如果你一想到喝啤酒就犯惡心，那么你并不是一個(gè)人,。但即使你很喜歡喝啤酒,，它也會(huì)引出一個(gè)問(wèn)題：為什么有些人討厭啤酒的味道呢？

這個(gè)問(wèn)題的答案歸結(jié)于基因,，它影響我們的大腦對(duì)苦味和冷飲的處理,。

更重要的是，事實(shí)證明,，啤酒的苦味觸發(fā)了感官進(jìn)化,，它使我們遠(yuǎn)離潛在的危險(xiǎn)食物和飲料，而這種觸發(fā)在某些人身上更為強(qiáng)烈,，這便存在了差異,。

但首先，讓我們先了解一下啤酒的苦味,。你可能還記得在科學(xué)課上,，老師告訴我們，味蕾中有五種味覺(jué)細(xì)胞,，幫助我們感知咸,、甜、酸,、鮮味和苦味,。一旦味蕾識(shí)別出特定的口味，味覺(jué)感受器就會(huì)通過(guò)神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干,。

紐約伊薩卡康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系名譽(yù)副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一個(gè)受體看作一個(gè)鎖,，那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細(xì)胞向大腦發(fā)出信息，說(shuō)‘哦,，這太苦了!’”

人體中對(duì)于苦味就有多達(dá)25種不同類型的味覺(jué)感受器。相比之下,，咸的感受器則只有兩種,。

啤酒的苦味主要來(lái)自啤酒花。Lovelace說(shuō),，在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸,，以及啤酒中低濃度的乙醇，與這25種苦味受體中的3種結(jié)合在一起,，當(dāng)你喝上一點(diǎn)點(diǎn)啤酒時(shí),，大腦就會(huì)感受到一種強(qiáng)烈的苦味。

但是,，是什么讓苦味難以下咽呢,？對(duì)于喜歡喝啤酒的人而言，他們獨(dú)特的品味與進(jìn)化本能是截然相反的,。

人類為了自身的安全而進(jìn)化出了苦味感受器——識(shí)別有害的有毒食物,。

“苦味被認(rèn)為是中毒的預(yù)警系統(tǒng)，”一項(xiàng)于2009年發(fā)表在《化學(xué)感覺(jué)感知》雜志上的報(bào)告總結(jié)道,，“許多有毒的化合物似乎嘗起來(lái)很苦,；然而，毒性似乎與苦味化合物的味覺(jué)閾值濃度并沒(méi)有直接的關(guān)系,?！?/p>