米背后的健康危機(jī)：重金屬污染。尤其砷這種重金屬,，如果不加以注意,，長期食用可能會對健康造成嚴(yán)重威脅。

米飯之惑：比“新米陳米”更應(yīng)關(guān)注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎,？

水稻是全球最重要的農(nóng)作物之一，超過一半的人口以米飯為主食,，特別是在亞洲地區(qū),。目前商業(yè)種植的水稻主要有兩個物種：亞洲稻和非洲稻。非洲稻雖然抗性強(qiáng),，但產(chǎn)量不高,，逐漸被高產(chǎn)的亞洲稻取代。亞洲稻進(jìn)一步分為粳稻和秈稻,，還有糯稻這一變種,。糙米則是加工較少的產(chǎn)物，保留了更多的營養(yǎng)成分,。

米飯之惑：比“新米陳米”更應(yīng)關(guān)注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎？健康干飯的減毒要訣

外觀上,，粳米短圓飽滿,，口感軟糯；秈米細(xì)長修直,，口感硬實且顆粒分明。這主要是因為淀粉組成的差異,。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,，支鏈淀粉含量高的粳米煮熟后更粘糯，而支鏈淀粉含量較低的秈米則更適合炒飯,。

米飯之惑：比“新米陳米”更應(yīng)關(guān)注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎,？健康干飯的減毒要訣

除了口感，不同種類的大米在升糖系數(shù)上也有所不同,。支鏈淀粉越多,，升糖系數(shù)越高。因此,，從健康角度考慮,，秈米可能稍微好一些。然而,，為了追求更好的口感,，很多人還是會選擇粳米。

米飯之惑：比“新米陳米”更應(yīng)關(guān)注的是砷,！你知道怎么給米飯解毒嗎,？健康干飯的減毒要訣

更令人擔(dān)憂的是大米中的砷污染問題。砷是一種致癌物,，尤其是無機(jī)砷,，長期攝入會增加肺癌、膀胱癌和皮膚癌的風(fēng)險,。水稻有富集砷的能力,，尤其是在水淹環(huán)境下，厭氧細(xì)菌會促使砷化物轉(zhuǎn)化為更容易被植物吸收的形式,。2000年以前,，砷污染主要來自地下水，但近年來研究表明,，食用米飯帶來的砷攝入風(fēng)險也不容忽視,。

米飯之惑：比“新米陳米”更應(yīng)關(guān)注的是砷！你知道怎么給米飯解毒嗎,？健康干飯的減毒要訣

美國東南部的水稻種植區(qū)砷污染嚴(yán)重,，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的秈米含砷量偏高。相比之下,，加州的粳米含砷量較低,。因此，在美國購買大米時,，建議選擇加州產(chǎn)的粳米或進(jìn)口的日韓大米,。此外，嬰幼兒食品中大米的砷含量也需要特別注意,，因為砷對兒童的影響更大,。

米飯之惑：比“新米陳米”更應(yīng)關(guān)注的是砷！你知道怎么給米飯解毒嗎,？健康干飯的減毒要訣