此前,，武漢市人大機(jī)關(guān)食堂的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象不少,，套餐怎么配，工作人員愛(ài)不愛(ài)吃,、吃不吃得完,，食堂都沒(méi)有規(guī)劃，平均300人次進(jìn)餐的食堂,，每一餐之后都會(huì)有一兩桶餐余垃圾,。

從今年4月份起，食堂對(duì)采購(gòu),、制餐,、供餐、就餐進(jìn)行全流程精細(xì)化管理,。在源頭上,，食堂從按周采購(gòu)變?yōu)榘慈詹少?gòu)，菜單設(shè)置由原來(lái)菜單制定員一人決定,，變?yōu)椴藛沃贫▎T,、主勺廚師、值班班長(zhǎng)共同商定,；在制作上,，廚師根據(jù)飯菜消耗量的情況，分鍋炒菜,，不夠再炒,。此外，食堂還利用食材的“邊角料”制作成花菜梗泡菜,、魚骨湯等,，這些新菜品一經(jīng)推出就廣受歡迎。

在餐盤回收處,，食堂每餐都安排了一位監(jiān)督員，監(jiān)督員一方面會(huì)提醒大家做好垃圾分類,，另一方面會(huì)搜集和反饋當(dāng)日的用餐情況,。“你看,，現(xiàn)在這兩個(gè)餐余垃圾桶只有桶底有垃圾,，幾乎每個(gè)人的餐盤里都只剩一些湯汁?！笔程霉ぷ魅藛T謝敬陽(yáng)說(shuō),。

在武漢，各機(jī)關(guān)單位因地制宜，食堂就餐區(qū),、后廚,、采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)的工作人員紛紛行動(dòng)起來(lái)，就餐人員則自我約束,，節(jié)糧逐漸成為大家的一種生活習(xí)慣。不僅如此,，節(jié)糧也讓食堂因?yàn)槌杀究刂贫芤?。“我們采取一系列措施,，食堂餐余垃圾減少一半，餐飲支出總費(fèi)用下降15%左右,?！睆?zhí)煊诱f(shuō)。

行業(yè)自律

從供給端減少食材浪費(fèi)

“顧客您好,，兩位用餐的話,，這些菜品差不多夠吃了?！苯?，北京市朝陽(yáng)區(qū)某金融公司員工陳珊珊到一家餐廳用餐，點(diǎn)餐時(shí)收到來(lái)自服務(wù)員的提醒,?！笆晨秃芏鄷r(shí)候?qū)Σ蛷d菜量的情況不夠了解，這種提醒非常有必要,，可以有效減少浪費(fèi),。”陳珊珊說(shuō),。

張貼文明用餐提醒,、推出小份菜、優(yōu)化打包服務(wù)……近來(lái),，餐飲行業(yè)積極推出一系列制止餐飲浪費(fèi)的舉措,，并進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕,、公眾號(hào),、小程序、直播等方式,，將厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入,。