如果你一想到喝啤酒就犯惡心,,那么你并不是一個人,。但即使你很喜歡喝啤酒,它也會引出一個問題:為什么有些人討厭啤酒的味道呢,?
這個問題的答案歸結于基因,,它影響我們的大腦對苦味和冷飲的處理。
更重要的是,,事實證明,,啤酒的苦味觸發(fā)了感官進化,它使我們遠離潛在的危險食物和飲料,,而這種觸發(fā)在某些人身上更為強烈,,這便存在了差異。
但首先,,讓我們先了解一下啤酒的苦味,。你可能還記得在科學課上,老師告訴我們,,味蕾中有五種味覺細胞,,幫助我們感知咸、甜,、酸,、鮮味和苦味。一旦味蕾識別出特定的口味,,味覺感受器就會通過神經將這些數據傳送到腦干,。
紐約伊薩卡康奈爾大學營養(yǎng)科學系名譽副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示:“如果你把一個受體看作一個鎖,那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙,。受體所附著的細胞向大腦發(fā)出信息,,說‘哦,這太苦了!’”
人體中對于苦味就有多達25種不同類型的味覺感受器,。相比之下,,咸的感受器則只有兩種。
啤酒的苦味主要來自啤酒花,。Lovelace說,,在啤酒花中發(fā)現的α酸和β酸,以及啤酒中低濃度的乙醇,,與這25種苦味受體中的3種結合在一起,,當你喝上一點點啤酒時,大腦就會感受到一種強烈的苦味,。
但是,,是什么讓苦味難以下咽呢?對于喜歡喝啤酒的人而言,,他們獨特的品味與進化本能是截然相反的,。
人類為了自身的安全而進化出了苦味感受器——識別有害的有毒食物,。
“苦味被認為是中毒的預警系統(tǒng),”一項于2009年發(fā)表在《化學感覺感知》雜志上的報告總結道,,“許多有毒的化合物似乎嘗起來很苦,;然而,毒性似乎與苦味化合物的味覺閾值濃度并沒有直接的關系,?!?/p>
原標題:《向往的生活》黃磊孫莉暗戀桃花源幕后感動網友本周五迎來大收官大型生活服務紀實節(jié)目《向往的生活》第二季“江南篇”,,上周五、周六連播第十二期和第十三期,。