中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，1至2月,，在春節(jié)假期和助企政策帶動(dòng)下,，餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯,，為全年發(fā)展開(kāi)了個(gè)好頭,，對(duì)于提振2023年消費(fèi)信心起到了“催化劑”的作用。

顧客在西安市五一飯店內(nèi)用餐,。新華社記者李佳旭攝

新動(dòng)能“助燃”餐飲市場(chǎng)

盆菜,、速凍菜……廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí),，速凍食品的營(yíng)收一度是公司第二大收入來(lái)源?！?022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示,，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%,，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億元,。

廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，受疫情影響,，人們的消費(fèi)行為和習(xí)慣變化,，不少餐飲主體“危中尋機(jī)”。有的主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式,，包括創(chuàng)新預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品,、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)跨界融合，疊加新興消費(fèi)元素,，擴(kuò)展了商業(yè)空間,，優(yōu)化了品牌體驗(yàn)和認(rèn)知，最終增強(qiáng)消費(fèi)信任激活市場(chǎng),，以實(shí)現(xiàn)更平穩(wěn),、可持續(xù)、良性循環(huán)的發(fā)展,。

包括直播,、短視頻，數(shù)字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費(fèi)需求,，吸引更大客流,，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)?！拔覀兺ㄟ^(guò)策劃肥肥故事匯,、美食推薦官探店等視頻，提升品牌熱度,?！狈史饰r莊董事長(zhǎng)柴標(biāo)說(shuō)，部分門(mén)店一天七八成的客流來(lái)自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)引流,。

更多老字號(hào)嘗試跨界創(chuàng)新,，吃喝與游、演,、娛,、購(gòu)等多業(yè)態(tài)結(jié)合，多樣新場(chǎng)景豐富消費(fèi)體驗(yàn),。在陜西,，集秦腔演藝,、老字號(hào)美食、國(guó)潮新零售為一體,，西安易俗社文化街區(qū)的游客越來(lái)越多,；西安飯莊總店通過(guò)陜菜文化體驗(yàn)博物館，讓顧客沉浸式了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?；老字?hào)企業(yè)變身“便民社區(qū)食堂”,，開(kāi)啟社區(qū)連鎖新模式。