一些食物雖然沒有進(jìn)化到可以抵抗消化的程度,，但不同食物的消化方式也存在巨大差異。消化蛋白質(zhì)所需要的能量比消化脂肪的能量多5倍,，因為蛋白酶必須將蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸間牢固的化學(xué)鍵打開,。但食品標(biāo)簽并沒有考慮這一能量消耗。與之相對,，有些食物,，例如蜂蜜，幾乎不需要消化系統(tǒng)的作用就可被人體吸收,，它們在胃中就被分解,，然后快速通過小腸壁，進(jìn)入血液——消化過程到此為止,。

最后還需考慮,，一些食物會激發(fā)人體的免疫系統(tǒng)，來識別并處理食物中攜帶的病原體,。沒有人認(rèn)真地計算過這一過程中消耗的能量,，但可能并不少。很多具有潛在風(fēng)險的食源性病原體會在沒熟透的肉上繁殖,。即使我們的免疫系統(tǒng)不會對這些病原體發(fā)起任何攻擊,，但仍需要在第一時間分辨“敵友”，這一過程會消耗大量能量,。更不必說如果生肉中的病原體導(dǎo)致腹瀉會有大量的能量損失了,。

烹飪意味著什么？

日?；顒幽茉诤艽蟪潭壬细淖兾覀儚氖澄镏蝎@得的能量：例如燉,、炸、煎或其他烹飪方式對食物能量都有影響,。也許,，現(xiàn)今的食品標(biāo)簽中存在的最大問題是，它們沒考慮到這一點?，F(xiàn)任職于哈佛大學(xué)的生物學(xué)家理查德·蘭厄姆（Richard Wrangham）在研究野生大猩猩的攝食行為時,，親自上陣，嘗試與大猩猩吃同樣的食物。但這些食物總是使他處于饑餓之中,，他最終不得不回歸到人類的飲食,。由此，他開始相信,，學(xué)會烹飪食物——用火加熱食物并用石頭敲碎食物,，是人類進(jìn)化的一個里程碑。