怪味花生每盒15元,、豬蹄每個(gè)48元,、小龍蝦38元一斤,，下午5點(diǎn)半出攤,，6點(diǎn)基本售空,。近日鄭州一家五星級(jí)酒店外擺一天收入3萬元的消息引起全國(guó)熱議。

酒店總經(jīng)理雷玉明表示,，他們是鄭州率先開展外擺的五星級(jí)酒店,，從6月24日開始，每天下午5點(diǎn)半到7點(diǎn)半出攤,?？腿送跍?zhǔn)備出攤時(shí)就已經(jīng)排隊(duì)等候，營(yíng)業(yè)時(shí)間不得不提前,。最快的一次僅用37分鐘就賣光了近500筆訂單,，營(yíng)業(yè)額超過3萬元。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹,，有時(shí)16時(shí)30分就有市民開始排隊(duì),。

7月6日傍晚，酒店外的攤位前被圍得里三層外三層,。雷玉明坦言,，之所以選擇外擺，是因?yàn)榫频陚鹘y(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營(yíng)壓力,，住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期,，需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入?？吹缴鐣?huì)上各種大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆,，生意火爆，他們決定嘗試這種模式,。

雷玉明召開了內(nèi)部會(huì)議,，分析了外擺的可行性。酒店地理位置優(yōu)越,，人流量大,；內(nèi)部院子寬敞,，有近200平方米；食材供應(yīng)鏈保證新鮮衛(wèi)生,；烹飪?cè)O(shè)備先進(jìn)齊全,，星級(jí)大廚技藝高超。最終達(dá)成一致意見,，只要定價(jià)合理,，不怕沒有競(jìng)爭(zhēng)力。

雷玉明說,，五星級(jí)酒店外擺既要接地氣,，也要保持五星級(jí)水準(zhǔn)和市場(chǎng)差異化定位。除了保留花生等大眾品類,，還推出了廣式燒鵝,、椒麻雞、梅菜扣肉,、麻辣小龍蝦等大排檔少見的酒店特色菜,，這些都需要專業(yè)設(shè)備制作以及大廚獨(dú)特的烹飪手法。

在現(xiàn)場(chǎng)可以看到,，攤位上有賣熟食,、涼菜和饅頭等各色食品，烤鴨35元半只,、60元整只,，小龍蝦38元一斤，豬蹄每個(gè)48元,，各色食品明碼標(biāo)價(jià),。市民張先生告訴記者，他來了一個(gè)多小時(shí),，差點(diǎn)沒排上隊(duì),。劉女士則從鄭州北三環(huán)開車過來排了40分鐘的隊(duì)，買了花卷和饅頭,，但包子沒有買到很遺憾,。

王女士和哥哥一起來的，她們是在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上看到的酒店擺攤信息,，以前也在酒店消費(fèi)過,，當(dāng)天主要是出于好奇前來嘗試。而根據(jù)6日鄭州天氣預(yù)報(bào),，當(dāng)天最高氣溫達(dá)38℃,。記者下午18時(shí)離開時(shí)，酒店攤位上的產(chǎn)品基本售罄。

雷玉明總結(jié)火爆的原因在于五星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì),、食材和制作工藝,、食品安全保障,，以及親民的價(jià)格,，老百姓消費(fèi)得起是關(guān)鍵。有人反映辛苦趕去卻沒買到,，還有人說是“饑餓營(yíng)銷”,。雷玉明強(qiáng)調(diào)，他們絕不是饑餓營(yíng)銷,，已經(jīng)盡力擴(kuò)大產(chǎn)能,，外擺的菜都是現(xiàn)做，廚房還要保證客房和宴會(huì)廳的需求,，現(xiàn)在酒店全員都調(diào)動(dòng)起來,，加班加點(diǎn)工作。

這幾天許多酒店同行來現(xiàn)場(chǎng)觀摩,，咨詢電話不斷,，鄭州一些酒店也跟著開始外擺。