即使我們徹底地改進了能量的計算方法,，也不可能精確地計算出我們從食物中獲得的能量到底有多少,，因為這一數(shù)值會因為食物與人體,，以及體內(nèi)微生物間復(fù)雜的相互作用而有所不同,。食品標(biāo)簽的最終目的是，幫助我們在超市各種食品中做出最明智的選擇,。但是僅僅根據(jù)標(biāo)簽上的能量數(shù)值來衡量食品的好壞,，是一個過于簡單的方法，即使我們可以減輕體重，但并不見得會變得健康,。

我們需要從生物學(xué)的角度,，對我們從食物中所獲得的能量進行更細致的思考。加工食品太容易被胃和腸道消化,，以至于人們幾乎不費什么工夫就能獲得大量能量,。反之，蔬菜,、堅果或全谷物需要很多的分解消化過程,，才能使人體獲得能量，同時比加工食品提供更多的維生素,，有利于維持正常的腸道菌群。因此,，對于那些想要吃得更健康并降低能量攝入的人來說,，減少加工食品而增加未加工的食品是更合理的選擇,。這種飲食方式或許可以被稱為“鴯鹋式膳食”,。

本文作者：羅伯·鄧恩是北卡羅來納州立大學(xué)的生物學(xué)家，也是一位科普作家,。

本文譯者：程永強是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授,，博士生導(dǎo)師。