此前,，武漢市人大機(jī)關(guān)食堂的餐飲浪費現(xiàn)象不少,，套餐怎么配，工作人員愛不愛吃,、吃不吃得完,，食堂都沒有規(guī)劃，平均300人次進(jìn)餐的食堂,，每一餐之后都會有一兩桶餐余垃圾,。

從今年4月份起，食堂對采購,、制餐、供餐,、就餐進(jìn)行全流程精細(xì)化管理,。在源頭上，食堂從按周采購變?yōu)榘慈詹少?，菜單設(shè)置由原來菜單制定員一人決定,，變?yōu)椴藛沃贫▎T、主勺廚師,、值班班長共同商定,；在制作上，廚師根據(jù)飯菜消耗量的情況,，分鍋炒菜,，不夠再炒。此外,，食堂還利用食材的“邊角料”制作成花菜梗泡菜,、魚骨湯等，這些新菜品一經(jīng)推出就廣受歡迎,。

在餐盤回收處,，食堂每餐都安排了一位監(jiān)督員，監(jiān)督員一方面會提醒大家做好垃圾分類,，另一方面會搜集和反饋當(dāng)日的用餐情況,。“你看，現(xiàn)在這兩個餐余垃圾桶只有桶底有垃圾,，幾乎每個人的餐盤里都只剩一些湯汁,。”食堂工作人員謝敬陽說,。

在武漢,，各機(jī)關(guān)單位因地制宜，食堂就餐區(qū),、后廚,、采購現(xiàn)場的工作人員紛紛行動起來，就餐人員則自我約束,，節(jié)糧逐漸成為大家的一種生活習(xí)慣,。不僅如此，節(jié)糧也讓食堂因為成本控制而受益,?！拔覀儾扇∫幌盗写胧程貌陀嗬鴾p少一半,，餐飲支出總費用下降15%左右,。”張?zhí)煊诱f,。

行業(yè)自律

從供給端減少食材浪費

“顧客您好,，兩位用餐的話，這些菜品差不多夠吃了,?！苯眨本┦谐枀^(qū)某金融公司員工陳珊珊到一家餐廳用餐,，點餐時收到來自服務(wù)員的提醒,。“食客很多時候?qū)Σ蛷d菜量的情況不夠了解,，這種提醒非常有必要,，可以有效減少浪費?！标惿荷赫f,。

張貼文明用餐提醒、推出小份菜,、優(yōu)化打包服務(wù)……近來,，餐飲行業(yè)積極推出一系列制止餐飲浪費的舉措，并進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段,，利用企業(yè)宣傳屏幕,、公眾號,、小程序、直播等方式,，將厲行節(jié)約的行動推向深入,。