近日，鄭州網(wǎng)友曬出永和鉑爵國際酒店在自家門口擺攤的照片,，引發(fā)熱議,。攤位上售賣的鹵味涼菜價(jià)格親民，如手工素包2元/個,、鴨翅2元/個,、鴨脖10元/3個、爆炒花甲15元/份,，酸辣土豆絲,、涼拌石花菜等涼拌菜則通通10元。然而,，在大眾點(diǎn)評上,，該酒店行政鉑爵套房標(biāo)價(jià)1800元/晚，酒店自助餐人均253元,，形成強(qiáng)烈對比,。

類似現(xiàn)象在多個城市出現(xiàn)。抖音,、小紅書等平臺上,，“酒店擺攤”話題熱度飆升。浙江的銀泰大酒店,、祥生福田大酒店,，江蘇泰州的國際金陵大酒店、常州的中吳賓館和文璞酒店，安徽的南山豪生大酒店,，四川巴中的希爾頓花園酒店,、全季酒店、天越酒店等都開始在街頭擺攤攬客,。面對質(zhì)疑,，有酒店總經(jīng)理表示并不覺得五星級酒店擺攤掉價(jià)，面子值不了多少錢,。

這些星級酒店擺攤的價(jià)格普遍在10元到30元之間,，與酒店原有定位形成巨大反差。例如,，天津麗思卡爾頓酒店客房價(jià)格約為每晚2000元,，早餐自助原價(jià)258元/位，工作日自助午餐為398元/位,，但其推出的移動漢堡車套餐售價(jià)僅為75元,。江蘇常州的文璞酒店房價(jià)約1500元/晚，餐飲人均近300元,，但擺攤賣的榴蓮酥18元/盒,、小龍蝦涼皮18元/份、鹵鴨翅8元/個,、蘿卜干炒飯25元/份,。同樣來自常州的中吳賓館大床房1000元一晚，酒店美食525元/人,，但它擺攤賣的中吳鹽水鴨48元/250g,，撈汁八爪魚58元/250g，紅燒獅子頭58元/份,。安徽的徽宴樓人均為120元/人,，擺攤賣的小龍蝦48元/份，鹽水雞29元/盒,，麻辣血旺10元/份,，花卷1元一個，饅頭5毛一個,。

消費(fèi)者對這種現(xiàn)象整體反應(yīng)積極,。有人表示如果不是酒店主動走出大堂來擺攤，自己可能不會考慮走進(jìn)去消費(fèi)?，F(xiàn)在酒店在街頭擺攤,，反而激發(fā)了他們對“星級主廚手藝”的好奇心,，愿意嘗試購買,。相比普通街邊小攤，消費(fèi)者對酒店擺攤表現(xiàn)出更大的信任感，認(rèn)為衛(wèi)生條件更好,。不過,，也有消費(fèi)者提出批評，認(rèn)為部分酒店擺攤只是營銷噱頭,，實(shí)際購買到的食物份量偏少,，性價(jià)比不高。

不同酒店的業(yè)績差異顯著,。有酒店透露擺攤?cè)樟魉疄橐粌汕г?，也有酒店?jīng)理表示一天流水可達(dá)3萬元。然而,，是否能覆蓋人力和酒店經(jīng)營成本,，卻沒有人給出答案。五星酒店擺攤看似“降維打擊”,，但更高的人力和房租成本使得增收難度大,。此外，這種策略也引發(fā)了行業(yè)憂慮,，擔(dān)心會削弱消費(fèi)者對酒店高端餐飲的價(jià)值認(rèn)知,，導(dǎo)致高端形象受損。

禁酒令被認(rèn)為是酒店擺攤現(xiàn)象的一個重要原因,。據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道,，新規(guī)出臺后北京有企業(yè)單店?duì)I業(yè)額同比下滑約20%。但實(shí)際上,，酒店經(jīng)營面臨的挑戰(zhàn)在之前就已顯現(xiàn),。根據(jù)邁點(diǎn)研究院統(tǒng)計(jì)，錦江酒店2025年Q1收入為29.42億元,，同比下滑8.25%,，歸母凈利潤3600萬，同比下滑81.03%,；金陵飯店2025年Q1收入為4.47億元,，同比下滑20.48%，歸母凈利潤645萬,，同比下滑18.26%,。住宿方面，2024年國內(nèi)酒店整體平均可出租客房收入為118元,，同比下降9.7%,；入住率為58.8%，同比下降2.5個百分點(diǎn),。消費(fèi)端的變化同樣顯著,，2024年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從2023年的50.0%降至31.3%,，而支出減少者則增加了4.8個百分點(diǎn)。相比之下,，小吃快餐市場逆勢增長,，2024年市場規(guī)模突破1萬億元，同比增長7.5%,?；檠缡袌龅奈s進(jìn)一步加劇了酒店壓力，2024年全國結(jié)婚登記量降至610.6萬對,，同比銳減157.6萬對,，降幅高達(dá)20.5%。

禁酒令只是為酒店困境添了一把火,。酒店下凡擺攤,，以更親民的價(jià)格和接地氣的形式吸引普通消費(fèi)者，有助于將嘗鮮的顧客轉(zhuǎn)化為未來的堂食客人,。但高昂的固定成本使得低價(jià)策略難以長期覆蓋高端食材與人工投入,，增收不增利成為隱憂。如何在不損害品牌核心價(jià)值的前提下實(shí)現(xiàn)有效創(chuàng)收和轉(zhuǎn)型,，成為酒店經(jīng)營者亟待解決的嚴(yán)峻課題,。這要求酒店不僅限于被動擺攤，更需思考長遠(yuǎn)策略,，比如優(yōu)化成本結(jié)構(gòu),，開發(fā)適應(yīng)不同場景和客群的產(chǎn)品線等。