更令人擔(dān)憂的是大米中的砷污染問題。砷是一種致癌物,,尤其是無機(jī)砷,,長期攝入會增加肺癌,、膀胱癌和皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn),。水稻有富集砷的能力,,尤其是在水淹環(huán)境下,厭氧細(xì)菌會促使砷化物轉(zhuǎn)化為更容易被植物吸收的形式,。2000年以前,,砷污染主要來自地下水,但近年來研究表明,,食用米飯帶來的砷攝入風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視,。
美國東南部的水稻種植區(qū)砷污染嚴(yán)重,,導(dǎo)致當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的秈米含砷量偏高。相比之下,,加州的粳米含砷量較低。因此,,在美國購買大米時(shí),,建議選擇加州產(chǎn)的粳米或進(jìn)口的日韓大米。此外,,嬰幼兒食品中大米的砷含量也需要特別注意,,因?yàn)樯閷和挠绊懜蟆?/p>
減少大米中的砷含量可以通過改善種植方式來實(shí)現(xiàn),,如減少水淹時(shí)間。另外,,分段煮飯法也可以有效降低砷含量,。具體方法是先將大量水燒開,加入米煮5分鐘后倒出所有水,,再加適量新水繼續(xù)煮,。
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