你所見過的所有食品標(biāo)簽上的能量數(shù)值,，都是基于以上估算或相關(guān)推論而計算出來的,。但是，用這些近似值計算能量是基于這樣一個假設(shè)——得到以上數(shù)據(jù)的、那些在19世紀(jì)實驗室中完成的實驗,，能夠準(zhǔn)確地反映不同人從不同食物中獲得的能量,。而新的研究卻表明，該假設(shè)過于簡化了真實情況,。想要準(zhǔn)確計算出一個人從某種食物中獲得的總能量,，必須將一系列復(fù)雜因素考慮其中，比如食物是否可以抵抗胃腸道的消化作用,；煮制,、烘焙、微波以及酒燒等烹飪方法會怎樣改變食物的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì),；身體降解不同食物所需要的能量有多少,；消化道中數(shù)以億計的細(xì)菌能在多大程度上促進(jìn)消化，它們又會從人體中獲取多少能量等,。

營養(yǎng)學(xué)家正在嘗試了解更多關(guān)于食品能量的內(nèi)容,，并設(shè)想逐步提高能量標(biāo)簽的準(zhǔn)確性，但事實可能會證明,，消化是一個極其復(fù)雜的過程,，以至于人類可能永遠(yuǎn)都無法找到絕對可靠的公式，來計算我們能從食物中獲取多少能量,。

難以敲開的堅果

現(xiàn)用的能量計算標(biāo)準(zhǔn)存在許多缺陷,，這些缺陷源自標(biāo)準(zhǔn)制訂之初——19世紀(jì)，當(dāng)時的美國化學(xué)家威爾伯 ·奧林·阿特沃特（Wilbur Olin Atwater）創(chuàng)建了一套計算食物能量的標(biāo)準(zhǔn),，用以計算每克脂肪,、蛋白質(zhì)或碳水化合物中所含能量的平均值，該標(biāo)準(zhǔn)沿用至今,。在當(dāng)時的條件下,，阿特沃特盡了他最大的努力，然而實際情況卻是,，沒有哪一種食物可以使用平均值來計算能量,，因為每種食物都有獨特的消化方式。